Eu não sei o que é sobre o dia de um jantar, mas é como se houvesse algum tipo de distorção do tempo, onde horas apenas são sugadas para longe de você. Você está feliz cozinhando longe, pensando que você tem horas sobrando - quando você olha para o relógio e percebe: "Oh bleep , meus amigos vão estar aqui em 20 minutos e eu ainda preciso escolher uma roupa bonita, eu Não puseste a mesa, a cozinha parece uma zona de guerra e o vinho não sai!
Então, eu aprendi que o segredo é fazer tudo no dia anterior - vou arrumar a mesa, preparar as bebidas e tirar todas as vasilhas que estou planejando usar (eu vou tão longe rotular cada um com um Post-it, mas sou um pouco OCD quando se trata de planejamento de festas!).
Eu também me certifico de que sirvo uma refeição com 90% de antecedência, então não vou me afastar da cozinha quando meus amigos chegarem à porta. Aqui está um dos meus menus preferidos - é simples, a grande maioria pode ser feita antes do tempo, e seus convidados vão se deliciar com suas incríveis habilidades de anfitriã quando saírem naquela noite!
Prosciutto com melão
Antes de seus convidados chegarem: Pique o melão em cubos pequenos (ou use um melão) e envolva cada um com uma fatia de presunto. Um melão pequeno deve levar aproximadamente 36 cubos - planejo pelo menos três por pessoa, mas um melão alimentará mais do que o suficiente.
Você precisa fazer isso no dia de hoje, já que o presunto vai ficar encharcado, mas eles ficarão bem se você mantê-los na geladeira por uma ou duas horas. Coloque-os em uma travessa bonita, envolva-os com alguns pedaços de Saran, e você literalmente pode tirá-los da geladeira quando os convidados chegarem.
Espaguete e almôndegas, servidas com pão de alho
Molho de espaguete
2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas grandes picadas
5 dentes de alho finamente picados
1 xícara de vinho branco ou espumante
3 colheres de sopa de tomate
3 latas de 28 onças de tomates esmagados
2 colheres de sal
2 colher de chá de pimenta
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (ou mais, se você estiver se sentindo picante!)
Até três dias antes: Aqueça o óleo em fogo médio em uma panela grande. Adicione a cebola e refogue por alguns minutos, adicione o alho e continue a cozinhar por cinco minutos, mexendo de vez em quando para que a cebola e o alho não queimem. Adicione o vinho branco ou vinho espumante, e raspe qualquer pedaço do fundo da panela com uma colher de pau. Em seguida, adicione o extrato de tomate, os tomates esmagados, o sal, a pimenta e os flocos de pimenta vermelha, misture bem o molho e reduza o fogo para baixo, para que ele possa ferver lentamente por 45 minutos.
Almôndegas
1 quilo de carne moída
1 quilo de carne de porco moída
1 lb de peru moído
1 cebola média, finamente picada ou ralada com um ralador
1 punhado de salsa fresca italiana picada
1 punhado de manjericão fresco picado
1 xícara ralada de queijo pecorino romano ou parmigiano reggiano
1/2 xícara de migalhas de pão Panko
2 ovos grandes
2 esguichos generosos de ketchup
4 dentes de alho picados
Algumas pitadas de flocos de pimenta vermelha esmagada
1 1/2 colher de chá de sal
1 1/2 colher de chá de pimenta
Até três dias antes: Enquanto o molho de espaguete está fervendo, você pode dar um pouco de amor às suas almôndegas. Comece por pré-aquecer o forno a 400 graus. Em uma tigela grande, misture a cebola, a salsinha, o pecorino romano, as migalhas de pão, o ovo, o ketchup, o alho, os flocos de pimenta vermelha, o sal e a pimenta. Adicione a carne de vaca, porco e peru e use as mãos para combinar a carne com o resto dos ingredientes. (Se você é escrupuloso, pode usar um garfo, mas suas mãos realmente são a melhor ferramenta - elas incorporam todos os ingredientes sem sobrecarregar a carne.)
Pegue pequenos punhados da mistura de carne e coloque em qualquer tamanho almôndegas que você escolher. Coloque suas almôndegas em uma assadeira, forrada com pergaminho ou papel alumínio, e leve ao forno por 25 a 30 minutos. (Se você tiver uma prateleira de biscoitos por perto, coloque-a em cima da assadeira e coloque as almôndegas em cima para cozinhar - a gordura escorrerá melhor).
Depois que as almôndegas estiverem cozidas, transfira-as cuidadosamente para o molho de espaguete, desligue o fogo e deixe esfriar. Guarde na sua geladeira até a hora da festa.
Na noite da festa: coloque as almôndegas e o molho em um forno pré-aquecido de 350 graus e aqueça por 30 a 40 minutos. Cozinhe dois quilos de espaguete em uma panela grande, escorra e sirva em uma tigela enorme com as almôndegas e molho derramado por cima. Eu gosto de colocar um pedaço de Pecorino com um pequeno ralador portátil sobre a mesa, para que todos possam servir-se de tanto queijo quanto quiserem!
Pão de alho
2 pães Ciabatta (ou qualquer pão deliciosamente crocante que encontrar)
2 palitos de manteiga, temperatura ambiente
12 dentes de alho finamente picados
No dia anterior: Corte o pão ao meio longitudinalmente. Misture a manteiga e o alho picado e espalhe sobre o pão em uma camada uniforme. Coloque cada pão de volta juntos, em seguida, embrulhe em papel alumínio e mantenha refrigerado até mais ou menos uma hora antes de estar pronto para comer. Você pode então deixar o pão de alho em sua bancada e deixá-lo chegar à temperatura ambiente.
Na noite da sua festa: Seu forno já estará a 350 graus de reaquecimento das almôndegas, então coloque o pão de alho por 15 minutos. Retire as almôndegas e reserve, leve o forno para assar e fique de olho no pão de alho, pois a tampa fica dourada e crocante.
Salada Tricolore
2 sacos de rúcula pré-lavada
4 endívias belgas picadas em pedaços pequenos
1 cabeça de radicchio, cortada em fatias finas
Pecorino Romano ou Parmigiano Reggiano (use o que você usa nas almôndegas)
Vestir
Suco de um limão
1/2 xícara de azeite
Boa pitada de sal
Um par de grinds de pimenta
Na tarde de sua festa: Agite o curativo antes do tempo em um pequeno recipiente. Separadamente, mantenha a rúcula, endívia e radicchio na saladeira que você está usando naquela noite, com uma toalha de papel úmida no topo para manter tudo crocante. Você vai querer armazenar os vários componentes da salada separadamente na geladeira até que esteja pronto para servir.
Pouco antes de dizer a todos que o jantar está pronto: Misture a salada com algumas colheres de molho e, em seguida, termine raspando alguns pedaços de queijo Pecorino Romano em cima com um descascador de legumes.
Sorvete de baunilha servido com pêssegos em purê de framboesa
1 saco de framboesas congeladas, descongeladas
1 colher de sopa de açúcar
8 pêssegos perfeitamente maduros
Sorvete de baunilha (o suficiente para duas colheres saudáveis por pessoa)
Um ou dois dias antes: Misture as framboesas descongeladas e o açúcar em um processador de alimentos ou liquidificador até formar um purê. Despeje através de uma peneira em uma tigela vazia, usando as costas de uma colher para ajudar a empurrar o líquido (isso se livrar das sementes). Guarde na geladeira até a noite da sua festa.
Antes de seus convidados chegarem: Pique os pêssegos em pedaços pequenos e misture o purê de framboesa. Guarde na sua geladeira até que você esteja pronto para a sobremesa.
Depois do jantar: Coloque duas colheres de sorvete em cada tigela e cubra com uma colherada da mistura de pêssego e framboesa. Sirva imediatamente.
