A arte ou esporte de coletar alimentos adquiriu uma nova urgência, pois as pessoas querem saber de onde vem sua comida e de repente se tornou popular nos estados do Maine à Califórnia. É por isso que recentemente me encontrei em uma floresta na encosta de uma montanha em Telluride, Colorado, competindo para encontrar a abundância de cogumelos, sementes, bagas e outras plantas comestíveis que estavam escondidas à vista de todos.
Telluride tem sido um ponto de acesso notável para forrageadores obcecados por cogumelos e criadores selvagens epicuristas. Moradores apaixonados mantêm suas facas de poda à mão, recusando-se a divulgar as coordenadas exatas de seus destinos alpinos preferidos, enquanto aguardam o primeiro estouro de seus chanterelles ou porcini para aparecer.
Tive a sorte de me juntar a um grupo de coletores experientes, liderados pelo chef vegano e autor Jess Starwood, em uma aventura de glamping e culinária na Floresta Nacional Uncompahgre a uma altitude de 11.400 pés. Depois de nos ajustarmos à sensação de vertigem que vem com a altitude mais alta (e o cenário inspirador de montanhas cercadas de neve), embarcamos em uma caminhada suave, cestas na mão, em busca de cogumelos raros comestíveis e de alto perfil. .
"Nossa primeira descoberta foi um aglomerado de cogumelos manchados e radiantes com tampas alaranjadas chamados fly agarics que se parecem com os icônicos cogumelos de contos de fadas de Allice no País das Maravilhas, mas que eu aprendi são tecnicamente Amanita muscaria. Embora pareçam atraentes, são alguns dos tipos mais perigosos – por isso é melhor admirá-los de longe. Mas Jess rapidamente esclareceu o assunto dos cogumelos venenosos."
"Eu escrevo sobre isso em meu livro - há muito tempo é erroneamente considerado um cogumelo venenoso, mas, acrescenta ela, todos nós o comemos sem consequências.Quando bem preparado, é um cogumelo comestível e medicinal. Sim, se você comesse grandes quantidades desse cogumelo cru, causaria alucinações e efeitos psicotrópicos. O termo venenoso alude à possibilidade de morte por comer o cogumelo e isso não é verdade e é incrivelmente raro."
"Portanto, embora não sejam realmente assassinos no sentido de uma cobra venenosa, esses cogumelos são de fato conhecidos por suas propriedades alucinógenas, sendo os principais ingredientes ativos psicoativos as neurotoxinas ácido ibotênico e muscimol. Quando a Alice de Lewis Carroll comeu pedaços desse cogumelo de conto de fadas>"
“Eles não têm muito sabor quando cozidos adequadamente, Starwood nos disse, mas têm algumas propriedades medicinais como analgésico tópico. E enquanto "tecnicamente você pode comê-los", >
Procurando cogumelos, sementes e frutas
Em vez disso, Starwood nos guiou em direção a um canteiro de cogumelos porcini das Montanhas Rochosas (também conhecidos como Boletus rubriceps). Este cogumelo superestrela combina bem com outras plantas e especiarias naturais e é reverenciado mundialmente como uma delícia culinária.
O porcini de formato clássico tem alto valor nutricional, contendo quantidades notáveis de vitaminas do complexo B e aminoácidos. Embora alguns entusiastas gravitem os maiores, Starwood explicou que, quando se trata de boletos, maior não é necessariamente melhor. "Você quer ir para os botões menores", disse ela. “Eles são menos propensos a serem hospedeiros de insetos.”
