A construção nunca é uma coisa bonita.
A maioria dos proprietários que passaram por isso agem como se tivessem passado pela batalha. Em alguns casos extremos, eu vi até mesmo acabar com casamentos.
E construção comercial? Bem, digamos apenas que comparar a renovação de uma casa à construção de um espaço de cozinha comercial é como comparar um machucado a um ferimento de bala.
Mas, se você quiser começar um negócio de alimentos, como uma padaria, um restaurante ou uma empresa de catering, é uma bala que você provavelmente terá que tomar em algum momento.
Eu sei por experiência: Foi nessa época no ano passado que eu assinei um contrato por 10 anos para um restaurante decadente em Bedford-Stuyvesant, Brooklyn, que se tornaria o lar de uma cozinha comercial e escritórios para minha empresa de catering e eventos., Eventos Kurent. O passeio de montanha-russa que se seguiu tem todos os ingredientes para um bom livro um dia, mas, enquanto isso, eu posso lançar alguma luz sobre o processo de trazer o sonho de tijolo e argamassa vivo.
Se você está pensando em construir ou renovar um espaço para o seu negócio de alimentos, leia algumas das maiores lições que aprendi durante cada fase do processo.
A fase de leasing
Pense sobre o seu negócio a longo prazo
Ao contrário de muitos arrendamentos residenciais, os arrendamentos comerciais não são brincadeira. É provavelmente mais fácil se divorciar do que sair de um contrato de arrendamento comercial, então você realmente precisa saber no que está se metendo. O que você precisa em termos de vizinhança, metragem quadrada e tráfego de pedestres? Você está procurando por um espaço turn-key com pouco ou nenhum trabalho necessário antes de se mudar, ou está pronto para investir um bom pedaço de mudança para transformar e personalizar um espaço para o seu negócio?
Você também vai querer pensar a longo prazo - você conhece o seu negócio agora, mas a que se parece daqui a cinco anos? Um espaço que funciona para sua empresa este ano pode não funcionar depois que o negócio decolar e você contratar mais pessoas. Se você acha que pode ultrapassar o seu espaço muito antes de sua concessão expirar, certifique-se de ter um plano de backup para um segundo uso do espaço, seja um subarrendamento ou outro empreendimento comercial.
Não mexa com o aluguel
Três palavras: consiga um advogado. Esta é, sem dúvida, o conselho mais importante que posso dar a alguém antes de assinar um contrato de arrendamento comercial. Não faça você mesmo, ou mesmo com um amigo esperto. Meu contrato de arrendamento era de 60 páginas e levei quase dois meses de negociação entre mim, meu advogado (também conhecido como "pai"), meu senhorio e seu advogado.
Cada página do contrato era preenchida com uma linguagem que, se fosse desnatada ou mal interpretada, poderia ter enormes implicações financeiras a longo prazo. Por exemplo, no espaço que eu estava alugando, o inquilino anterior havia investido 100 mil dólares em construção, mas assinou um contrato que permitia ao locador vender o imóvel a qualquer momento e encerrar seu contrato, obrigando-o a sair sem nada. Você definitivamente não quer se colocar nesse tipo de situação.
A fase de planejamento
Lembre-se que todo mundo está procurando por um centavo bonito
Quanto mais dinheiro você gastar em contratados, consultores de construção, especialistas em branding, consultores jurídicos e consultores financeiros, mais pessoas sairão da marcada alegando que são a chave do seu sucesso e podem guiá-lo na direção certa - por uma taxa não tão pequena.
Aqui está o meu exemplo favorito: Toda vez que eu entrava no meu banco para fazer uma transação considerável, eu tinha certeza de que o caixa tinha um botão silencioso alertando o executivo de negócios de alto volume para a minha chegada. Ele apareceria de repente ao meu lado, ansioso para discutir maneiras de “servir melhor minhas necessidades” - e todos nós sabemos o que isso significa.
Obtenha o máximo de aconselhamento gratuito possível, mas tenha cuidado com as pessoas que querem ajudá-lo durante todo o processo. No final do dia, a maioria das pessoas está lá fora para ganhar um dólar, não colocar uma no seu bolso.
Evite cozinheiros demais na cozinha
Ao longo de linhas semelhantes, descobri que mais não é melhor quando se trata de tomar decisões sobre o seu espaço. Quanto mais especialistas e opiniões eu envolvi, mais confuso fiquei - e isso não é bom quando há tanta coisa em jogo.
Eu sempre acreditei em confiar no meu intestino. Sempre que eu segui essa regra, as coisas deram certo. É quando eu desviei um pouco do curso, seguindo um conselho fortemente opinativo de quase estranho, que as coisas deram errado. Só porque você está em águas desconhecidas, não significa que você ainda não possa tomar uma boa decisão por si mesmo. A contribuição de outras pessoas é importante, mas encontre uma pequena equipe de pessoas cujas opiniões você confie e se apegue a elas.
A fase do chapéu duro
Não corte cantos no contratante
O nível de complexidade no código de construção e nos regulamentos do departamento de saúde em Nova York é suficiente para colocar qualquer pessoa sã no limite, e eu diria que não é muito diferente em outros estados. Então, quando você está escolhendo um empreiteiro, certifique-se que eles são especializados em construção de restaurante ou cozinha e em sua localização. (Não empresas de alimentos em um estado vizinho, e não escritórios espaço em sua área.)
E, embora você possa pensar que pode poupar um pouco de dinheiro ao não escolher a melhor empresa, incentivo a considerar o uso das pessoas que você sabe que podem fazer o trabalho de maneira profissional e pontual, mesmo que isso signifique empurrando seu orçamento ao máximo. Quanto mais tempo você levar para entrar no seu espaço, menos renda você ganha e mais você está perdendo.
Prepare-se para ser um Jack-of-All-Trades
Não sabe o que é uma válvula de retenção? Como sobre a formação do seu sistema de esgoto subterrâneo? O número de amplificadores de potência necessários para o seu compressor de teto? Este é apenas o começo - como o orgulhoso arrendatário de um espaço comercial, você precisará ser bem versado em mais linguagem de construção que você já conheceu.
Se o idioma acima assusta você e você só quer voltar a cozinhar, então abrir uma instalação de sua preferência pode não ser sua vocação. Mas, tire isso de mim, você nunca sabe o que pode fazer até ser realmente testado.
Além disso, se você conseguir passar pelo processo de criação de um local físico para sua empresa, poderá passar por qualquer coisa. Desviar-se de balas financeiras diariamente e obter cursos intensivos em praticamente tudo o que você pode imaginar - além de lidar com a pressão de aumentar simultaneamente o seu negócio - faz com que tudo pareça um pedaço de bolo!
