Tudo isso dito, não sou casado com carne. Não babo ao ouvir a palavra “bacon” nem como hambúrgueres com outra carne. Eu não como nada do tipo "tudo o que você puder comer". Meus hábitos alimentares, graças a todas essas experiências italianas, são descritos com segurança como mediterrâneos. Acredito em comer bem como forma de estar bem, e isso envolve variedade, porções adequadas, muita água e pouco ou nenhum açúcar. E foi essa noção de que como bem, vivo bem e pareço muito bem (para um cara da minha idade) que me impediu de considerar qualquer mudança na minha dieta.
Mas o termo 'plant-based' continuou aparecendo em minhas leituras e conversas. Eu jantei com um chef famoso em um lugar mexicano baseado em vegetais e gostei muito. E quando entrei em contato com Lucy Danziger aqui no The Beet, tive uma ideia para um artigo: comedor de carne passa a comer vegetais por uma semana. Sete dias sem nada a ver com comer animais. Acho que nunca passei mais do que um único dia em toda a minha vida sem consumir algo de origem animal.Eu não tinha certeza do que esperar. Veja como foi:
A primeira coisa que fiz foi ir ao Sahadi's perto da minha casa no Brooklyn para uma variedade de vegetais assados inspirados no Oriente Médio, grãos cozidos e um barril de hummus para servir em tudo. (Isso acontecia em tempos mais seguros, quando sair não era um ato de agressão.) Estoquei seus produtos secos: nozes, sementes e frutas secas. Isso me ajudou, felizmente, durante o fim de semana (auxiliado por uma boa quantidade de vinho caro que gastei para acompanhar jantares). Eu estava mais preocupado com os dias da semana, especialmente porque sempre comi sanduíches de carne e queijo ao meio-dia. Eu ensinei redação em uma faculdade em Midtown East por anos, mas eu realmente não tinha explorado meus restaurantes de bairro, embora estivesse ciente dos inúmeros restaurantes casuais abrindo e até mesmo um novo com “baseado em vegetais” colado na janela.
Eu fui lá primeiro, Le Botaniste, e comi uma sopa Tagine abastecida com vegetais saborosos e sabor ousado.Também consegui facilmente pedir tigelas à base de plantas em Naya e Dig, respectivamente, satisfatórias e saborosas. Nos outros dias, ia a bares quentes e me enchia de saladas de feijão, pedaços de abacate e quinoa. Minha grande lição foi como era fácil encontrar opções à base de plantas a poucos quarteirões e como era agradável comê-las. Eu certamente não senti f alta dos meus sanduíches de carne
Jantar em casa durante a semana foi uma preocupação em alguns aspectos: 1) Fazer o jantar é um dos meus prazeres diários; 2) Eu como carne ou peixe quase todas as noites. Um dos meus desvios das refeições à base de carne é o macarrão, mas geralmente há um pouco de carne na base e sempre um pouco de queijo por cima. Em vez disso, optei por um macarrão sem ovo com aglio e olio (alho e óleo) com salsa, peperoncino e migalhas de pão torrado em vez de queijo. Totalmente trabalhado. Outra noite, comi tacos de feijão preto com cebolinha e arroz integral (e muito molho picante). Também fiz a sopa que servi aos meus amigos vegetarianos ao longo dos anos: Ribollita, uma sopa de pão italiano com repolho, feijão branco e tomate.E então eu tive de novo. Todas as refeições foram práticas e divertidas de fazer com o tipo de resultado que mantém as pessoas cozinhando em casa. Sim, continuei bebendo aquele vinho chique a semana toda.
Jantar fora me deixou cético. O lugar mexicano onde eu comi, Bar Verde, era propriedade de um chef (Matthew Kenney) que tinha uma pizzaria à base de plantas ao lado, Double Zero. Quer dizer, posso viver sem queijo nos sanduíches e, se necessário, não polvilhado na massa, mas sem queijo na pizza! Venha agora. Meu ceticismo cresceu rapidamente (trocadilho à base de plantas!) Quando soube que o “queijo” da pizza à base de plantas vem dos cajus. Castanha de caju? É claro que experimentei e, sim, estava muito bom, assim como a própria torta, com erva-doce assada, pimentão vermelho e feijão canelone s alteado. Eu pegaria de novo, mas estou correndo de volta para o Double Zero para o chocantemente bom cacio e pepe!
Queijo de caju na pizzaOk, tudo bem. Queijo de caju em cacio e pepe? Sem chance. Sim caminho. Era tão bom, cremoso e saboroso, consistente como o verdadeiro. Perfeitamente feito também, o que ajudou. Estou pensando nisso agora
No final da semana, perdi cinco quilos que não sabia que tinha disponível para perder. Mas o mais importante, eu me senti muito bem: forte e espirituoso, muita energia. Também ampliei a paleta do meu paladar, envolvendo tantos alimentos e sabores que simplesmente evitei ou ignorei. Em geral, é bom fugir da rotina e tentar coisas novas, então também me senti bem com isso. Voltei a comer carne quando a semana acabou, mas nunca mais serei o mesmo comedor de carne. Vou simplesmente comer menos por enquanto e, talvez, nada em algum momento futuro. Imagine isso? Eu nunca poderia ter até minha semana baseada em plantas. Talvez eu tenha que mudar o foco da minha escrita
Andrew Cotto é um romancista premiado e colaborador regular do New York Times. Amante da culinária italiana, ele apresenta uma série de leituras gastronômicas todos os sábados às 18h.m. ET no Facebook e Instagram, apresentando trechos de seu romance, Cucina Tipica: An Italian Adventure.
