O aclamado chef Josef Centeno acabou de retirar o queijo lácteo dos pratos mais populares em seu restaurante Tex-Mex em Los Angeles, Bar Ama. Centeno – que detém uma estrela Michelin premiada por seu outro restaurante em Los Angeles, Orsa & Winston – anunciou que se associou à empresa de laticínios veganos So Delicious para incorporar queijo à base de plantas em seu cardápio. O indicado para Melhor Chef no James Beard Awards 2020 redesenhou seus dois pratos mais populares no cardápio do Bar Ama para apresentar queijo sem laticínios. Os novos pratos à base de plantas incluem o Cheddar Almond “Queso” e o Chile Relleno.
“O queijo é um ingrediente fundamental em toda a minha cozinha, mas especialmente no Bar Amá; meu restaurante Tex-Mex”, disse Centeno. “Depois de experimentar as alternativas de queijo So Delicious, percebi que é possível trocar o queijo tradicional por este delicioso substituto vegetal com sabor e textura deliciosos. Sejam os hóspedes sem laticínios, veganos, flexitarianos ou apenas gostem de boa comida, estou animado por poder oferecer a eles mais opções no menu, sabendo que a experiência não irá decepcionar.”
So Delicious está trabalhando para distribuir seus produtos em todo o setor de alimentos, trabalhando para alcançar a indústria de serviços para oferecer aos clientes opções criativas sem laticínios. A empresa de laticínios veganos lançou uma campanha para oferecer a chefs, donos de restaurantes e estabelecimentos de serviços alimentícios amostras grátis de seus produtos no estilo Cheddar e Mozzarella. As amostras vêm em dois sacos de 32 onças, incentivando os chefs a experimentar o queijo vegano em pratos lácteos convencionais.
“Encorajo outros chefs e operadores a experimentar esta nova linha por si próprios”, disse Centeno. “Você verá que pode dar aos seus convidados mais opções que ainda oferecem um ótimo sabor e textura que os convidados vão adorar.”
Em toda a cena gastronômica, chefs e restaurantes começaram a se adaptar à crescente demanda do consumidor por alimentos à base de plantas. Normalmente dominados por carne e produtos de origem animal, vários chefs se sentiram motivados a aprimorar suas opções à base de plantas. Com a crise climática e a saúde pessoal em destaque, chefs de todo o mundo mudaram seu foco para a comida vegana na esperança de elevar seus cardápios.
O chef com estrela Michelin Alexis Gauthier removeu foie gras de seu restaurante francês Gauthier Soho em Londres. A remoção resultou em resistência do cliente, mas o chef determinou que era a melhor decisão para promover a sustentabilidade em seu fornecimento de alimentos. O chef começou a oferecer um menu vegano em 2015 como contrapartida ao menu regular, mas este ano decidiu fazer a transição do restaurante para se tornar completamente vegano após sua própria adoção de uma dieta baseada em vegetais.
No início deste ano, o lendário Eleven Madison Park, com sede em Nova York, removeu todos os produtos de origem animal de seu cardápio. O chef Daniel Humm anunciou que após a pandemia de COVID-19, o restaurante precisava reinventar seu cardápio para mudar o discurso sobre alimentação e produção de alimentos. O restaurante premiado com o Guia Michelin manteve suas três estrelas e imediatamente se viu com uma lista de espera de 1.500 pessoas para experimentar seu cardápio à base de vegetais.
“No meio do ano passado, quando começamos a imaginar como seria o EMP depois da pandemia - quando começamos a pensar em comida de maneira criativa novamente - percebemos que não apenas o mundo mudou, mas que nós também mudamos”, disse Humm. “Ficou claro que depois de tudo o que vivemos no ano passado, não podíamos abrir o mesmo restaurante. Com isso em mente, tenho o prazer de compartilhar que tomamos a decisão de servir um cardápio à base de vegetais, no qual não usamos nenhum produto de origem animal - todos os pratos são feitos com vegetais, tanto da terra quanto do mar, bem como frutas, legumes, fungos, grãos e muito mais.”
O movimento baseado em plantas está inspirando chefs de alto escalão em todo o mundo a repensar seus cardápios, incorporando novos alimentos à base de plantas ou mesmo à base de células em pratos familiares. Em maio, o restaurante com estrela Michelin Din Tai Fung introduziu o JUST Egg em cinco pratos em seus 13 locais nos Estados Unidos. A substituição do ovo à base de feijão mungo permitirá que o Din Tai Fung traga pela primeira vez pratos familiares e populares a seus consumidores à base de plantas, incluindo macarrão vegano com molho de gergelim e wontons veganos com molho picante da casa.
No início desta semana, a estrela Michelin Dominique Crenn anunciou que traria frango à base de células para seu cardápio no Atelier Crenn, tornando-a a primeira chef nos Estados Unidos a incluir carne cultivada em laboratório no cardápio. A decisão de Crenn é motivada pela sustentabilidade, defendendo alimentos ambientalmente éticos. Os três chefs com estrelas Michelin trabalharão com a empresa de tecnologia de alimentos UPSIDE Foods para trazer o fornecimento e a produção de alimentos com consciência ambiental para a vanguarda da gastronomia requintada.
“Os chefs precisam liderar o caminho para fazer escolhas de produtos mais conscientes”, disse Crenn. “Estou animado por colaborar com a UPSIDE Foods e ansioso para trazer de volta ao Atelier Crenn uma carne deliciosa e melhor para o mundo.”
As 6 melhores redes de fast food com opções à base de plantas no cardápio
Os restaurantes de fast-food finalmente receberam o memorando de que sua base de clientes não está vindo apenas para um hambúrguer, frango frito ou um taco de carne. Muitos agora têm alimentos à base de plantas e estão criando maneiras criativas e deliciosas de incluir mais verduras no cardápio. Aqui estão as 6 melhores redes de fast-food com opções à base de plantas no menu.
Burger King
1. Burguer King
Acontece que há muito mais em que confiar do que uma salada se você estiver comendo vegetais. O Burger King tem o Impossible Whopper com um hambúrguer sem carne, bem como algumas opções secretamente veganas, como French Toast Sticks e Hashbrowns.
Castelo Branco
2. Castelo Branco
Conhecida por seus mini sliders em forma de quadrado, esta cadeia de hambúrgueres s altou para o movimento à base de plantas em alguns locais participantes. Você pode encontrar um controle deslizante impossível em alguns menus do White Castle.
Del Taco
3. Del Taco
Esta foi a primeira rede nacional de fast-food mexicana a oferecer Beyond Meat nos 580 restaurantes da empresa em todo o país. Del Taco tem o Beyond Avocado Taco no menu, juntamente com o Epic Beyond Original Mex Burrito e o Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Outra marca sinônimo de hambúrgueres de carne bovina, Carl's Jr. oferece várias opções à base de plantas para vegetarianos e amantes de plantas, como Beyond Famous Star Burger e Guacamole Thickburger.
Taco Bell
