Origine Non-Animale (ONA) recebeu uma prestigiosa estrela Michelin, o primeiro restaurante exclusivamente vegano na França a receber o icônico selo de aprovação. Fundado pela chef autodidata Claire Vallée, o ONA serve pratos sofisticados à base de vegetais. O Guia Michelin também premiou a ONA por seu compromisso com restaurantes inovadores e à base de plantas com uma “Estrela Verde” Michelin, reservada para restaurantes “que operam na vanguarda de seu campo com práticas gastronômicas sustentáveis.”
Chef Claire Vallée recebe uma estrela Michelin pelo restaurante vegano Origine Non-Animale
Inicialmente, Vallée lutou para garantir financiamento para seu restaurante de bancos tradicionais, que estavam céticos de que um restaurante requintado à base de vegetais teria sucesso na França, um país famoso por laticínios e culinária centrada na carne. Em vez disso, Vallée adquiriu o capital necessário para cumprir sua missão com crowdfunding e Le Nef, um banco francês que apoia projetos com missões sustentáveis.
Dados os desafios que ela enfrentou inicialmente, o sucesso de Vallée tem um sabor muito mais doce agora: Em uma postagem no Instagram, Vallée agradeceu aos apoiadores de seu restaurante, dizendo: “É porque você acreditou em mim, nesta aposta maluca além de minhas dúvidas, minhas angústias, meus medos, mas também graças ao nosso trabalho comum ao longo desses quatro anos que hoje conquistamos nossa primeira estrela no guia Michelin."
"O chef continuou, Você me carregou, você confiou em mim: Nada foi ganho – pelo contrário, e você sabia disso! E ainda assim você nunca deixou de acreditar em mim.Estou tão orgulhoso de nós, de nossa tenacidade, nossa capacidade de resposta, nosso apoio mútuo. Há tanto a dizer, tanto obrigado a dar, tanta emoção, minha cabeça está girando, meus dedos estão tremendo e meu coração está batendo e pronto para quebrar! As palavras não são mais fortes o suficiente para expressar a você tudo o que estou sentindo neste momento. Mas OBRIGADO a vocês, minha equipe, meus fornecedores, amigos, família, clientes, conselhos, ajudantes de empréstimos, financiadores coletivos e nossas formiguinhas."
Embora o ONA seja o primeiro restaurante totalmente vegano localizado na França a receber uma estrela, o Grupo Michelin recompensou restaurantes que servem pratos à base de vegetais em outros países, provando que a abordagem plant-forward está pronta para dominar o mundo . No início deste ano, o restaurante Hardwood Arms, com sede em Londres e estrela Michelin, estreou um “ovo” escocês que usava ESTE bacon à base de plantas - o primeiro restaurante com estrela Michelin a oferecer imitação de carne à base de plantas em seu cardápio. Um restaurante vegano que conquistou o ranking mais cobiçado da França sugere que os clientes de todos os lugares podem esperar o dia em que pratos à base de plantas e refeições requintadas combinam como queijo e vinho sem laticínios.
Para encontrar pratos deliciosos à base de plantas em qualquer lugar do mundo, use nosso plug-in HappyCow ou confira nossos Guias da cidade.
