Muffins veganos de banana e chocolate com nozes

Anonim

Quando você estiver com vontade de um café da manhã farto e decadente, faça estes muffins veganos de banana, chocolate e nozes com cobertura de farofa de canela. Esses muffins pegajosos e desmontáveis ​​são decadentes, mas são feitos com ingredientes mais saudáveis ​​para você, como um substituto de ovo e substitutos de laticínios, junto com outros ingredientes poderosos, como nozes, bananas, canela e noz-moscada. Não há como dizer que esses muffins são completamente veganos.

"Esta receita foi criada pelo famoso músico e vegano de longa data Moby, para o livro de receitas de seu popular restaurante em Los Angeles, The Little Pine.Aqui está uma mensagem de Moby: quero dizer, a vida é difícil para muitas pessoas, então se você quer bolo no café da manhã, eu ofereço a você uma maneira socialmente aceitável de viver um pouco. (Além disso, embora esses muffins sejam indulgentes, eles têm o superalimento de chocolate, nozes e bananas.)"

Recipe Developer: Moby from The Little Pine Cookbook: Modern Plant-Based Comfort

Tempo: 40 minutos

Muffins de banana e chocolate com nozes

Rende 12 muffins

Ingredientes

Para os muffins:

  • 2½ bananas amassadas
  • ¾ xícara de açúcar granulado
  • 6 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
  • 6 colheres de sopa de óleo de canola
  • 4½ colheres de sopa de água
  • ¾ colher de chá de extrato de baunilha pura
  • 2¼ xícaras de farinha de trigo sem fermento
  • 4½ colheres de chá Substituto de ovo Bob's Red Mill
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ¾ colher de chá de sal kosher
  • ¹⁄8 colher de chá de canela em pó
  • ¹⁄8 colher de chá de noz-moscada moída
  • ¾ xícara de nozes picadas
  • 1 ½ xícaras de chocolate preto vegano

Para o streusel de canela:

  • 1¼ xícaras de farinha de trigo sem fermento
  • ¾ xícara de açúcar granulado
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • ¾ colher de chá de sal kosher
  • ½ xícara de Manteiga Dura, em cubos e gelada1.
  • Pré-aqueça o forno a 375ºF. Forre uma forma de muffin padrão com forminhas de papel.

Instruções:

Faça os Muffins:

  1. Na tigela da batedeira equipada com o acessório em forma de pá, misture as bananas, o açúcar granulado, o açúcar mascavo, o óleo, a água e a baunilha e bata em velocidade média-baixa até incorporar.Peneire a farinha, o substituto de ovo, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, o sal, a canela e a noz-moscada nos ingredientes úmidos e misture em velocidade baixa para incorporar.
  2. Usando uma espátula, dobre delicadamente as nozes e as gotas de chocolate. Divida a massa uniformemente entre as forminhas de muffin preparadas, usando cerca de 1/3 xícara da massa por muffin.

Faça o Streusel:

  1. Na tigela da batedeira equipada com o acessório em forma de pá, misture a farinha, o açúcar granulado, a canela e o sal.
  2. Adicione a manteiga e bata em velocidade baixa até formar uma massa.
  3. Asse por 25 minutos, girando a forma até a metade, até que os muffins fiquem dourados e os topos s altem quando tocados.
  4. Deixe os muffins esfriarem por 10 minutos antes de transferi-los para uma gradinha para esfriar completamente. Armazene, coberto, em temperatura ambiente por até 3 dias.

Tempo: 10 minutos (mais relaxar durante a noite)

Esta manteiga vegana é perfeita para todas as suas necessidades de cozimento, mas não é recomendada para torradas. (Em outras palavras, eu não comeria cru.) Você pode prepará-lo em grandes lotes e congelá-lo para uso posterior.

Para a Manteiga Dura:

Rende 4 xícaras

Ingredientes

  • 2½ xícaras de óleo de coco refinado, derretido
  • ½ xícara de leite de soja sem açúcar
  • ¼ xícara de óleo de girassol3
  • colheres de sopa de lecitina de soja em pó

Instruções

  1. Em um liquidificador de alta velocidade, misture o óleo de coco, o leite de soja, o óleo de girassol e a lecitina de soja em pó e bata em alta velocidade até misturar bem. Despeje em um recipiente hermético e leve à geladeira durante a noite para endurecer antes de usar.
  2. Armazene na geladeira por 2 semanas ou no freezer por 1 mês.

Do THE LITTLE PINE COOKBOOK: Modern Plant-Based Comfort by Moby, publicado pela Avery, uma marca do Penguin Publishing Group, uma divisão da Penguin Random House, LLC. Copyright © 2021 da Moby Entertainment, Inc.

Nutricionais

Calorias 605 | Gordura Total 22g | Gordura Saturada 9,1g | Colesterol 20mg | Sodium 326mg | Carboidratos Totais 99,8g | Fibra Alimentar 5,2g | Açúcares Totais 47,2g | Proteína 8,5g | Vitamina D 5mcg | Cálcio 55mg | Ferro 4mg | Potássio 466mg |

Escolha Do Editor