Quase um quarto da população mundial está cortando carne de suas dietas, pois os consumidores estão mais preocupados com a sustentabilidade e a pecuária. Um novo relatório da empresa global de pesquisa de mercado Euromonitor International, chamado Voice of the Consumer: He alth and Nutrition Survey 2021, descobriu que 23% dos consumidores globais começaram a reduzir o consumo de carne. A pesquisa constatou que, após a pandemia do COVID-19, os consumidores começaram a limitar a ingestão de carne devido a fatores ambientais prejudiciais e preocupações com a saúde pessoal.
"A pandemia do COVID-19 tornou os consumidores mais conscientes do impacto que suas ações individuais têm na sociedade", disse Nozomi Hariya, analista sênior da Euromonitor International. "Um exemplo disso são os flexitarianos, que reduzem o consumo de produtos de origem animal , e impulsionando o crescimento de alternativas à base de plantas.”
A pesquisa constatou que a maioria dos entrevistados decidiu mudar seu estilo de vida alimentar para adotar um estilo de vida mais saudável. O estudo também descobriu que 57% dos consumidores globais acreditam que suas ações e dietas individuais podem ajudar a mudar o mundo, ajudando a prevenir danos ambientais devastadores causados pela crise climática.
A pesquisa global destacou que o mercado de alimentos à base de plantas experimentou um crescimento de 9% entre 2019 e 2020. O mercado ultrapassou US$ 40 bilhões em todo o mundo, mostrando uma mudança substancial na demanda do consumidor em todo o mundo. Das alternativas de carne à base de plantas ao mercado alternativo de leite, o interesse do consumidor tem aumentado rapidamente nos últimos anos.Parte significativa dessa influência pode ser atribuída ao agravamento da crise climática.
O relatório do Euromonitor também descobriu que o país com menor interesse em dietas à base de plantas é o Japão. Apenas 25% dos participantes no Japão acreditam que escolhas alimentares pessoais podem fazer a diferença em escala global.
As gerações mais jovens em todo o mundo têm crenças fortes sobre dieta, com muitos desses consumidores tomando decisões alimentares alinhadas com suas preocupações ambientais. O relatório explica que a nova educação para a sustentabilidade e o acesso às mídias sociais permitem uma maior conscientização da geração mais jovem sobre questões ambientais e agrícolas.
No início deste verão, o IPCC da ONU divulgou um relatório de “código vermelho” que ligava diretamente os subprodutos da pecuária, incluindo gases de efeito estufa e resíduos às mudanças climáticas. O relatório pretende servir como um aviso final de que a atividade humana está atingindo um limite que será impossível de corrigir.No relatório, os cientistas determinaram que a indústria de alimentos precisaria ser redesenhada para evitar que esses subprodutos atingissem um nível irreversível.
“Os benefícios de valor agregado além da sustentabilidade, como benefícios de saúde ou acessibilidade, são essenciais para atrair consumidores”, disse Hariya. “O uso de tecnologia e o trabalho em parceria entre indústrias e países também serão fundamentais para promover a sustentabilidade .”
Pesquisadores da Universidade de Oxford divulgaram um estudo em 2018 que descobriu que quase 60% das emissões de gases de efeito estufa podem estar diretamente ligadas às indústrias globais de carne e laticínios. O relatório destacou que a indústria agropecuária precisaria experimentar mudanças significativas ou os consumidores precisariam reduzir o consumo de carne para conter o desastre ambiental. O estudo continuou explicando que, se os consumidores individuais pudessem remover produtos de origem animal de suas dietas, eles poderiam diminuir sua pegada de carbono em 73%.
“Uma dieta vegana é provavelmente a maior maneira de reduzir seu impacto no planeta Terra, não apenas gases de efeito estufa, mas acidificação global, eutrofização, uso da terra e uso da água”, disse o principal autor do estudo, Joseph Poore, em o tempo.
Consumidores em todo o mundo reconhecem as consequências perigosas decorrentes da indústria agropecuária. À medida que governos e empresas continuam a inovar os sistemas alimentares, os consumidores alteraram suas preferências alimentares para maximizar a saúde pessoal e global.
Recentemente, o Good Food Institute (GFI) divulgou seu relatório State of the Industry de 2020: carne, ovos e laticínios à base de plantas, que descobriu que quase 32% das pessoas se identificavam como “principalmente vegetarianas”. Embora a maioria dos consumidores não siga uma dieta totalmente baseada em vegetais, uma quantidade substancial de consumidores percebe os benefícios da alimentação baseada em vegetais. O relatório continua explicando que quase 60% dos consumidores acham que a alimentação baseada em vegetais é fundamental para enfrentar a crise climática.
“Com um foco global crescente em atingir emissões líquidas zero, a mudança para a produção de proteína sustentável e favorável ao clima apresenta oportunidades significativas de vendas e investimentos”, diz o relatório da GFI. “Empresas e investidores interessados em inovação baseada em plantas reconhecem seu potencial transformador para alcançar um sistema alimentar neutro em carbono e estão se posicionando para liderar essa transição.”
As 10 principais fontes de proteína vegetal segundo um nutricionista
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1. Seitan
Proteína: 21 gramas em ⅓ xícara (1 onça)Seitan não é tão popular quanto outras proteínas, mas deveria ser! Feito de glúten de trigo, sua textura lembra carne moída. É frequentemente usado em hambúrgueres vegetarianos pré-fabricados ou nuggets sem carne. O seitan tem um sabor salgado, como cogumelos ou frango, por isso funciona bem em pratos que pedem um sabor umami. Com uma textura farta, o seitan pode ser a estrela de praticamente qualquer prato principal vegano. Adicione-o a frituras, sanduíches, burritos, hambúrgueres ou ensopados. Assim como o tofu, o seitan adquire o sabor de qualquer marinada ou molho.
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2. Tempeh
Proteína: 16 gramas em 3 onçasSe você gosta de uma proteína com um pouco de mordida, adicione tempeh à sua lista. Feito de soja fermentada, o tempeh tem um leve sabor de noz e é prensado em um bloco. A maioria das variedades inclui algum tipo de grão, como cevada ou painço. O tempeh não é apenas uma fonte de proteína à base de plantas, mas o processo de fermentação também cria probióticos bons para o intestino. Você pode cortar o tempeh direto do bloco e usá-lo como base para um sanduíche ou fritá-lo com um pouco de molho. Ou esfarele, aqueça e torne-o a estrela da sua próxima noite de taco.
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3. Lentilhas
Proteína: 13 gramas em ½ xícara cozidaLentilhas vêm em várias variedades - vermelho, amarelo, verde, marrom, preto. Independentemente do tipo, as lentilhas são pequenas, mas poderosas potências nutricionais. Eles contêm uma boa quantidade de proteína, bem como ferro, ácido fólico e fibras. Quando cozidas, as lentilhas marrons mantêm sua textura e podem ser a base para uma tigela de grãos ou fazer um substituto saudável para a carne moída em almôndegas, lasanhas, tacos ou à bolonhesa. As lentilhas vermelhas são um pouco mais macias e são um bom complemento para uma sopa saudável, pimentão ou ensopado.
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4. Sementes de Cânhamo
Proteína: 10 gramas em 3 colheres de sopaSementes de cânhamo são uma semente tenra e noz, derivada da planta do cânhamo. Eles contêm boas quantidades de ômega-3, ferro, ácido fólico, magnésio, fósforo e manganês. Eles também são uma fonte sólida de fibras solúveis e insolúveis, o que ajuda a manter seu trato digestivo saudável e funcionando.Por conterem um duplo golpe de proteínas e gorduras saudáveis, as sementes de cânhamo podem ajudar a saciar a fome, evitando aqueles embaraçosos roncos estomacais enquanto você caminha para a hora do almoço. Adicione-os ao seu smoothie matinal ou polvilhe-os em cima de iogurte, aveia ou até mesmo uma salada.
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5. Tofu
"Proteína: 9 gramas em 3 onças (⅕ de um bloco)Feito de soja coagulada, o tofu é a proteína vegetal mais popular. A soja é uma das únicas proteínas completas sem carne, o que significa que contém todos os aminoácidos essenciais que o corpo não pode produzir, mas necessita para a função muscular e imunológica. Com 15% de suas necessidades diárias de cálcio, o tofu também é um bom substituto para os laticínios."
