A merenda escolar americana tem uma reputação de não ser nem apetitosa nem saudável. Entre xícaras de frutas açucaradas e carnes “misteriosas”, a lanchonete raramente garante uma refeição saudável. Mas fora dos Estados Unidos, o Brasil está priorizando almoços estudantis sustentáveis e nutritivos. No município brasileiro de Salvador, o sistema escolar fornecerá a 170.000 alunos refeições sustentáveis e saudáveis com muitos alimentos à base de plantas.
Em parceria com a Humane Society International e a Conscious Eating Brazil, a Prefeitura de Salvador acaba de anunciar que planeja fornecer mais de 10 milhões de refeições sustentáveis para estudantes por ano.O governo anunciou que os novos menus foram desenvolvidos para atender às necessidades, gostos e tradições alimentares familiares dos alunos. As refeições sustentáveis destacarão ingredientes ricos em nutrientes, incluindo grãos, frutas, legumes e vegetais.
“A ideia é incutir e criar mudanças de longo prazo nos hábitos alimentares dos alunos”, disse o secretário municipal de educação de Salvador, Marcelo Oliveira, em comunicado. “Hoje no Brasil sabemos que as crianças, principalmente das camadas mais pobres da população, público-alvo da rede municipal de ensino, não consomem as porções recomendadas de frutas e hortaliças, e as fontes proteicas se concentram em produtos de origem animal .”
As escolas participantes poderão incorporar as novas refeições à base de plantas sem nenhum custo extra. As organizações parceiras anunciaram seu apoio às instalações educacionais envolvidas, fornecendo nutricionistas, chefs e profissionais de desenvolvimento de cardápios adicionais para ajudar na realização da nova iniciativa.A organização também ajudará a conduzir o treinamento de preparação de refeições à base de plantas para as escolas participantes.
O programa de refeições à base de plantas visa estabelecer um novo precedente para alimentos sustentáveis no Brasil. A organização coletiva revelou que o programa de refeições ajudará a economizar 75.000 toneladas de emissões de CO2, além de 400 milhões de litros de água, e evitar o desmatamento de 16.000 hectares de floresta.
Nos últimos anos, a alimentação vegana rapidamente chamou a atenção dos brasileiros. A população vegetariana no Brasil quase dobrou nos últimos seis anos, segundo o Ibope. A pesquisa constatou que 30 milhões de brasileiros (14 por cento) relataram ser veganos ou vegetarianos em 2018. Apesar da cultura culinária centrada na carne do Brasil, a alimentação à base de plantas está se tornando mais popular do que nunca, e o programa de refeições à base de plantas visa introduzir alimentos veganos para crianças no início da vida.
“O objetivo é que as escolas municipais incluam com facilidade no cardápio opções com maior variedade de alimentos vegetais, como frutas, verduras, legumes e cereais, que constituem a base de uma alimentação saudável, de acordo com as recomendações da o Ministério da Saúde, por meio do Guia Alimentar para a População Brasileira, e a Organização Mundial da Saúde”, disse Thayana Oliveira, gerente de Políticas Alimentares do HSI no Brasil.
Merenda escolar sustentável nos EUA
O programa de merenda escolar sustentável do Brasil é lançado logo após as Nações Unidas divulgarem seu terceiro relatório do IPCC – alertando o mundo de que é hora de agir contra o clima. Países como o Brasil e a Dinamarca adotaram programas baseados em plantas e de sustentabilidade à medida que a crise climática piora. Mas dentro dos Estados Unidos, as políticas e ações sustentáveis são muito mais lentas.
Alguns pontos positivos ainda existem nos EUA: o novo prefeito da cidade de Nova York, Eric Adams, está promovendo campanhas baseadas em vegetais em toda a cidade, incluindo um programa de refeições veganas. O sistema escolar público de Nova York lançou as “sextas-feiras veganas” em fevereiro, fornecendo refeições à base de plantas para todos os 1 milhão de alunos matriculados. A iniciativa estabelece um novo padrão para as escolas americanas, fornecendo refeições gratuitas e acessíveis à base de plantas para mais crianças do que nunca. Na Califórnia, alguns distritos escolares, incluindo o Oakland Unified School District, começaram a reduzir as opções de carne e queijo em favor de produtos frescos e grãos integrais.
No verão passado, a MorningStar Farms uniu-se ao esforço para fornecer almoços mais saudáveis aos alunos. A marca à base de plantas anunciou que forneceria seus novos hambúrgueres Incogmeato para 3.000 hospitais e escolas nos Estados Unidos. O esforço ajudará a aumentar o acesso a alimentos à base de plantas para crianças – que, de acordo com um estudo recente, têm muito menos probabilidade do que os adultos de considerar animais de fazenda como alimento.
As 10 principais fontes vegetais de cálcio
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1. Feijão Pinto
O feijão Pinto tem 78,7 miligramas em um copo, então adicione-o a qualquer salada, molho ou burrito.
Crédito da foto: @cupcakeproject no Instagram
2. Melaço
O melaço tem 82 miligramas em 2 colheres de sopa. Use-o no cozimento em vez de açúcar. Procure o melaço Blackstrap e lembre-se de que ele é usado em receitas há centenas de anos, especialmente no sul. Acredita-se também que o melaço ajuda a aliviar o estresse e a ansiedade.
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3. Tempeh
Tempeh tem 96 miligramas de cálcio em 100 gramas quando cozido. Você pode fazer substituto de frango a partir dele.
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4. Tofu
O tofu tem cerca de 104 mg em uma onça quando preparado frito. Jogue-o em seu refogado ou peça-o em sua próxima refeição chinesa com vegetais. É a proteína sem carne perfeita. (Observe o quociente de cálcio nas informações nutricionais do rótulo.)
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