Milhares de estudantes universitários dependem de planos de refeições e refeitórios escolares para se alimentar, mas para muitos, encontrar opções sustentáveis ou à base de plantas pode ser difícil. Agora, o maior fornecedor de alimentos Sodexo está reestruturando o cardápio das universidades nos Estados Unidos, anunciando planos para aumentar as ofertas de refeições à base de plantas em 42% até 2025. Em parceria com a Humane Society of the United States (HSUS), a gigante do serviço de alimentação visa reduzir sua pegada de carbono criando um modelo de empresa mais sustentável.
Trabalhando com centenas de faculdades em todo o país, a campanha de sustentabilidade da Sodexo visa reduzir suas emissões de carbono em 34% até 2025.Por meio de seu braço universitário, Sodexo Campus, a grande empresa pretende reverter seu impacto negativo sobre o meio ambiente. Em 2020, a empresa descobriu que 70% de sua pegada de carbono pode ser atribuída a produtos alimentícios de origem animal.
A campanha baseada em vegetais da Sodexo é motivada pela mudança geral em favor de dietas vegetais entre os jovens. A Innova He alth & Nutrition Survey descobriu que quase 23% dos jovens de 18 a 25 anos mantêm uma dieta vegana ou vegetariana. A pesquisa também descobriu que esse número está aumentando, observando que quase um terço dos jovens consumidores aumentou o consumo de proteínas vegetais em 2021.
“É importante para nós receber feedback diretamente do cliente, pois isso nos ajuda a identificar quais pratos à base de plantas se tornarão itens permanentes em nossos menus”, disse o diretor de inovação culinária da Sodexo Campus e a chef Jennifer DiFrancesco em um declaração.
Sodexo e The HSUS começaram a trabalhar juntas há quase 15 anos para melhorar a cadeia de suprimentos da maior empresa de food service e desenvolver seu setor de base vegetal.Agora, essa parceria resultou na campanha Plant-Based Takeovers, que oferece treinamento baseado em plantas aos chefs da Sodexo. As aquisições baseadas em plantas permitem que alunos, professores e funcionários experimentem os novos itens de menu à base de plantas e forneçam feedback.
“Qualquer plano de sustentabilidade destinado a criar uma mudança real - e não apenas ser um jargão de lavagem verde - se concentrará na mudança de um menu com muita carne para um focado em pratos à base de vegetais ”, Diretor de inovação em serviços de alimentação da HSUS Karla Dumas, RDN, disse em um comunicado. “Sou grato à Sodexo por ser líder no setor, comprometendo-se com as mudanças tangíveis necessárias para atender às metas de emissão de gases de efeito estufa. Ao desenvolver uma iniciativa baseada em vegetais que inclui metas de menu, inovação de receitas e satisfação do cliente, a Sodexo encontrou uma fórmula para o sucesso.”
Opções baseadas em plantas para todos
Este anúncio é apenas o mais recente desenvolvimento da massiva campanha baseada em plantas da Sodexo.Em junho passado, a empresa fez parceria com a MorningStar Farms para trazer mais de 3.000 hospitais e escolas de hambúrgueres veganos Incogmeato. Reconhecendo a crescente demanda por alimentos veganos, a decisão da empresa de atender às escolas está tornando as opções de proteína à base de plantas mais acessíveis do que nunca.
A Sodexo também fez parceria com a empresa israelense de tecnologia de alimentos SavorEat para apresentar uma nova tecnologia baseada em plantas diretamente da ficção científica: robôs veganos para cozinhar hambúrgueres. A empresa anunciou que planeja distribuir os robôs veganos para faculdades dos EUA em 2022, oferecendo aos alunos uma opção sustentável acessível e inventiva. A Sodexo pretende ajudar a SavorEats a entrar no mercado dos EUA, comercializando a tecnologia inovadora.
School Systems Introduzem Programas de Refeições Veganas
No Brasil, o município de Salvador acaba de lançar um programa de alimentação que fornecerá a 170.000 alunos refeições sustentáveis repletas de alimentos vegetais.O governo planeja fornecer 10 milhões de refeições à base de plantas para os alunos por ano, considerando também as necessidades, gostos e tradições alimentares dos alunos. Com foco nas gerações mais jovens, esses programas alimentares fornecerão uma base melhor para uma alimentação sustentável no futuro.
Para mais acontecimentos baseados em plantas, visite os artigos do The Beet's News.
