Rocco DiSpirito é uma personalidade muito pública e chef conhecido, originalmente por meio de seu trabalho no Union Pacific Restaurant em Nova York, depois seu papel na frente das câmeras no reality show da NBC, The Restaurant, bem como aparições em programas relacionados à alimentação, como Top Chef, The Biggest Loser e muito mais. Ele fez um Bravo Show sobre dar um jantar e outro na Food Network chamado Restaurant Divided. Ele foi nomeado o “Chef Mais Sexy Vivo” pela revista People.
Todo esse tempo, Rocco tem estado na vanguarda da cultura alimentar na América como um autor prolífico de livros de receitas, o último dos quais é Keto Comfort Food Diet de Rocco, (como um amante da comida italiana, ele mudou sua pratos favoritos como receitas cetônicas.), mas seu foco agora é comer para a saúde e, especificamente, comer principalmente à base de plantas. Aqui, em uma conversa com o romancista e escritor de culinária Andrew Cotto, ele tenta convencê-lo a fazer isso também.
AC: Eu tenho que admitir, quando você sugeriu, para nosso primeiro encontro, que fôssemos a um restaurante à base de plantas, eu fiquei tipo, “Ah, OKThe a comida vai ser uma droga, mas pelo menos vou conhecer Rocco DiSpirito”
RD: Você não pareceu muito desapontado.
AC: No encontro com você ou com a comida?
RD: Com a comida.
AC: Só para constar, ambos foram um prazer, mas a comida realmente foi uma grande surpresa, e mudou minha forma de comer desde então.
RD: Já percebi.
AC: Então você viu meu artigo sobre a ‘semana baseada em plantas’ aqui no The Beet?
RD: Sim, aquele em que você não me mencionou pelo nome?
AC: Eu não queria distrair
RD: Ha. Engraçado.
AC: Falando em engraçado: O que há com impossível ou além do possível, ou o que quer que seja carne/não-carne? Isso meio que me parece 'engraçado', mas não de uma maneira ha-ha. Na verdade, parece ficção científica, onde essa coisa é inventada em um laboratório
RD: Você tem medo da ciência?
AC: Bem, nem toda ciência, mas talvez ciência que cria um alimento que se assemelha a um tipo de alimento, mas na verdade é um tipo de alimento totalmente diferente. Não parece muito, bem, natural, e 'natural' não é uma coisa boa quando se trata de comida?
RD: O que é mais natural do que comer plantas?
AC: Touché and fine, you win. Mas esses hambúrgueres de plantas são bons?
RD: Acho que sim, mas você terá que ver por si mesmo.
AC: Vou tentar, mas você tem que vir comigo.
RD: Claro.
AC: Então, se você é meu embaixador baseado em vegetais, quem o indicou para uma alimentação baseada em vegetais?
RD: Muitas pessoas me ajudaram a ajustar meus hábitos alimentares. Alguns eram pessoas do mundo do fitness, alguns eram defensores e autores de plantas. Muitos estavam no mundo da medicina como o Dr. Oz e sua esposa Lisa Oz e o Dr. Mark Hyman. Alguns eram meus próprios clientes, que solicitavam cada vez mais alimentos à base de plantas em seus planos. Cerca de 5 anos depois da minha transformação de um comedor inconsciente para um comedor de tomada de decisão consciente, percebi que uma dieta baseada em vegetais era inevitável
AC: Quais são algumas das suas refeições favoritas à base de plantas para cozinhar em casa?
RD: Eu cozinho quase todos os dias e como muito simples em casa. Minhas refeições preferidas são sopas feitas de feijão enlatado, vegetais simplesmente cozidos e peixe grelhado.
AC: Que tal restaurantes aqui em Nova York e, talvez, em outros lugares?
RD: No mundo pré-COVID estávamos chegando a um lugar muito bom com uma boa seleção de restaurantes à base de plantas. Espero que todos eles voltem. Matthew Kenney é um líder conhecido na área com Double Zero, Plant Lab e onde eu te levei, Bar Verde.
AC: Você vê uma conexão entre o que comemos e como nos sentimos não apenas fisicamente, mas emocionalmente e espiritualmente?
RD: E você?
AC: Sim, mas estou nas perguntas aqui; você está fazendo as respostas
RD: Foi mal. Aqui está minha resposta: estou convencido de que existe uma conexão direta entre o que comemos e como nos sentimos. Isso funciona?
AC: Sim. Vamos girar. Seu último livro é dedicado a uma dieta cetônica, que eu penso como derramar manteiga em cima de hambúrgueres com cobertura de bacon com caudas de lagosta para pãezinhos, embora eu saiba que você tem um livro de receitas ceto à base de plantas em andamento. Como isso funciona?
RD: A dieta Keto é um regime de alto teor de gordura e baixo teor de carboidratos que engana o corpo para queimar o excesso de gordura armazenada. A fonte de gordura pode vir de qualquer fonte alimentar, incluindo plantas.
AC: E quando sai o livro de receitas Keto à base de plantas?
RD: Está nos estágios iniciais agora, embora esperemos pelo início de 2022.
AC: Bem, há algo pelo que esperar. De volta ao aqui e agora, sua relação com a comida mudou durante a epidemia?
RD: Passei a apreciar a capacidade de simplesmente adquirir comida suficiente para me alimentar. Espero nunca mais dar valor a isso.
AC: Nem eu! Considerando as implicações ambientais do vírus corona, sem mencionar as complicações com a cadeia de abastecimento e processamento de carne em particular, você vê mudanças positivas na forma como os americanos comem como resultado dessa situação?
RD: Tenho visto algumas mudanças promissoras nos hábitos alimentares de amigos e familiares e do público em geral. Dito isso, acho que muitas pessoas voltaram a comer “alimentos reconfortantes” que contêm muitos carboidratos indesejados, embora isso provavelmente seja resultado do estresse. Em última análise, acredito que a saúde se tornará uma prioridade geral, o que significa comer de maneiras que sejam melhores para nós e para o meio ambiente.
AC: Como você imagina a cena dos restaurantes americanos depois que isso passar?
RD: Além do óbvio aumento da higiene e uso de EPI nos restaurantes, acho que ninguém sabe ainda que forma os restaurantes terão.
AC: Qual você vê como seu papel na cena gastronômica pós-corona? Talvez embaixador da planta ou algo assim?
RD: Ha! Provavelmente não, mas espero fazer parte da cena gastronômica. Este não é o momento de dar nada como certo, pois ninguém sabe o que acontecerá a seguir, certamente não eu.
AC: Um restaurante à base de plantas é uma possibilidade para você?
RD: Há alguns anos venho pensando em um restaurante à base de plantas. Estou ansioso para torná-lo realidade em breve.AC: OK, para não diminuir o valor de nossa conversa espirituosa, vamos dar às pessoas algo que elas possam realmente usar.
Que tal uma receita à base de plantas acessível aos cozinheiros domésticos?
RD: Claro! Que tal esta receita de pimentão vegetariano que eu amo. Dez minutos para preparar; 30 para cozinhar.
Rocco's Veggie Chilli
Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- 2 xícaras de cebola em cubos½ xícara de pimentão vermelho em cubos2 dentes de alho bem picados
- 2 colheres de chá de pimenta em pó
- 4 xícaras de tomate picado
- 1 lata (15 onças) de feijão vermelho, escorrido e enxaguado
Instruções
- Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e o pimentão e sue até ficar macio e translúcido, cerca de 10 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar macio, mais 2 a 3 minutos.
- Adicione a pimenta em pó e cozinhe por 1 minuto, ou até perfumar. Adicione os tomates e o feijão e cozinhe até engrossar, cerca de 15 minutos.
- Dica: O chili fica melhor se você deixá-lo descansar na geladeira durante a noite, então cozinhe um dia antes se tiver tempo.
POR PORÇÃO
145 calorias / 4g de gordura / 5g de proteína
23g de carboidratos / 6g de fibra”
Excerpt FromRocco's He althy DeliciousBY Rocco DiSpirito
AC: Ou eu. Última pergunta: Qual restaurante Matthew Kenney vamos primeiro quando isso passar?
RD: Estou ansioso para experimentar Hungry Angelina.
AC: Concluído.
