Uma das melhores coisas sobre charmosos mercados de agricultores com barracas cheias de flores e produtos frescos é que você pode comprar o que está na estação. Esta salada de batata-doce e espinafre está cheia de proteínas vegetais e carboidratos complexos que são saciantes, deliciosos e saudáveis.
Se você não conseguir colocar as mãos no balsâmico de cebola assada, use balsâmico comum ou faça um molho caseiro para salada usando um fio de azeite, mostarda, ervas frescas e vinagre de maçã. Certifique-se de guardar os ingredientes que sobrarem para fazer uma nova e criativa salada ou até mesmo uma batata doce recheada.
Se você adora esta receita, guarde-a em seu livro de receitas de verão e confira Mairi Rivers para mais deliciosas refeições veganas.
Recipe Developer: Mairi Rivers, @gingervegan
Por que adoramos: Quando o sol está brilhando e o tempo está quente, nosso corpo naturalmente anseia por alimentos refrescantes, e esta salada sempre acerta. Você não precisa se preocupar em 'comer o suficiente' porque a batata-doce e a quinoa irão mantê-lo satisfeito e satisfeito.
Faça para: Um almoço ou jantar saudável. Se você está preparando as refeições da semana para ficar em forma para o verão, adicione esta receita à sua lista diária de almoço.
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de Assar: 30 minutos
Batata Doce Assada e Espinafre Grain Bowl
Ingredientes
- 2 cebolas
- 1/2 abacate
- 1 batata doce bem grande
- 3 colheres de sopa Balsâmico de Cebola Assada
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 2 xícaras de quinoa cozida
- 1 xícara de feijão edamame
- 2 colheres de sopa de salsa picada
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 392°F/200°C.
- Pique a cebola e descasque e corte a batata-doce em pedaços de 2cm.
- Coloque em uma assadeira com 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, azeite, sal e pimenta. Misture bem e leve ao forno por 30 minutos, mexendo uma ou duas vezes durante esse tempo.
- Assim que a batata estiver macia retire do forno e deixe esfriar.
- Cozinhe o feijão edamame em água fervente por 5 minutos, escorra e deixe esfriar
- Misture os legumes assados com feijão, quinoa e salsa e regue com 1 colher de sopa restante de vinagre - sua salada está pronta! Acrescentei espinafre e abacate para completar minha refeição.
