Suzi Gerber foi baseada em plantas e perdeu 50 quilos, e curou sua dor crônica ligada a uma doença autoimune, e durante sua jornada, ela começou uma marca chamada Plant-Based Gourmet, começou a trabalhar com marcas que precisavam de conteúdo vegano e consultoria, e mudou sua vida para melhor. Então você pode dizer que ela perdeu o produto animal e encontrou sua verdadeira vocação. Mas não é a história típica de descoberta, já que primeiro ela teve uma passagem como vegana em uma idade jovem, depois modificou seus pontos de vista e voltou a um estilo de vida baseado em vegetais.Aqui está a história dela, incluindo suas cinco dicas para ajudá-lo a comer de forma mais saudável também.
The Beet: Então, quando e por que você passou a usar vegetais?
SG: "Na verdade, comecei bem jovem como ativista. Comecei quando tinha uns 9 anos e minha irmã se mudou para Nova York e eu a visitava em Columbia, e como ela se tornou vegana logo depois disso, eu também. anos, durante a maior parte dos anos 90. Eu ia aos protestos da PETA e gritava com as pessoas que saíam das lojas de peles.
"Naquela época, era sobre os direitos dos animais e tudo que eu comia eram batatas fritas,arroz frito e batatas fritas. Havia pouco mais disponível para os veganos comerem, então era não como hoje.
"Quando penso naquela época, tudo o que eles tinham para veganos eram sanduíches de sorvete Tofuti, que eram uma grande coisa, e Tofurky, que fazia esses cachorros-quentes Tofurky.Eles tinham gosto de borracha e eram nojentos em comparação com o gosto de todos esses produtos agora. Então o único leite era soja ou leite de arroz e mesmo esses eram difíceis de encontrar. Certamente, comida vegana ou à base de plantas não era servida em restaurantes ou cafés. Você teria dificuldade em encontrar em supermercados. Os Boca Burgers eram mais parecidos com discos de hóquei.
The Beet: Então, quando você descobriu que a comida vegana pode ser mais do que batatas fritas?
SG: "No final dos anos 90, Isa lançou 'Post Punk Kitchen'.Foi o primeiro projeto que conheço de Isa Chandra Moskowitz e ela postava receitas nele. Então, quando o blog era uma coisa esotérica, a maioria das pessoas não o fazia, ela nos mostrou como comer dessa maneira.
Eu" parei de ser vegano em 2.000 durante meu último ano do ensino médio, quando meu médico de família disse que nunca seria saudável se continuasse vegano. Eu estava acima do peso. E a mensagem implícita era que eu vou nunca seja magra Minha mãe é uma médica talentosa.Ela é pequena e magra e de olhos azuis e magra. E para minha mãe, que já está preocupada, quando ela ouve isso ela agora fica muito preocupada que eu nunca fique saudável, e é o fim do mundo. Então, da noite para o dia, vou para Atkins.
"Estou nessa dieta que requer pilhas de carne deli, carne muscular e quase nada mais. Carne o tempo todo. Isso obviamente não durou muito. Não perdi peso com essa dieta . É possível que eu tenha perdido uma pequena quantidade de peso, mas foi tão curto que nem me lembro. Eu definitivamente carreguei comigo que se eu diminuísse os carboidratos, eu deveria perder peso.
A Beterraba: E agora? Atkins não era a resposta. O que vem depois?
SG: "Abandonando essa dieta, decidi tentar coisas diferentes. Eu caí em uma dieta onívora. Nos anos seguintes, experimentei dietas diferentes. À medida que envelheci, minha tendência era evite certas coisas enquanto ainda é onívoro.Eu tentei de tudo, desde que morava em Manhattan, treinando com Anthony Bourdain, e quando você está fazendo isso, você não está comendo nada que pareça uma dieta saudável.É uma abordagem diferente da comida. Você se concentrou na qualidade -- não na qualidade nutricional, mas na qualidade alimentar.
A Beterraba: Quando você percebeu que algo estava errado com seu corpo?
SG: No final dos meus 20 anos, comecei a apresentar alguns efeitos colaterais neuromusculares estranhos. Um dia eu estava trabalhando no museu têxtil e arrumando livros e comecei a sentir uma sensação intensa. Eu esperava ver meu braço inchado até quatro vezes o tamanho normal, já que estava com uma dor lancinante e olhei para baixo e meu braço parecia totalmente normal.
"Então eu fui para o Cadillac de testes médicos: EEGs e EKGs e eles procuraram por todos os marcadores inflamatórios. A maioria dos testes foi inconclusiva. Mas quem disse que tinha dor naquela época, foi diagnosticado com fibromialgia. É essencialmente sensibilização central. As atividades cotidianas normais que a maioria das pessoas faz ao se exercitar causam o que é conhecido como microrupturas no músculo, que então fortalece os músculos e os torna mais aptos.Essas pequenas lágrimas são normais e acontecem quando você está na academia e você se exercita e fica dolorido, mas comigo elas foram sentidas tão mal e eu sentia tanta dor depois de fazer qualquer coisa, parecia que meu sistema imunológico estava atacando minhas células . A sensibilização central significa que seu sistema está recebendo todos esses sinais de dor ao mesmo tempo e eles são insuportáveis. Então, alguém apenas tocando meu dedo do pé pareceria uma lesão. Minha namorada apenas tocando meu braço parecia uma grande dor."
"No primeiro verão, fiquei cronicamente doente e em fevereiro estava debilitante e passei o resto do ano basicamente acamado. Ainda assim, me mudei para Nova York para fazer pós-graduação e ninguém pensou que eu seria capaz de viver meu, mas eu fiz. Eu escolhi um apartamento dentro de um quarteirão de onde eu estudei. Eu tive que fazer essas escolhas.
"Vários anos depois, tentei de tudo, todas as dietas e todos os tratamentos, e o último tratamento que fiz foi um livro do Dr.Norman Marcus acaba com a dor nas costas para sempre. Sua terapia foi a única parte que foi marginalmente útil. Você ia toda semana e eles injetavam lidocaína nos músculos, mas você tinha que continuar fazendo. Até tomei ketamina, que é muito intenso. Eu me senti melhor, mas foi muito extremo e não queria continuar tomando todas essas coisas."
The Beet: Então essa foi a gota d'água? Você queria encontrar outro caminho?
SG: "Sim! Eu li um estudo anterior sobre uma dieta baseada em vegetais para doenças autoimunes. Pensei: isso era novo. Meu marido decidiu fazer isso comigo . Em uma semana eu me senti melhor. Nós dois passamos a usar vegetais e depois de anos lidando com a dor, melhorou.
Eu já tinha sido vegano antes, mas fiz o caminho errado, depois virei onívoro e foi aí que fiquei doente, mas foi quando fiz uma dieta vegana saudável à base de vegetais que me curei rapidamente .
"No final da segunda semana, não apresentava sintomas e, ao final de um mês, parei de tomar meus medicamentos, incluindo morfina, Neurontin e gabapentina e todos os outros narcóticos importantes.Vicodin pelos anos em que estive doente. Foi como se eu tivesse acionado um botão, simplesmente não precisava mais de toda essa medicação para dor. Eu poderia ter desistido dentro de duas ou três semanas. E eu quero dizer inteiramente. Eu simplesmente não precisava mais disso."
The Beet: Para qualquer pessoa com dor crônica, isso é inspirador. E seu corpo ficou mais saudável?
SG: Sim. Assim que comecei minha dieta normal, mas uma versão baseada em vegetais, o peso simplesmente caiu No meu auge, pesava 210 libras e, no mínimo, pesava 140. Nunca estive abaixo de 150 na minha vida. Era inimaginável. Agora meu peso se mantém entre 150 e 155 e estou com um peso normal e saudável para minha altura.
"Eu estava definitivamente acima do peso, já que pesava 50 quilos a mais do que agora. Mas quando me tornei vegano (de maneira saudável), ele simplesmente caiu. Eu me sinto ou estou no meu melhor. A prioridade agora é ser saudável.
"Eu sabia que em algum nível isso era melhor porque veio junto.as coisas se juntaram e reforçando esse é o objetivo, já sou vegano saudável há 8 anos. Minha coisa favorita para comer é um prato cheio de milho e brócolis. outras vezes, uso um pouco de queijo vegano e faço um prato de macarrão com queijo. Eu não registro o que eu como. Reconheço que alimentos integrais são a meta todos os dias."
A Beterraba: Agora que você está saudável, quais são suas 5 dicas para ajudar outras pessoas a ficarem saudáveis também?
SG: "Existem alguns hacks mentais que você pode usar que vêm da teoria comportamental chave. O lugar onde começo é sempre: O que a teoria comportamental em torno da dieta diz, para nos ajudar a implementar um novo comportamento que pode mostrar mudanças demonstráveis dependendo do seu objetivo?
Dica 1: Não espere resultados instantâneos. "O que quero dizer com isso é definitivamente a dieta vai te dar altos e baixos. E você precisa saber por que está fazendo isso. Cite algumas metas de longo e curto prazo. Ter um plano para uma meta de curto prazo é importante e imagine como isso se parece.Não apenas fantasie em comer Twinkies a noite toda. Substitua esse objetivo de curto prazo por outra imagem. Talvez seja como você se sentirá em um novo par de jeans ou qualquer outra coisa que seja uma recompensa.
Dica 2: Prepare-se para preparar. "Prepare-se para o sucesso. Se você se sentar para preparar o jantar, isso é incrível, saudável e cheio de vegetais frescos e grãos integrais, isso é uma forma de autocuidado. Você provavelmente vai comê-lo então, mas isso não necessariamente o ajudará amanhã. E é fácil perder o controle com um dia agitado. Use o domingo para se preparar. Eu recebo uma comida imperfeita caixa toda semana e quando eu a abro e desembalo, eu faço um pouco de preparação, como cortar os legumes enquanto desembalo a caixa. Então, em vez de pegar uma pizza congelada do freezer, quando a hora do jantar chegar, você agora tem vegetais e é mais fácil preparar um prato saudável de arroz e pimenta. Eu sempre digo: mantenha uma salada na geladeira. Aliás, é isso que os restaurantes fazem.
"Você pode cozinhar 30 minutos por dia ou 3 horas em um domingo. Mas prepare-se.
Dica 3: Compre para o Sucesso. "Mantenha um suprimento saudável de alimentos que são bons para você à mão. Hoje, tudo que eu tinha era pipoca trufada, então isso é o que comi. Não vou me culpar por isso. Minha prioridade é voltar ao trabalho e a uma reunião. Mas se eu tivesse me preparado para o sucesso, teria me alimentado melhor.
"Isso significa para mim, sempre ter uma fruteira à mão. Pegue uma pêra ou um pedaço de fruta. Eu tento ir para alimentos com alto teor de água e fibras, como frutas e legumes. Recheia mais, então uma pêra em comparação com uma banana é mais água. A banana não vai te deixar tão cheio depois de comê-la. O corpo a digere mais rápido . mas também a experiência é que você vai ficar com sede antes de ficar com fome, então água está ajudando a reduzir o apetite. Descubra o que funciona para você em vez do que você acha que é saudável.
"Celery é um alimento negativo e ótimo para te saciar, mas se você não gosta de aipo, você vai pegar a barra de Snickers.Se não for aipo, descubra o que você gosta de comer que é saudável: pode ser cenoura, mas tem mais açúcar. Mas se você vai comer as cenouras e não o aipo, tenha as cenouras à mão. A mesma coisa para a fruta: se você vai comer a banana e não a maçã, coma a banana. Caso contrário, você vai comer a barra Twix."
Dica 5: Conheça seus objetivos x sucesso. "Este é um conceito muito difícil de entender no início, mas muito importante. Quando você diz que algo é mais saudável ou saudável, você estão comparando com outra coisa. Mas se você comparar o benefício nutricional a uma pêra, então a pêra tem mais benefícios nutricionais do que a banana, mas apenas em algumas categorias.
"Se o seu objetivo é comer mais potássio, então a banana ajuda mais que a pera, mas se for fibra então é a pera. Os objetivos são individuais e mudam de hora para hora. Mas o sucesso não é definido por como você aderir às regras. Quando penso em uma dieta saudável versus uma dieta ideal, uma dieta saudável é melhor para você, visando um determinado conjunto de objetivos.Se o objetivo é a perda de peso, livrar-se de alguns carboidratos funciona, mas é uma dieta ideal? Se você não consegue aproveitar a vida, isso não é certo para você.
"Muitas dietas visam um plano abrangente, do que você pode ou não comer. Se você tem colesterol alto, toma uma estatina. Mas existem maneiras nutricionais de melhorar os danos aos vasos sanguíneos, mas os médicos não recomendam uma dieta baseada em vegetais porque eles não acham que você vai fazer isso. Alguns médicos acreditam que se eles recomendarem algo para você que você não fará, eles estão estabelecendo um padrão muito alto. Então, em vez disso eles te dão uma droga.
Existe uma ferramenta para colesterol alto e hipertensão e depois existe a dieta. Quando falamos sobre uma dieta baseada em vegetais ser a mais ideal, o que queremos dizer é que, ao mudar, você poderá declarar sua dependência médica. Se o objetivo é parar de tomar a medicação e não ir ao médico o tempo todo, buscar uma dieta ideal é o que chamo de sucesso.Portanto, a diferenciação entre uma meta e o sucesso é crucial. Você precisa definir seu objetivo e saber como definir sucesso."
Aqui vai uma Dica Bônus: "Faça o que eu chamo de 'As Diárias', que é fazer um inventário. Você consegue cozinhar para si mesmo hoje? Responda Sim ou Não. Você precisa de um Netflix e uma noite de sorvete? As pessoas acham que você tem que ser bom o tempo todo. Mas não é o caso. A maioria das pessoas tem um dia de trapaça no domingo e isso funciona para elas, mas para outras é uma ladeira escorregadia . Você acha que toda vez que você come um donut é um trem desgovernado? Então coloque tudo no domingo para não ser algo que derrube o navio inteiro. Mas para mim, acho que você deveria se permitir trapacear, e não estresse, porque se você entender que é uma delícia, e não uma escolha de comida para o dia todo, é fácil voltar aos trilhos. Então, talvez nos livremos da ansiedade que às vezes sentimos ao comer aquele donut.
"Então, se você toma uma xícara de café, também toma uma xícara de água para equilibrar.A cafeína e o sal levam à desidratação. Portanto, você precisa fazer um inventário do seu dia e se perguntar: já bebi água suficiente hoje? E se não, a questão é qual é a sua estratégia para colocar água na sua dieta. Você pode beber mais ou escolher alimentos com alto teor de água ou desfrutar de um pouco de água com gás. Agora tenho um sistema de hidratação Camelback e bebo o dia todo. Então agora minha ingestão diária de água passou de 3/4 de litro para 3 litros. Eu tenho isso o tempo todo porque adoro o canudo. iI é minha nova bolsa. Qualquer coisa que você puder fazer para tornar sua vida mais fácil, apenas faça."
E eu também bebo água com limão todas as manhãs. Estudos mostram que consumi-lo 30 minutos depois de comer é benéfico para a digestão. Então agora eu faço isso todos os dias.
Os diários são as coisas que você faz todos os dias, e eles são a diferença entre o sucesso de curto prazo e o sucesso de longo prazo. Faça uma avaliação diária de si mesmo. É uma atividade de atenção plena também. Sem dizer meditar, eu diria que seja cuidadoso com seu plano alimentar diariamente.
Suzi Gerber é chef e fundadora do Plant-Based Gourmet. Para encomendar seu novo livro de receitas, Plantbased Gourmet: Vegan Cuisine for the Home Chef, clique aqui.
