A gordura substitui a manteiga nesta versão vegana da tradicional massa de torta. Como a gordura tem uma temperatura de fusão mais alta que a manteiga, você pode preparar a massa sem nenhum desastre pegajoso. Ele também assa em uma crosta lindamente macia e nada encharcada. Ao comprar um encurtamento, procure um feito com óleo de coco, óleo de palma ou uma combinação dos dois.
Tempo: 30 minutos, mais resfriamento
Vegan Pie Crust
Rendimento: Uma crosta de torta (9 polegadas)
Ingredientes
- 1¼ xícaras/160 gramas de farinha de trigo
- ¼ colher de chá de sal marinho fino
- ½ xícara/115 gramas de gordura, cortada grosseiramente em cubos de ½ polegada, refrigerada (consulte a Dica 1)
- 3 a 4 colheres de sopa de água gelada, mais conforme necessário
Instruções
- Em uma tigela média, bata a farinha e o sal para combinar. Adicione a gordura em cubos fria e misture com as mãos para cobrir uniformemente cada pedaço com farinha.
- Use um cortador de massa ou as mãos para cortar a manteiga na farinha até que os pedaços fiquem do tamanho de ervilhas. Se a gordura parecer pegajosa em qualquer ponto, leve à geladeira por 10 minutos antes de prosseguir (consulte a Dica 2).
- Faça um buraco no centro da mistura de farinha. Adicione 2 colheres de sopa de água gelada e misture delicadamente com a farinha para combinar. (Jogar suavemente estimula a incorporação de umidade sem permitir a formação de muito glúten.)
- Continue a adicionar água gelada 1 a 2 colheres de sopa de cada vez até que a massa comece a se unir. Quando estiver pronto, dobre-o algumas vezes para garantir que esteja totalmente combinado.A massa deve se unir sem rachaduras perceptíveis (sinal de sub-hidratação), mas não deve estar úmida ou pegajosa ao toque (sinal de super-hidratação).
- Forme a massa em um disco de cerca de 1 polegada de espessura. Embrulhe bem em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar e até 2 dias. (Também pode ser congelado por até 3 meses e depois descongelado durante a noite na geladeira antes de usar.)
- Quando estiver pronto para abrir a massa, enfarinhe-a levemente e abra-a entre duas folhas de papel manteiga no tamanho desejado. (A gordura quebradiça tende a grudar em um balcão ou superfície de trabalho e o pergaminho ajuda.) Continue a enfarinhar a massa conforme necessário enquanto trabalha. Para fazer isso, retire o pergaminho de cima, polvilhe a superfície da massa com farinha e coloque o pergaminho de volta. Segurando os dois pedaços de pergaminho juntos, vire a massa de forma que o lado que estava embaixo agora fique por cima. Descasque este pedaço de pergaminho e enfarinhe a superfície da massa conforme necessário.Recoloque o pergaminho e continue enrolando.
- Transfira a massa de torta preparada para um prato de torta, corte o excesso de massa e dobre como desejar. A torta agora está pronta para ser pré-assada, assada às cegas ou recheada e assada conforme as instruções.
- Pode ser difícil retirar a gordura de um recipiente ou jarra, então coloque a gordura em temperatura ambiente e leve à geladeira ou congele até ficar bem gelada (firme/sólida ao toque).
- Se estiver usando um processador de alimentos, pulse a gordura na farinha e no sal até o tamanho de ervilhas conforme indicado na Etapa 2, depois transfira para uma tigela para adicionar a água e terminar a massa à mão. (A água tende a ficar presa sob a lâmina do processador de alimentos, dificultando a hidratação uniforme e adequada da massa.)
Vegan Pie Crust
Recipe: Erin Jeanne McDowell for New York Times Cooking
Imagem: Christopher Testani para The New York Times. Estilista de alimentos: Simon Andrews
