O início oficial do verão está aqui (bem, quase), o que significa: temporada de churrasco. E enquanto todos que você conhece provavelmente estão preparando uma tempestade neste fim de semana, cozinhar ao ar livre é realmente perfeito para qualquer noite da semana. Você vai desfrutar do ar livre, você não tem que limpar sua cozinha, e é uma maneira simples e saudável para fazer comida saborosa para você e seus amigos.
Mas se você nunca gritou antes, não se deixe intimidar - é muito mais fácil do que parece. Na verdade, você pode não querer cozinhar de outra maneira pelo resto do verão. Aqui estão os princípios básicos para você começar.
Prepare-se
Primeiras coisas primeiro: o que você precisa? Bem, uma grelha. Se você está apenas começando, uma grade do gás é realmente a plataforma mais fácil. Você pode perder algum sabor sem carvão, mas as grelhas a gás são mais fáceis de controlar, mais fáceis de limpar e levam significativamente menos tempo do início ao fim. Procure grelhas com pelo menos dois queimadores com 10.000 a 12.000 BTU's por queimador. Você nunca pode dar errado com marcas premium como Weber ou Beef Eater, mas se você está apertado no espaço, confira alguns desses pequenos caras.
Depois disso, um termômetro de carne é a ferramenta de grelhar mais importante que eu possuo. É como um temporizador para o seu forno - você não iria assar biscoitos sem um temporizador, e você não deveria grelhar a carne sem um termômetro. É essencial evitar doenças transmitidas por alimentos - o que lhe dará a certeza de que seus hóspedes não vão voltar para casa dirigindo o ônibus de porcelana.
E depois, pinças. Embora eu tenha apenas um termômetro de carne, eu possuo 12 conjuntos de pinças. Eu uso pinças para absolutamente tudo (exceto peixes - isso requer uma espátula de metal). Você precisará de pelo menos dois conjuntos, um para o manuseio de carne crua e semi-cozida e outro para o manuseio do produto acabado. Procure por aqueles que são fáceis de abrir e fechar, têm pontas de metal e têm entre 9 e 16 polegadas de comprimento.
Conheça o seu talho local
Apesar de estarem cobertos de sangue e segurando um objeto afiado, os açougueiros são geralmente bastante acessíveis. Conheça um deles em sua mercearia - eles podem ser um excelente recurso para entender o que você come, de onde veio e como cozinhá-lo. Eu peguei algumas ótimas dicas de grelhar do meu cara de carne local.
Prepare o Grill
Confie em mim: seu frango marinado com ervas não será complementado pelos hambúrgueres da semana passada, então limpe sua grelha toda vez que for usá-la.
Para fazer isso, pré-aqueça a sua grelha em alta e espere 5-10 minutos para permitir que as grelhas esquentem. Em seguida, pegue um pincel e retire os pedaços restantes. (Se você não tiver uma escova de grade, apenas amasse uma folha de alumínio em uma bola e use sua pinça para escová-la contra as grades - funciona como um encanto.)
Em seguida, usando sua pinça, pegue uma toalha de papel dobrada ou um pano e mergulhe-a no óleo de canola. Passe a toalha de papel para cima e para baixo nas grades, limpando e lubrificando enquanto você vai. Isso ajudará a evitar que suas grades enferrujam - e isso lhe dará aquelas marcas de grelha na sua comida.
Definir o calor
Para a maioria das receitas, você estará usando médio (350 graus), médio-alto (400 graus) ou alto calor (600+ graus). Enquanto seus botões de queimador serão um bom guia para combinar com essas temperaturas, o termômetro embutido em sua grade deve ter a palavra final quando você estiver pronto para começar a grelhar.
Se você não tem um termômetro embutido (ou não confia no seu), você pode usar o "Teste do Mississippi". Segure sua mão alguns centímetros acima das grades e comece a contar "um Mississippi, dois Mississippi", até você tem que tirar a mão do calor. 2-3 Mississippis é alta temperatura, 4-5 é média alta e 6-7 é média. Sério, funciona.
O que Grill
Tudo bem, agora as coisas boas: a parte de grelhar de verdade.
Grelhar Vegetais
Legumes assumem um sabor totalmente novo depois de terem sido grelhados. Na verdade, existem alguns legumes que eu me recuso a comer até que alguém os traga para mim.
E eles são um ótimo lugar para começar os novos grelhadores (ei, você não vai deixar ninguém doente com berinjela mal cozida). Escolha qualquer vegetal, misture com azeite, sal e pimenta, e jogue em fogo alto. Os discos de abóbora, abobrinha ou cebola demoram entre 5 a 10 minutos, enquanto os espargos grelhados demoram apenas 3 a 5 minutos. Tomates fatiados também são deliciosos na grelha, e são feitos em 1-2 minutos.
Frutos grelhados
Fruta grelhada também é super fácil, e faz uma ótima sobremesa. Amasse alguns pêssegos e polvilhe-os com noz-moscada ou canela, depois grelhe em fogo médio-alto até ficarem macios. Sirva com sorvete (ou chantilly para uma opção mais leve).
Meu favorito pessoal é abacaxi grelhado. Grill abacaxi fatias em fogo alto por 1-2 minutos por lado. Você pode comê-los simples, mas eu gosto de polvilhar um pouco de curry vermelho para um sabor único. Parece loucura, mas é tão bom.
Proteínas Grelhadas
Passando para carnes. Como regra geral, quanto mais gordura uma proteína tiver, mais indulgente estará na grelha. Isso significa que bifes, hambúrgueres, bratwurst e frango com pele são bons lugares para começar a aprender como grelhar carne. Claro, você pode grelhar qualquer coisa - peixe, cordeiro, porco, o nome dele - com um termômetro de carne confiável em suas mãos.
Para saber por quanto tempo preparar sua carne, siga as diretrizes de tempo da receita que estiver usando. A maioria das receitas pedirá para virar a carne apenas uma vez, o que é ideal. No entanto, se você notar que um lado está queimando, você vai querer abaixar o fogo e virar a carne para evitar que queime, mesmo que seja um pouco cedo.
Depois de virar a carne, pegue um conjunto limpo de pinças! Em seguida, comece a verificar a temperatura da carne cerca de cinco minutos antes de ser feita. Dessa forma, se o seu bife decidir cozinhar mais rápido que o normal (às vezes ele faz isso), você evitará cozinhá-lo demais. Coloque o termômetro na parte mais espessa da carne, tentando colocar a ponta no meio. (Confira o ótimo guia da Food Network sobre a temperatura adequada da carne.) Lembre-se de que a temperatura interna da carne continuará subindo mais 5-10 graus enquanto você a deixa descansar, então talvez você queira tirá-la um pouco mais cedo.
Encontre ótimas receitas
Depois de aprender essas técnicas, não tenha medo de começar a experimentar sabores e receitas. Compre on-line para alguns churrascos mundialmente famosos ou compre qualquer livro de Steven Raichlen para grandes receitas grelhadas de todo o mundo.
Você também pode encontrar muitas receitas simples de grelhar e instruções no meu blog, Jim's Mixed Grill, mas se você já ouviu falar o suficiente de mim, as receitas abaixo certamente agradarão.
Se você puder aprender essas noções básicas, juntamente com algumas receitas, acredite: as pessoas estarão se convidando para seus churrascos durante todo o verão.
