A Receita do Dia de Hoje é um risoto quente e rico feito com beterraba vermelha e folhas de beterraba, uma maneira saudável e engenhosa de saborear comida caseira. A beterraba é extraordinariamente saudável e ajuda a proteger seu coração, olhos, cérebro e ajuda a reduzir a inflamação em seu corpo, mas muitas vezes é negligenciada quando se trata de cozinhar porque o vegetal é intimidador para muitos. Com a ajuda desta receita, a beterraba se tornará seu novo ingrediente favorito.
"Esta receita de risoto foi criada pelo jornalista gastronômico e autor de best-sellers Mark Bittman, que escreveu VB6: coma vegano antes das 6:00 para perder peso e restaurar sua saúde.. . for Good e acaba de lançar seu último livro intitulado Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal . Quando mais pessoas comem mais vegetais, na maior parte do tempo, essa é a maior vitória para a humanidade e para o planeta do que tentar convencer as pessoas a comerem estritamente vegano o tempo todo, disse Bittman ao The Beet ."
Bittman tem décadas de experiência culinária e sabe como fazer refeições deliciosas e saudáveis para todos. Sirva esta receita de risoto neste fim de semana para os convidados do jantar ou pratique suas habilidades de chef e experimente novos ingredientes como os talos da beterraba, que têm sabores ricos e terrosos e adicionam uma textura agradável ao prato. De qualquer forma, esta entrada é perfeita para qualquer ocasião, e as sobras de risoto no dia seguinte são indiscutivelmente melhores.
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Tempo: Cerca de 1 hora
Risoto de Cevada com Beterraba e Verduras
Ingredientes
- 1 1/2 xícara de cevada integral (“descascada”)
- 1/2 xícara de nozes picadas
- 4 a 5 xícaras de caldo de legumes ou água
- 4 colheres de sopa de azeite, ou mais conforme necessário
- 1 cebola picada
- Sal e pimenta
- 1/2 xícara de vinho branco seco ou água
- 12 onças de beterraba, descascadas e raladas
- 2 xícaras de rúcula ou folhas de beterraba picadas se vierem com a beterraba
Instruções
- Coloque a cevada em uma frigideira grande e seca em fogo médio. Cozinhe, sacudindo a panela com frequência, até que a cevada esteja dourada e perfumada, 3 a 5 minutos. Transfira para uma tigela. Coloque as nozes na frigideira e repita o processo para torrar da mesma forma.Aqueça o caldo ou a água em uma panela média.
- Coloque o azeite na frigideira em fogo médio. Quando estiver quente, adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 3 a 5 minutos. Adicione a cevada e cozinhe, mexendo sempre, até ficar brilhante e revestida com óleo, 2 a 3 minutos. Polvilhe com sal e pimenta e, em seguida, adicione o vinho branco. Cozinhe, raspando os pedaços dourados do fundo da panela, até que o líquido borbulhe.
- Use uma concha para adicionar o caldo quente, 1 xícara ou mais de cada vez, mexendo após cada adição. Quando o caldo estiver quase evaporado, adicione outra concha. A mistura não deve ser nem uma sopa nem seca. Ajuste o fogo para que a mistura borbulhe e mexa com frequência.
- Após 20 minutos, adicione as beterrabas. Continue cozinhando da mesma forma, provando os grãos regularmente - você quer que fique macio, mas ainda com um pouco de crocância - pode levar até 40 minutos para atingir esse estágio, dependendo da cevada. Quando a cevada estiver tão macia quanto você gostaria, adicione a rúcula ou folhas de beterraba um punhado de cada vez, mexendo até que cada adição murche.Prove e ajuste o tempero. Decore com as nozes e sirva quente.
