"As pessoas não mudam por causa dos fatos. Eles mudam por causa das histórias, diz o Dr. George Guthrie, autor de Eat Plants, Feel Whole, um novo livro que orienta os leitores na transição para uma dieta baseada em vegetais. Dr. Guthrie, que tem tratado pacientes com diabetes, doenças cardíacas e outras doenças do estilo de vida com recomendação de dieta baseada em vegetais, conta a história que o levou a esse caminho, cerca de 40 anos atrás.Ele viu o impacto na saúde de uma pessoa que a mudança de uma dieta baseada em animais para uma dieta vegana ou baseada em vegetais pode fazer por alguém, e ele mesmo tem se alimentado dessa maneira nos últimos 40 anos."
"Dr. Guthrie se autodescreveu como um garoto gordo no ensino médio. Sempre me interessei por uma alimentação saudável porque, no ensino médio, tive um problema de peso. Eu era o garoto baixo e gordo. Minha mãe trabalhava em um hospital e como ele trabalhava junto com os médicos, ela sabia da importância de aprender a comer. Então ele mudou sua dieta, aprendeu a comer alimentos saudáveis e também a se tornar um jejuador intermitente durante a maior parte de sua idade adulta (embora ainda não fosse chamado assim na época)."
A história que o fez mudar para se tornar baseado em plantas? "Quando me tornei médico, tive um paciente que apresentava síndrome metabólica e foi antes de sabermos todo o conceito do que estava acontecendo. Ele tinha diabetes, hipertensão e obesidade. Seus açúcares estavam acima de 200.E eu disse que vou ajudá-lo com seu estilo de vida, mas você precisa mudar a forma como come. E um ano depois ele tinha açúcar, lipídios e pressão arterial normais. Eu nunca tinha visto isso acontecer antes. Mudou a trajetória da minha carreira. Voltei para me formar em saúde pública. isso foi há 35 anos.
Q. Isso parece bastante revolucionário. Só assim, você mudou sua prática e sua vida?
"Não fui o primeiro. John McDougal estava fazendo isso e, quando eu estava na faculdade de medicina, também conheci Hans Diehl, um jovem médico em ciências da saúde, e ele me levou ao programa de Nathan Pritikin na Califórnia em 1981. Agora digo às pessoas: coma mais plantas e tento mover as pessoas nessa direção. Obviamente, as pessoas agora estão prestando atenção por causa do planeta, mas o maior benefício é para você. Eu digo às pessoas: Coma mais plantas, você deveria tentar."
Q. Como você consegue alguém para fazer isso?
"Criamos um gráfico que é um gráfico matricial.O eixo vai da esquerda para a direita, dos produtos de origem animal à esquerda para as plantas à direita e da parte inferior - que mostra alimentos refinados na parte inferior e não refinados na parte superior. Nosso objetivo é empurrar as pessoas para o quadrante superior direito - alimentos vegetais não refinados. Eles não precisam ser vegetarianos ou veganos, mas precisam comer mais vegetais.
"Esse canto superior direito é o espaço saudável, onde eles deveriam existir. Há um espaço no canto superior direito e dizemos que isso é terapêutico."
Q. O que funciona melhor, pequenos passos ou grandes s altos?
"Algumas pessoas podem se mover lentamente, mas outras precisam se mover rapidamente. Mudar para uma dieta baseada em vegetais pode ser terapêutico no tratamento de diabetes, doenças cardíacas, hipertensão e obesidade. Pode reverter toda a síndrome metabólica. Reconhecemos isso é um problema quando as pessoas vivem com muitas calorias ingeridas e poucas calorias gastas.
"Q. Você também usa a abordagem Eat Plants, Feel Whole para perda de peso?"
"Se você comer alimentos com muitas calorias e pouca fibra na comida e água na comida, você ganhará peso. Quanto mais você adicionar alimentos que contenham mais fibras e água, melhor. Essa é toda a abordagem baseada em alimentos à base de plantas. E você obtém todos os benefícios no corpo e no microbioma.
Q. Como você motiva as pessoas? Você pode ajudá-los prometendo perda de peso?
"Motivar pessoas é o que eu faço o dia todo. Quando eu era jovem eu pensava: O que eu vou ser quando crescer? E uma coisa que eu sabia que nunca iria querer era ser um vendedor . Então eu fui para a medicina, e baixo e eis que tudo o que estou fazendo agora o dia todo é vender. Vendendo o diagnóstico e vendendo o tratamento e vendendo a prevenção.
"Quando eles estão prontos para mudar é emocionante. Quando eles estão motivados, é muito emocionante.
"Quando as pessoas não estão prontas para mudar, prepará-las para mudar é um negócio mais complicado.Essa pessoa está pronta? Eles vão te dar pistas. Em vez de gastar tempo dizendo a eles o que devem fazer: 'Você precisa parar de comer isso, fazer isso e fazer aquilo', começo a contar histórias.
"Eu digo: você sabe que esta condição é reversível? Existem estudos que dizem que ela pode desaparecer. E eu pergunto se eles estão interessados em ouvir histórias. Então eu entrego a eles o livro do Dr. e Reversing Heart Disease e diga se você estiver pronto, eu farei isso com você. E então não sou eu dizendo i
