Temos grandes expectativas para os nossos almoços de bolsa marrom:
Os almoços que reunimos satisfazem todos esses requisitos. A melhor maneira de abordar qualquer um deles é fazê-los em massa. Planeje comer o mesmo almoço pelo menos três dias por semana, e você estará no orçamento de negócios. Na semana seguinte, ligue.
Então, quando todos retornam da folia de verão e voltam ao trabalho, aproveitem a oportunidade para economizar um pouco de dinheiro - e se dêem algo para esperar no meio do dia.
1. Salada de Rúcula com Frango Assado, Quinoa Preta e Molho de Tahine com Limão
Faz: 2 almoços
Tempo: 10 minutos
Custo: US $ 10
Jazz até uma salada velha regular com grãos ricos em proteínas favoritas de todos: quinoa. A mistura de frango, quinoa e tahini - que anima o molho - faz com que essa salada baseada em rúcula se destaque, e não apenas por motivos de saúde. Você pode preparar um lote grande do molho de tahine de limão uma semana ou mais antes para economizar tempo de preparação nas manhãs dos dias úteis. Traga a salada para trabalhar em duas partes: os verdes, grãos e carne e, em seguida, um pequeno recipiente para o molho.
Ingredientes
Para a salada:
5 onças de rúcula baby
1/2 xícara de quinoa preta cozida
1/4 xícara de cenoura em fatias finas
1/2 xícara de pepino em cubos
1 peito de frango assado, desfiado
Para o vinagrete:
Suco de meio limão
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de tahine
1/4 xícara de azeite
1/2 colher de chá de sal
Em uma saladeira grande, misture todos os ingredientes para a salada.
Faça o vinagrete: Em uma tigela pequena, misture o limão, o vinagre e o tahine. Lentamente, bata no azeite até que seja emulsificado e combinado. Tempere com o sal. Alternativamente, você pode combinar todos os ingredientes em um processador de alimentos e pulso até combinado.
Despeje o molho ao lado da tigela de salada maior e jogue a salada até combinado. Sirva como um aperitivo ou uma salada saudável curso principal.
2. Envoltório Hummus Vegetal Picante
Faz : 6 sanduíches
Tempo: 15 minutos
Custo: US $ 12, dependendo dos ingredientes
Totalmente vegetariano e eminentemente saudável, este envoltório apresenta praticamente todas as coisas boas neste mundo: abacate, homus e pimentas chipotle. Esses ingredientes - além de cenouras e rabanetes para crocantes - se juntam para criar essa salada-em-um-embrulho que fará todos os seus colegas de trabalho implorarem por uma mordida.
Ingredientes
1 abacate, amassado
1/2 limão, espremido
1 copo de hummus chipotle
6 tortilhas médias
2 xícaras de rabanete fatiado
3 cenouras médias, descascadas e cortadas em palitos de fósforo de 4 polegadas
Rúcula de bebê de 1/4 libras
1/4 colher de chá de sal
Em uma tigela pequena, misture o abacate com 3/4 do suco de limão e 1/4 colher de chá de sal.
Em uma superfície de trabalho, espalhe uma colher grande de homus sobre metade de uma tortilla. Espalhe uma colherada da mistura de abacate sobre a outra metade. Coloque um punhado de palitos de cenoura no centro, cubra com uma pitada de rabanetes e 1/4 xícara de folhas de rúcula. Dobre nos lados superior e inferior da tortilla. Dobre um dos lados longitudinalmente e enrole a tortilla, certificando-se de que a parte superior e a inferior fiquem dobradas. Repita com as tortillas restantes.
3. Salada de Orzo Apimentada a Pimentão com Feijão Pinto
Faz: 4 almoços
Tempo: 25 minutos
Custo: US $ 5
Uma mão leve com cominho e pimenta em pó dá a essa salada barata de grãos uma sensação levemente do sudoeste. É totalmente vegetariana, e porque combina macarrão com feijão, você obtém uma proteína completa que deixa você satisfeito e alerta para uma tarde de trabalho. O melhor de tudo, a salada fica melhor com o tempo, já que os sabores realmente se juntam, então a refeição de quarta-feira provavelmente será ainda mais saborosa do que a de segunda-feira.
Ingredientes
2 cebolinhas em fatias de 1/4 de polegada (branco e a maioria das partes verdes)
1 colher de sopa mais 1 colher de chá de vinagre de cidra
1 xícara de orzo seco
1 xícara de feijão cozido, de preferência cozido a partir de seco *
2 cenouras cortadas em um dado de 1/4 de polegada
2 colheres de sopa de coentro picado
Suco de 1 limão
1/8 colher de sopa de cominho
1/4 colher de chá de pimenta em pó
1 colher de sopa de óleo neutro
Cerca de 1/4 colher de chá de sal
Coloque as fatias de cebolinha em uma tigela pequena. Regue com 1 colher de sopa de vinagre de cidra. Despeje em água gelada e alguns cubos de gelo para cobrir as cebolinhas. Deixe-os sentar enquanto você prepara o resto da salada. Isso "cura" as cebolinhas de sua picada.
Leve uma panela com água para ferver. Salgue generosamente e adicione o orzo. Cozinhe até ficar al dente, então escorra e coloque em uma tigela grande.
Adicione os pintos, cenouras e coentro picado e misture bem. Polvilhe o suco de limão eo vinagre de cidra restante, além do cominho, pimenta em pó, óleo e sal. Dê a salada um bom lance. Coma imediatamente ou mantenha até três dias na geladeira. Traga até a temperatura ambiente antes de servir.
* Porque esta salada tem tão poucos ingredientes, eu acho que usar realmente pinto fresco dá um impulso. Se você os fizer do zero (instruções aqui), adicione uma pimenta seca na panela enquanto estiver cozinhando.
4. Sopa de Coco-Cenoura Assada
Faz: 5 almoços
Tempo: 40 minutos
Custo: US $ 8
Essa sopa é totalmente simples. Basicamente, você assa um lote de cenouras e depois as cola no processador de alimentos para misturar-se com temperos inflados na Ásia: pasta de curry vermelha, leite de coco e coentro. Dica: Se você comprar cenouras, você se poupa da etapa de descascar e aparar seus vegetais. Para completar a refeição, jogue uma fatia grossa de pão e um punhado de amêndoas na lancheira.
Ingredientes
1 libra cenoura, descascada e cortada em pedaços de 1 polegada
2 cebolas vermelhas pequenas, esquartejadas
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
Gengibre de 1 polegada, descascado e picado
1-2 colheres de chá de curry vermelho tailandês (disponível na maioria dos grandes supermercados - nós gostamos da versão da Thai Kitchen)
2 xícaras de frango ou legumes
Um 15 onças pode leite de coco (gordura completa)
1/2 lima
Coentro (opcional)
Flocos de coco tostados (opcional)
Preaqueça o forno a 425 ° F.
Em uma tigela média, misture a cenoura e a cebola com óleo, açúcar e sal. Espalhe os vegetais uniformemente em uma assadeira forrada de pergaminho. Asse no forno por 30 a 40 minutos, até que estejam douradas e macias, mexendo uma vez na metade.
Transfira os legumes para um processador de alimentos ou liquidificador junto com o gengibre, 1 colher de chá de curry e o caldo. Misture até incorporar.
Adicione o leite de coco e bata até ficar homogêneo. Prove para temperar e adicione sal e pasta de caril adicional se você gosta de tempero. Adicione o suco de limão e qualquer líquido adicional, se você preferir a sua sopa mais fina na textura. Colher em tigelas e sirva com coentro ou coco torrado para enfeitar. Para facilitar o transporte, sugerimos que você leve a sopa em um recipiente de plástico hermeticamente fechado ou em uma garrafa térmica, e leve as guarnições em um pequeno saquinho de plástico.
5. Salada de Soba Teriyaki
Faz: 3 almoços
Tempo: 20 minutos
Custo: US $ 10
Mais leve que o macarrão normal, o soba à base de trigo-sarraceno é um excelente alimento para a lancheira. Nesta salada, batata-doce, repolho Napa e cenoura se misturam com o macarrão e um molho levemente adocicado - uma versão super fácil de fazer do teriyaki.
Ingredientes
1 colher de chá de amendoim ou óleo de cártamo, além de mais para assar a batata-doce
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre, picada
1 colher de sopa de sementes de gergelim
1/4 xícara + 1 colher de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de vinho de arroz
1 colher de sopa de mel
1 cenoura grande, julienned
1/2 xícara de edamame congelado e descascado
1 batata-doce pequena, cortada em cubos de 3/4 de polegada
1 xícara de repolho Napa, finamente picado
1 cenoura
5 onças de macarrão soba (disponível na maioria dos grandes supermercados)
Pré-aqueça o forno a 400 ° f.
Atire a batata doce com um pouco de óleo (eu usei o fabuloso pulverizador Misto) e coloque os cubos em uma assadeira. Asse por 15 minutos, até que quase macio, em seguida, misture com 1 colher de sopa de molho de soja e asse por 5-10 minutos a mais, até dourar e cozinhe completamente.
Enquanto isso, brinde as sementes de gergelim em uma panela sem óleo até perfumado e dourado. Deixou de lado.
Refogue o alho e gengibre em 1 colher de chá de óleo em fogo médio por 3-4 minutos. Quando o alho estiver translúcido, adicione o restante molho de soja, vinho de arroz, mel e 1/3 xícara de água. Deixe ferver lentamente, deixe ferver por um minuto ou dois, em seguida, adicione as cenouras juliana. Deixe ferver mais um minuto ou dois, depois adicione o repolho e a maioria das sementes de gergelim. Continue a cozinhar até que as cenouras estejam amolecidas (você não quer que elas fiquem mole demais) e o repolho tenha murchado.
Enquanto o molho estiver cozinhando, leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione o macarrão soba e cozinhe até ficar macio, de acordo com as instruções da embalagem. Cerca de 2 minutos antes do tempo de cozimento estar completo, adicione o edamame. Escorra ambos em uma peneira, reservando cerca de 1/2 xícara do líquido de cozimento.
Misture o molho teriyaki com o macarrão e o edamame e a batata doce, adicionando um pouco da água do cozimento se o macarrão parecer seco. Prove e adicione mais molho de soja, conforme necessário. Sirva quente ou morno e decore com as sementes de gergelim restantes, se desejar. Se você pretende reaquecer no escritório, você pode querer fazer um pouco de molho extra ou adicionar um toque de molho de soja para evitar que ele seque.
6. Sanduíches De Abobrinha Grelhado Com Pesto De Tomate Sundried
Faz: 4 almoços
Tempo: 30 minutos
Custo: US $ 13
Um sanduíche é o almoço mais óbvio, mas nem todo sanduíche tem que ser criativo e óbvio. Este sanduíche vegetariano de enchimento aproveita ao máximo os itens salgados do bar antipasti, de tomates secos ao queijo fontina. O resultado final é bastante rico, então corte pequenas fatias quando você arrumar sua lancheira. Como a salada orzo, este sanduíche fica melhor com o tempo, pois os sabores do recheio penetram no pão.
Ingredientes
Um pedaço de focaccia fresca, aproximadamente 6 "x 8"
Cerca de 2 colheres de sopa de azeite
Sal
2 abobrinhas, cortadas longitudinalmente em 4-5 pranchas
2 colheres de sopa de tapenade de azeitona preta
1/4 xícara de pesto de tomate seco (receita segue)
Cerca de 1/4 libra fontina, em fatias finas
Pré-aqueça o forno a 400 ° f. Coloque a abobrinha em uma assadeira e regue com o azeite, usando as mãos ou uma escova para distribuir o óleo ao redor. Polvilhe com sal. Asse por cerca de 20-25 minutos, invertendo uma vez. Quando terminar, a abobrinha deve ser dourada e salpicada. Deixe esfriar um pouco.
Fatie a focaccia ao meio longitudinalmente. Coloque as duas peças no forno por cerca de 5 minutos, só para deixá-las ligeiramente crocantes.
Espalhe o lado cortado da metade inferior com a pasta de azeitona. Espalhe o lado cortado do topo com o pesto de tomate seco. Camada de abobrinha na metade inferior do pão em uma camada ligeiramente sobreposta. Coloque as fatias de fontina uniformemente por cima. Substitua a camada superior da focaccia.
Enrole o sanduíche inteiro com força em filme plástico. Coloque em uma assadeira ou placa plana, em seguida, coloque outra assadeira em cima. Peso com uma lata ou um livro de receitas pesado. Deixe por cerca de 1 hora no balcão ou durante a noite na geladeira.
Corte em cinco sanduíches o caminho mais longo - cada um terá cerca de 2, 5 cm de largura e 15 cm de comprimento. Halve-os se quiser. Sirva à temperatura ambiente.
Pesto De Tomate Sundried
1 dente de alho
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de tomates secos, com qualquer óleo que se agarre a eles
1/3 xícara de nozes torradas
Suco de 1/2 limão
Cerca de 1/3 xícara de azeite
Em um pequeno processador de alimentos, pulse o alho e o sal até que o alho esteja bem picado. Adicione os tomates e nozes e pulse novamente. Isso deve se parecer com uma pasta. Adicione o suco de limão e o azeite e continue a misturar até que o pesto esteja macio e cremoso. Prove para temperar e adicione mais sal, se necessário.
7. sopa de manjericão tomate
Faz: 5 porções
Tempo: Pelo menos 5 horas (em um fogão lento, o que significa que você pode fazê-lo enquanto você dorme)
Custo: US $ 15
Sopa de tomate é o melhor alimento de conforto. Este almoço perfumado e antecipado irá aquecê-lo de dentro para fora - mesmo que o seu escritório esteja apenas com ar condicionado frio. Embale uma garrafa térmica ou um frasco de mason para que a sopa não derrame no caminho, em seguida, aqueça em uma tigela no microondas do escritório. Um rolo e um pouco de queijo de corda fazem a sopa em uma refeição que é mais do que digna de seus afetos no horário do almoço.
Ingredientes
3 colheres de sopa de azeite
3 cenouras grandes, descascadas e finamente picadas
2 cebolas doces médias, finamente picadas
4 dentes de alho descascados e deixados inteiros
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
1 colher de sopa de sal
3 latas de 28 onças de tomates pelados inteiros
Caldo de galinha de 1 quarto
10 folhas de manjericão fresco (mais mais para enfeitar)
Parmesão ralado fresco (para guarnecer, opcional)
Versão fogão lento
Combine todos os ingredientes em um fogão lento. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 5-7 horas, até que os sabores sejam misturados e os legumes estejam macios. Deixe a sopa esfriar um pouco. Em seguida, purê em lotes no liquidificador até ficar bem homogêneo. Sirva imediatamente, ou transfira a sopa de volta para o fogão lento para se aquecer se comer imediatamente. Se não, deixe esfriar e transfira para um recipiente seguro para geladeira.
Versão fogão-top
Combine todos os ingredientes em uma panela com tampa pesada ou forno holandês em fogo médio-alto. Deixe ferver, em seguida, abaixe o fogo para baixo e deixe ferver, coberto, por cerca de duas horas, até que os sabores são misturados e os legumes são macios. Deixe a sopa esfriar um pouco. Em seguida, purê em lotes no liquidificador até ficar bem homogêneo. Se você gosta de uma consistência mais fina, adicione um pouco mais de estoque ou água.
Decore com mais manjericão fresco e um pouco de queijo parmesão ralado, que pode ser transportado fresco em um saquinho de plástico ou em um pequeno recipiente selável.
8. Tortilla Espanola
Faz: 4 almoços
Tempo: 30 minutos
Custo: $ 3
Se você nunca embalou uma fritada para o almoço ou um piquenique, você pode se surpreender com o quão bem os ovos funcionam à temperatura ambiente. Este prato espanhol é chamado de tortilla, mas é realmente uma batata frita normalmente servida em pequenas tapas. Corte uma fatia do tamanho de um almoço deste gratificante bolo de ovo e batata todas as manhãs e traga palitos de cenoura ou uma maçã para ter certeza de que você atende às suas necessidades de frutas e legumes. Não faz mal que essa tortilla seja insanamente barata de se fazer.
Ingredientes
1/4 xícara de azeite
3/4 libras de batatas de ouro yukon (cerca de 1 grande), descascadas e cortadas o mais fino possível (1/8 de polegada)
1/2 cebola amarela pequena, cortada ao meio e em fatias finas
4 ovos
Ervas verdes e aioli de páprica limão para guarnecer
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente pequena (8 polegadas) sobre uma chama média. Adicione as batatas e as cebolas e misture bem com o óleo. Cozinhe, redistribuindo com uma espátula de plástico plano, até ficar macio, cerca de 15 minutos, certificando-se de raspar todos os pedaços que ficarem na panela.
Em uma tigela média, bata os ovos. Adicione sal e pimenta e mexa para combinar.
Adicione as batatas aos ovos e misture bem. Com cuidado, despeje a mistura de batata e ovo de volta na frigideira e agite a panela para que as batatas fiquem planas, usando sua espátula, se necessário. Coloque uma tampa grande o suficiente para cobrir a panela por cima (eu uso uma do meu forno holandês). Cozinhe coberto até o ovo estar quase pronto. Usando sua espátula, afaste um lado da tortilla e incline a panela para que os ovos não cozidos remanescentes penetrem e se redistribuam no fundo e nos lados da tortilla.
Quando o topo estiver bem menos líquido, use um prato grande para inverter a tortilla: coloque o prato, virado para baixo, sobre a frigideira, segure-o com a palma da mão e vire a tortilha. Coloque a panela de volta no fogão e deslize a tortilla de volta para ela com o outro lado para baixo. Pressione com sua espátula para achatar. (Se você estiver usando ferro fundido, você pode pular a inversão e, em vez disso, colocar a panela sob o frango até que a parte superior esteja cozida e começando a dourar.)
Cozinhe neste outro lado até que o fundo esteja pronto, cerca de dois minutos. Deslize a tortilla em um prato ou prato limpo e deixe descansar por pelo menos 10 minutos (até um dia) antes de cortá-la. Corte a tortilla em fatias e sirva com aioli de páprica limão e ervas verdes para enfeitar.
