Scott Findlay - um chef profissional à base de plantas treinado por Gordon Ramsay - acaba de anunciar que descobriu uma proteína vegana "inovadora". O chef, que cozinhou para celebridades como Beyonce, Rihanna, Paul McCartney, Elton John e Madonna, afirma que a proteína à base de tremoço da Lupreme é uma das principais fontes de proteína à base de plantas. Desenvolvido pela Eighth Day Foods, o Lupreme fornece aos consumidores 43% de proteína e 30% de fibra. O alimento inovador fornece uma proteína alternativa versátil repleta de nutrientes, tornando-se um dos principais concorrentes em um mercado em rápido crescimento.
“Eu me especializei em receitas à base de plantas desde 2004, quando comecei a cozinhar para Paul McCartney”, disse Findlay.“Já viajei o mundo todo usando diferentes produtos à base de plantas e ainda não encontrei nada tão versátil, delicioso e fácil de trabalhar quanto o Lupreme. É incrível e mal posso esperar para trabalhar mais com isso.”
O endosso de Findlay ocorre quando a empresa se prepara para disponibilizar publicamente seu produto à base de tremoço. Lupreme atualmente não está disponível para compra comercial, mas a empresa planeja expandir após vários endossos e avanços internos na fabricação e desenvolvimento. Além do endosso de Findlay, a empresa anunciou que sua proteína à base de tremoço é amplamente bem recebida.
“Nos dizem regularmente que nenhuma outra proteína tem um sabor tão bom e está provado que nenhuma outra proteína é tão boa para o planeta”, disse Roger Drew, inventor da Lupreme e co-fundador da Eighth Day Foods. “Sua versatilidade única oferece aos produtores de alimentos em todos os lugares oportunidades infinitas para desenvolver sua própria ampla gama de produtos de qualidade, que eles desenvolvem de acordo com suas próprias necessidades.”
Eighth Day Foods usa um processo de fermentação proprietário para criar uma proteína à base de plantas com textura carnuda, proveniente inteiramente de tremoços. A nova proteína à base de tremoço é altamente versátil e pode ser moldada e aromatizada em uma variedade de alternativas à carne. A empresa afirma que a nova proteína possui um sabor suave e limpo que permite que desenvolvedores e chefs repliquem vários produtos de origem animal.
A empresa estreou seu novo produto no Future Food-Tech Summit deste ano, apresentando a primeira proteína vegana do gênero. A Eighth Day Foods entrará em um mercado altamente saturado de proteínas alternativas, mas seu produto à base de tremoço destaca uma proteína excepcionalmente sustentável.
A empresa de tecnologia de alimentos afirma que a produção de Lupreme é significativamente mais saudável para o planeta do que a produção de carne, bem como outras alternativas à base de plantas. O cultivo de tremoços doces restaura o solo danificado, enriquece as fazendas existentes com nutrientes benéficos, não requer água e ajuda a reduzir as emissões de gases de efeito estufa.A produção total de tremoço é excepcionalmente eficiente, fornecendo uma solução econômica para o mercado alternativo de proteínas. O processo de fabricação e agricultura também quase não gera resíduos.
A empresa também destaca a facilidade de produção do tremoço, exigindo apenas um ingrediente para sua cadeia de abastecimento. A Earth Day Foods prevê que o crescimento pode ocorrer facilmente, porque 96% do tremoço é atualmente cultivado para alimentar o gado. Ao reduzir a necessidade de produção de carne, a Lupreme pretende realocar a produção de tremoço para criar produtos de proteína vegetal mais sustentáveis.
Recentemente, um relatório da Meticulous Research projetou que o mercado de proteínas alternativas chegará a $ 27 bilhões até 2027. O relatório explica que, devido às pressões ambientais e à crescente conscientização sobre saúde e nutrição, os consumidores mudarão rapidamente as preferências alimentares para a planta setor de base. Atualmente, o mercado produz alternativas de proteína, como a proteína à base de grão de bico e soja da Future Farm ou a proteína à base de ervilha da Lightlife, mas à medida que se expande, fontes de proteína mais inovadoras se tornaram populares.
Lupreme não é a única proteína à base de leguminosas no mercado: a Eat Just, de San Fransico, usa feijão mungo como ingrediente principal para seus produtos à base de ovos à base de plantas. O JUST Egg contém uma quantidade significativa de proteína graças a um método patenteado que usa o feijão mungo para replicar os ovos convencionais. A popularidade da empresa está aumentando em todo o mundo, pois os produtos da empresa acabaram de receber aprovação regulatória na Europa. Nos Estados Unidos, a empresa está se preparando para um IPO de US$ 3 bilhões, que se tornaria uma das maiores estreias no mercado de ações à base de plantas.
As 10 principais fontes de proteína vegetal segundo um nutricionista
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1. Seitan
Proteína: 21 gramas em ⅓ xícara (1 onça)Seitan não é tão popular quanto outras proteínas, mas deveria ser! Feito de glúten de trigo, sua textura lembra carne moída.É frequentemente usado em hambúrgueres vegetarianos pré-fabricados ou nuggets sem carne. O seitan tem um sabor salgado, como cogumelos ou frango, por isso funciona bem em pratos que pedem um sabor umami. Com uma textura farta, o seitan pode ser a estrela de praticamente qualquer prato principal vegano. Adicione-o a frituras, sanduíches, burritos, hambúrgueres ou ensopados. Assim como o tofu, o seitan adquire o sabor de qualquer marinada ou molho.
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2. Tempeh
Proteína: 16 gramas em 3 onçasSe você gosta de uma proteína com um pouco de mordida, adicione tempeh à sua lista. Feito de soja fermentada, o tempeh tem um leve sabor de noz e é prensado em um bloco. A maioria das variedades inclui algum tipo de grão, como cevada ou painço. O tempeh não é apenas uma fonte de proteína à base de plantas, mas o processo de fermentação também cria probióticos bons para o intestino. Você pode cortar o tempeh direto do bloco e usá-lo como base para um sanduíche ou fritá-lo com um pouco de molho.Ou esfarele, aqueça e torne-o a estrela da sua próxima noite de taco.
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3. Lentilhas
Proteína: 13 gramas em ½ xícara cozidaLentilhas vêm em várias variedades - vermelho, amarelo, verde, marrom, preto. Independentemente do tipo, as lentilhas são pequenas, mas poderosas potências nutricionais. Eles contêm uma boa quantidade de proteína, bem como ferro, ácido fólico e fibras. Quando cozidas, as lentilhas marrons mantêm sua textura e podem ser a base para uma tigela de grãos ou fazer um substituto saudável para a carne moída em almôndegas, lasanhas, tacos ou à bolonhesa. As lentilhas vermelhas são um pouco mais macias e são um bom complemento para uma sopa saudável, pimentão ou ensopado.
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4. Sementes de Cânhamo
Proteína: 10 gramas em 3 colheres de sopaSementes de cânhamo são uma semente tenra e noz, derivada da planta do cânhamo.Eles contêm boas quantidades de ômega-3, ferro, ácido fólico, magnésio, fósforo e manganês. Eles também são uma fonte sólida de fibras solúveis e insolúveis, o que ajuda a manter seu trato digestivo saudável e funcionando. Por conterem um duplo golpe de proteínas e gorduras saudáveis, as sementes de cânhamo podem ajudar a satisfazer a fome, evitando aqueles embaraçosos roncos estomacais enquanto você slog seu caminho para a sua pausa para o almoço. Adicione-os ao seu smoothie matinal ou polvilhe-os em cima de iogurte, aveia ou até mesmo uma salada.
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5. Tofu
"Proteína: 9 gramas em 3 onças (⅕ de um bloco)Feito de soja coagulada, o tofu é a proteína vegetal mais popular. A soja é uma das únicas proteínas completas sem carne, o que significa que contém todos os aminoácidos essenciais que o corpo não pode produzir, mas necessita para a função muscular e imunológica. Com 15% de suas necessidades diárias de cálcio, o tofu também é um bom substituto para os laticínios."
