Fico constantemente impressionada com o número de pessoas que, depois de saberem que frequentei a escola de culinária, confessam que sonharam em fazer o mesmo. "Como é?", Perguntam com olhos de cachorrinho, esperando ouvir sobre uma cozinha mágica que transforma cozinheiros caseiros decentes em chefs de classe mundial.
Normalmente, eu mordo minha língua e, em vez de começar meu discurso sobre os rigores da escola de culinária, apenas digo: "É muito divertido - você deveria fazer isso!"
Mas isso não é exatamente verdade.
Enquanto a escola de culinária pode ser muito divertida - para não mencionar muito gratificante - também pode ser uma experiência difícil que irá testá-lo emocionalmente e fisicamente como nada mais. Então, é importante saber no que você está se metendo.
Se você é um cozinheiro de casa casual pensando em ir para a escola de culinária, aqui estão quatro coisas que você deve saber antes de ir por esse caminho para chefdom profissional.
1. É intenso
Tudo sobre uma cozinha profissional (mesmo educacional) é facilmente 100 vezes mais intenso do que a cozinha de sua casa. As facas são mais afiadas, os fogões são mais quentes, o espaço é mais apertado e tudo se move em ritmo acelerado. Mesmo tarefas simples como ligar um fogão são muito mais difíceis, e você deverá descobrir tudo muito rapidamente.
No meu segundo dia de escola de culinária, perguntei ao meu chef onde estavam as panelas, porque eu precisava fazer água fervendo para retirar alguns tomates. Ele simplesmente olhou para mim e disse: "Você deveria acabar com isso agora", e foi embora. Ele não estava tentando ser mau - ele estava apenas me deixando saber que o ritmo em sua cozinha era rápido e que eu precisava acompanhar.
No meu terceiro dia, a primeira coisa que fiz quando entrei na aula foi pegar um pote. Você aprende a se ajustar ao ritmo e, eventualmente, parece normal.
2. Você vai se machucar
Com um ritmo como esse, a lesão é quase inevitável (especialmente para iniciantes). Tudo na cozinha é quente e afiado, e é só uma questão de tempo até você cortar ou queimar-se muito mal. Todo mundo faz isso e você aprende a estar pronto para isso. Antes da aula, eu pegava band-aids, borrachas de dedo e queimava o gel da caixa de primeiros socorros e os guardava no bolso para não ter que perder tempo enquanto cozinhava.
Você também enfrentará muitos testes emocionais e, em algum momento, provavelmente apenas desejará que ele termine. Lembro-me vividamente de ter chamado a minha então namorada em prantos, dizendo que não achava que pudesse continuar. Eu estava fisicamente e emocionalmente esgotado, minhas mãos estavam queimadas, ensangüentadas e marcadas, e às 5 da tarde todos os dias eu tinha que deixar meu trabalho diário para ficar em uma cozinha de 500 graus por seis horas onde um cavalheiro francês irado pararia. eu a cada cinco minutos para me dizer o quão terrível eu estava cozinhando.
Eu tive a sorte de ter alguém na minha vida que estava lá emocionalmente para mim e que me incentivou a continuar, e é muito útil ter um sistema de apoio. Mas apenas saiba que todos se sentem assim e você passará por isso. Faz parte do processo.
3. Culinária vai assumir sua vida
Enquanto você pode estar pensando, "Cozinhar já toma conta da minha vida", isso é um pouco diferente de se enterrar em livros de receitas e gastar todo o seu tempo livre em sua cozinha. Você começará a descobrir que, lentamente, tudo o que você realmente pensa é cozinhar e o que está acontecendo na escola. Até mesmo a sua língua vai mudar, à medida que o vernáculo da culinária se infiltra lentamente em sua vida cotidiana.
Isso é uma coisa ótima, mas saiba que é menos ótimo para outras pessoas em sua vida que não estão tão imersas em cozinhar quanto você. Uma vez em meu trabalho diário trabalhando para uma startup de tecnologia, nosso CEO perguntou se eu estava preparado para uma próxima reunião. Eu rapidamente respondi: "Sim, chef", e nós dois nos afastamos um pouco confusos com o que acabara de acontecer. Sua vida parecerá apenas uma cozinha, e tudo que você começar a fazer será o comportamento perfeito da cozinha.
4. Não vai fazer de você um chef
Independentemente de qual escola você freqüenta, nenhuma escola de culinária lhe dará o ingresso de ouro para se tornar um chef. Você vai se tornar um cozinheiro fodão, mas a escola de culinária é realmente sobre aprender o básico. Você terá as habilidades para continuar aprendendo e se esforçar para a excelência culinária - só não espere jogar contra Bobby Flay tão cedo.
Mas a grande coisa sobre um grau de culinária é que você pode usá-lo para fazer tanto. Por exemplo, embora você não seja um grande chef, pode entrar na maioria dos melhores restaurantes e conseguir um emprego (o emprego mais baixo na pesquisa do totem, mas ainda assim, um emprego). Ou você pode entrar em restaurantes, mídia, escrever, o que for - as opções são realmente infinitas, e ter um diploma culinário torna mais fácil a sua entrada.
Decidi não entrar no mundo da culinária depois de me formar, mas ainda achei a experiência incrivelmente recompensadora. Foi difícil por mil razões diferentes, mas no final das contas, sei que tenho uma habilidade para toda a vida que sempre será útil e que eu fui capaz de me tornar a melhor cozinheira que eu poderia me tornar pessoalmente. (Só não me chame de chef.)
