O alho preto voltou depois de ganhar popularidade séculos atrás na culinária asiática, para fins medicinais e um toque de sabor doce para adicionar aos molhos. Agora, o alho fermentado envelhecido está em alta novamente, já que chefs de todo o mundo apresentam alimentos sofisticados feitos com alho preto por sua cor única e sabor distinto.
Você pode ter visto proteína coberta com um molho de manteiga de alho preto e outras vezes você verá vegetais mergulhados em um aioli de alho preto.Esses pratos podem ser feitos para fins estéticos, mas ao contrário de outras refeições apresentadas de forma assustadora, como o carvão, o alho negro é extremamente saudável e oferece benefícios especiais para a saúde que incluem conter mais antioxidantes do que o alho cru e ajudar a proteger contra várias doenças. Então, da próxima vez que você sair para comer e seu amigo pedir o aperitivo com alho preto para uma foto, eles estão fazendo um favor a todos na mesa, em termos de boa saúde.
O sabor do alho preto é mais doce do que o alho cru porque os açúcares e aminoácidos são decompostos e produzem um nível mais alto de frutose e glicose. É por isso que o alho preto costuma ser servido com proteína saborosa ou adicionado a um molho de iogurte. A textura é mais macia e suave do que o alho e, às vezes, pode parecer gelatina, dependendo do estilo de cozimento e do nível de umidade. Aqui estão as respostas para as perguntas mais frequentes sobre alho preto e cinco benefícios para a saúde que podem fazer você começar o processo de envelhecimento esta noite.
O que é alho preto?
"Simplesmente, o alho preto é o produto do envelhecimento ou aquecimento de pedaços de alho cru por cerca de quatro semanas a 140 graus Fahrenheit em um ambiente úmido, garantindo que o alho não seque. É quase como um processo lento de torrefação. Ele obtém sua cor de uma reação química que decompõe açúcares e aminoácidos que criam novos compostos de sabor e uma nova cor. O sabor do alho preto é muito mais doce do que o alho cru e tem notas de xarope. As pessoas o descrevem como vinagre balsâmico doce."
Como faço alho preto em casa?
"Existem algumas maneiras de envelhecer o alho em casa. Se estiver assando o alho em um desidratador, primeiro embrulhe o alho em filme plástico e depois em papel alumínio para manter a umidade. No desidratador, você definirá a temperatura para 140 graus Fahrenheit. Algumas pessoas acham mais fácil usar uma panela de arroz ou uma Panela Instantânea e aquecer o alho (com a casca) usando a função Keep Warm."
Você fará exatamente o mesmo preparo: embrulhe o alho em filme plástico e depois em papel alumínio para manter a umidade. A diferença é que você precisa de uma grade pequena para colocar no fundo da panela de arroz ou Panela Instantânea para evitar que o alho fique seco. Leva apenas 5 minutos para montar o alho para o processo de fermentação, mas é preciso esperar semanas pelo produto final, mas seus benefícios à saúde e sabor requintado valem a pena. Aqui está um tutorial em vídeo para ajuda extra.
Onde posso comprar alho preto?
O alho preto foi usado pela primeira vez como ingrediente na culinária asiática para adicionar sabor a molhos e para fins medicinais e era frequentemente usado em restaurantes sofisticados para um enfeite sofisticado, mas agora que está se tornando mais popular, você pode encontrar alho preto em mercearias selecionadas, incluindo Trader Joe's e on-line na Amazon.
Como posso comer alho negro?
A maioria dos pratos que pedem alho preto são molhos, assim como o alho comum.Como o alho preto é mais doce, as pessoas o apreciam em um molho aioli para hambúrgueres vegetarianos, alcachofras e vegetais fatiados. Também é apreciado como um molho de manteiga que pode ser facilmente transformado em vegano, trocando os laticínios por manteiga não láctea. Aqui está uma fácil: adicione o molho de manteiga vegana de alho preto a uma batata-doce para um delicioso lanche ou acompanhamento. Se você deseja criar uma obra de arte, aqui está uma receita de tofu com alho preto que parece deliciosa.
Cinco benefícios para a saúde do alho preto
1. O alho preto tem mais antioxidantes do que o alho cru,o que ajuda a proteger as células contra doenças e aumentar a imunidade. Em um estudo de revisão, os pesquisadores analisaram as mudanças no alho durante o processo de envelhecimento e descobriram que os níveis de antioxidantes aumentavam à medida que o alho envelhecia, incluindo o teor total de polifenóis e flavonoides totais.Mais significativamente, os níveis de antioxidantes aumentaram significativamente no 21º dia do processo de envelhecimento, de acordo com o estudo. Esses resultados indicam que o alho preto pode ser considerado não apenas possuindo propriedades antioxidantes durante o período de envelhecimento, mas também atingindo suas propriedades antioxidantes ideais no 21º dia de envelhecimento, >"
Além disso, um estudo diferente descobriu que a atividade antioxidante do alho preto envelhecido fermentado era mais forte do que o alho preto não fermentado.
"2. O alho preto pode ajudar a diminuir o colesterol e a inflamação no corpo, além de regular hábitos alimentares mais saudáveis."
3. Alho preto fermentado pode reduzir o risco de diabetes e complicações diabéticas.Quando o alho passa pela fermentação, os produtos químicos naturais, incluindo o fermento, aumentam, e os pesquisadores levantaram a hipótese de que o alho preto fermentado e envelhecido poderia ajudar a melhorar o sistema de defesa oxidativo em pacientes idosos ou afetados por estresse oxidativo, por exemplo, diabetes e complicações diabéticas. Após o teste de 91 dias, o alho preto e o alho preto fermentado mostraram efeitos hepatoprotetores, nefroprotetores, hipolipidêmicos e antiobesidade favoráveis, de acordo com os pesquisadores, o que significa que tanto o alho preto fermentado quanto o alho preto podem ajudar a proteger contra danos no fígado, preservar a função renal, diminuir colesterol e prevenir a obesidade."
4. O extrato de alho envelhecido pode ser útil para melhorar a perda de memória de curto prazo e a inflamação no cérebro. Em um estudo, ratos machos adultos receberam extrato de alho envelhecido todos os dias durante 56 dias. Apenas sete dias após o início do teste, os resultados mostraram melhorias no reconhecimento da memória de curto prazo em ratos com deficiência cognitiva.Os pesquisadores também descobriram que o extrato reduziu significativamente as respostas inflamatórias no cérebro.
"5. O alho preto pode conter atividades anticancerígenas. Os pesquisadores examinaram os diferentes benefícios para a saúde do consumo de alho cru versus alho preto em 21 voluntários, em outro estudo. Eles descobriram que o extrato de alho preto mostrou as atividades antioxidantes e anticancerígenas mais fortes. O extrato de alho preto mostrou atividades imunoestimulantes mais fortes do que o extrato de alho cru, disseram os autores. Eles concluíram dizendo que a diferença entre o alho preto e o alho cru é que há mudanças na composição do alho preto durante sua fase de processamento."
31 Deliciosas receitas à base de plantas para repetir
Quer ideias novas para refeições saudáveis, à base de plantas e deliciosas? Este boletim gratuito é para você. Inscreva-se para receber uma receita do dia em sua caixa de entrada todas as manhãs.Fotografias de James Stefiuk
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Uma das melhores coisas sobre mercados de agricultores encantadores com barracas cheias de flores e produtos frescos é que você pode comprar o que está na estação. Esta salada de batata-doce e espinafre é cheia de proteínas vegetais e carboidratos complexos que são deliciosos e saudáveis.Alcachofra Assada Fácil com Alecrim e Limão
As alcachofras são muito fáceis de fazer, especialmente se você estiver organizando um jantar, porque pode prepará-las com antecedência. Pule o molho amanteigado e faça-o com um molho mais saudável de limão e alecrim.Megan Sadd
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Para os dias em que não lhe apetecer perder tempo a cozinhar, mas não quiser comer junk food ou colocar algo no micro-ondas, prepare este Pad Thai vegetariano que fica pronto em apenas dez minutosMacarrão de Beringela Assada e Tomate com Pesto de Manjericão
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Salada de Lentilha e Batata Doce bem a tempo do verão
Tempo quente à frente! Que melhor desculpa para uma tigela de salada cheia de proteínas vegetais e verduras frescas carregadas de vitaminas e minerais. O espinafre é rico em ferro para ajudar a aumentar sua energia.Vegan Buddha Bowl Com Quinoa e Legumes
Procurando por uma tigela de buda vegana saudável? Esta receita não contém glúten e é um ótimo almoço ou jantar. Adicione todos os legumes frescos da barraca da fazenda ou do mercado: repolho roxo, pepino, abacate e muito mais.Quinoa ao curry e tacos de legumes com molho de alho e tahine
Esses tacos são limpos e coloridos. Feito com grão de bico e quinoa com muitos vegetais frescos, envolto em uma tortilha de milho ou taco de milho duro.The Anti-Inflammatory Cookbook
Sweet & Savory Tempeh Coconut Curry Bowl
Quando estiver com vontade de uma refeição quente e reconfortante à base de plantas, experimente esta tigela incrivelmente deliciosa de tempeh crocante de nozes e legumes frescos cobertos com leite de coco cremoso e misturado com especiarias ao estilo indiano.Salada de inspiração marroquina com superalimentos e proteína à base de plantas
Esta salada de inspiração marroquina é sem glúten, fácil de fazer e saudável! Esta receita de salada repleta de proteínas usa ingredientes frescos e saborosos. Termine com um molho marroquino deliciosamente temperado.Mark Bittman
Mark Bittman's Barley Risotto with Beets & Greens
A Receita do Dia de hoje é um risoto rico e quente feito com beterraba vermelha e folhas de beterraba.A beterraba ajuda a proteger seu coração, olhos, cérebro e reduz a inflamação em seu corpo, mas muitas vezes é negligenciada quando se trata de cozinhar porque o vegetal é intimidante para muitos. Aproveite esta refeição de comida caseira!.@JC Através das Lentes
