"Onze anos atrás, o mundo da chef Kristen Thibeault virou de cabeça para baixo quando, durante uma consulta médica de rotina, ela recebeu o diagnóstico de que tinha câncer duplo, ou seja, tumores no seio e no útero. Sua mãe havia morrido de câncer de mama seis anos antes, então ela imediatamente entrou em modo de luta ou fuga."
Depois de receber a terrível notícia, Thibeault – uma ex-executiva de relações públicas – sabia que tinha que fazer uma mudança drástica para lutar contra o câncer uterino e de mama invadindo seu corpo.Então, ela adotou um estilo de vida baseado em vegetais para retomar o controle de sua saúde, uma decisão que ela credita por mantê-la livre do câncer até hoje. Aqui está a história dela.
O choque da minha vida, depois a luta pela minha vida
“Não suspeitei de nada. Fiquei completamente entorpecido quando soube da notícia. Minha mente começou a correr e tive um ataque de pânico total. Lembro-me da minha vida passando zunindo por mim e não conseguia acreditar que era de mim que eles estavam falando. Fiquei pensando que eles tinham cometido um erro e que não poderia ser eu."
A chef treinada pelo Le Cordon Bleu decidiu mudar sua dieta ali mesmo. Ela adotou uma dieta totalmente vegana e começou a aprender a cozinhar para si mesma de uma maneira totalmente nova. A mãe de quatro filhos pensou que estava apenas aprendendo a cozinhar para si mesma, mas, no final das contas, aprender a fazer alimentos veganos a levou a fazer uma grande mudança de carreira, passando da indústria da beleza para o mundo da culinária, para que ela pudesse compartilhar sua paixão. para cozinhar à base de plantas.
Em 2012, Kristen tornou-se Chef Executiva no restaurante Kombu do Four Seasons San Francisco, o primeiro restaurante plant-based dentro da rede de hotéis de luxo.
Três anos depois, Kristen, agora uma chef premiada, tornou-se co-fundadora e Chef Executiva do Nybll, um serviço de entrega de alimentos sofisticado que fornece refeições saudáveis e avançadas para atletas profissionais e Fortune 500 empresas como a Amazon.
Lutando contra o câncer enquanto busca o emprego dos seus sonhos
"“Em 2008, fui diagnosticada com câncer no estágio 3 e estava passando por tudo isso, ela lembra. Se você ou alguém que você conhece teve câncer, sabe que começa a lutar contra tudo em sua vida. Você começa a tentar descobrir no que pode se agarrar para se salvar, se quiser. Passei oito anos do início de minha carreira na AVEDA e na The Body Shop, onde fui exposto a um estilo de vida baseado em plantas. Eu não era baseado em plantas naquela época, mas sempre esteve no fundo da minha mente.Então, a primeira coisa que fiz após meu diagnóstico foi mergulhar de volta em uma vida saudável.”"
"Thibeault diz que acredita que comer laticínios é um fator em quase todas as doenças crônicas."
“Para mim, isso foi uma grande coisa. Estou livre do câncer há 11 anos e estou sem medicação. Raramente vejo um médico, embora tenha um trabalho muito estressante. Durante anos, levantei às três da manhã trabalhando de 14 a 18 horas por dia, mas consigo manter minha saúde em alto nível.
Saudável, sem câncer e sem todos os remédios.
“Fisicamente, sinto que tenho um nível mais alto de energia. Ao mesmo tempo, estou mais consciente de como me sinto agora do que naquela época, porque estava lidando com tanta coisa. Quando você está lidando com uma situação de vida ou morte, não percebe as sutilezas do que algo faz. Mas, em retrospecto, acho que tenho muito mais energia sustentada e me sinto mais no controle da minha vida. É bastante extraordinário.”
Enquanto se recuperava de um câncer, Thibeault não pôde viajar. Ela passava muito tempo cozinhando para si mesma naquela época. Um amigo perguntou se Thibeault também cozinharia para ela. Era o começo de seu novo negócio.
“Então, de repente, eu não tinha duas pessoas, mas dez pessoas, e então 15 pessoas que queriam que eu cozinhasse para elas. Muitas delas eram novas mães que simplesmente queriam ser mais saudáveis. De repente, eu pensei, 'Espere um segundo. Eu posso realmente ver fazendo isso para viver e não ter que voltar para a estrada.' Esse foi o nascimento da minha carreira.”
Para obter mais informações sobre Nybll, acesse Nybll.com, onde depoimentos de San Francisco Giants, Upstart, Glu e clientes individuais elogiam o serviço de alimentação. Mais importante ainda, Chef Kristen está saudável, prosperando e amando sua nova carreira e vida baseada em plantas.
Encontrando um lado positivo
“Então, eu estava trabalhando em Boston planejando refeições pessoais quando comecei a cozinhar para uma rede de academias de ginástica chamada Sports Club LA. Então eles me pediram para fazer o primeiro restaurante à base de plantas em um Four Seasons em San Francisco. Isso meio que mudou tudo, como você pode imaginar. Foi muito alto perfil. De repente, eu estava em um dos mercados de alimentos mais competitivos do mundo! As pessoas estavam realmente famintas por alimentos saudáveis e à base de plantas.”
“A partir daí, recebi uma ligação do meu primeiro time esportivo, o Oakland A's, porque eles tinham alguns jogadores veganos. Depois, pulei para o San Francisco Giants e depois para o Golden State Warriors. Eu estive com eles nas últimas três temporadas. Em 2016, fui convidado para disputar a World Series no Dodger Stadium. Tudo explodiu depois disso.”
“Dois anos atrás, servimos 2.000 jogadores em 6.000 refeições em cinco dias. Tudo era focado em plantas. Definitivamente houve uma mudança radical nos esportes.Todas as equipes com as quais trabalho agora têm jogadores veganos. É um pouco mais lento no futebol do que no basquete, mas está subindo mais rápido ultimamente. Atendemos todas as quatro principais franquias de futebol, beisebol e basquete.”
Assumindo o controle de sua saúde
“Uma das coisas mais poderosas sobre fazer uma escolha é o que você precisa, certo? Eu acho que como sociedade – não quero chamar isso de lavagem cerebral – mas todo mundo meio que entra na fila. Todo mundo vai ao McDonald's. Todo mundo pega coisas fáceis de preparar, "> "
Thibeault diz que fomos doutrinados com essa crença>"
"Percebi que é tão fácil fazer um smoothie ou descascar uma banana quanto comer uma barra processada. Foi quando senti uma mudança real em meu próprio corpo. Eu possuo meu futuro. Eu possuo o meu próprio saúde.”
Ataques de Lanche, Menos a Carne
Thibeault é um defensor do jejum intermitente, então ela pula o café da manhã.
"Minha primeira refeição do dia tende a ser algo como uma salada de abacate e couve. Depende se estou trabalhando na cozinha ou não. Quando estou com minha família, faço muito legumes s alteados preguiçosos e rápidos. Também faço uma bolonhesa vegana muito boa que meus filhos adoram.”
“Eu amo, amo, amo chips de couve. O purê de cenoura assada é uma guloseima incrível e saudável para se ter por perto. Muitas vezes como apenas meio abacate. Meus filhos e eu adoramos sorvete de coco. É fácil comprar ou fazer você mesmo.”
O que ela diz aos clientes: comece pequeno para grandes resultados
“Comece com algo simples. Em vez de meio a meio no seu café, mude para o Ripple . Se você gosta de comida processada, aumente o número de vegetais que cozinha todos os dias. É o que sempre recomendo aos clientes. Acostume seu paladar com as coisas aos poucos. Se você é um usuário de sal alto, tente usar menos sal. Ou faça a transição lenta do açúcar. Depois de um tempo, você nem vai notar.Não como açúcar há provavelmente oito anos. Agora, se eu fizer isso, o gosto é super doce para mim. Há também tantos ótimos queijos sem laticínios. E a manteiga vegana é fenomenal. Eu costumo passar manteiga em tudo! Agora eu uso manteiga vegana em toda a minha cozinha. Nunca usamos manteiga tradicional nas receitas, mesmo que seja um item não vegano. As pessoas nem sabem.”
