A carne cultivada tornou-se rapidamente a estrela em ascensão da indústria de alimentos sustentáveis, pois várias empresas em todo o mundo estão correndo para obter patentes e certificações governamentais para permitir a proliferação desses produtos de carne produzidos em laboratório. Restaurantes de Cingapura ao Catar estão se preparando para servir a nova carne à base de células, incluindo o famoso Atelier Crenn de São Francisco, impulsionando a proteína sustentável para o centro das atenções. E agora, um novo relatório do Good Food Institute afirma que a indústria de carne cultivada acabou de experimentar seu melhor ano de financiamento, garantindo mais de US$ 366 milhões em 2020.
O Good Food Institute publicou três relatórios separados sobre o estado da indústria de 2020 que analisaram o crescimento de empresas à base de plantas, alimentos fermentados e a indústria de carne cultivada. O relatório afirma que a indústria de carne cultivada agora consiste em quase 70 startups em todo o mundo, com várias empresas, incluindo GOOD Meat e UPSIDE Foods, tentando concluir a aprovação governamental.
Em todo o mercado, empresas de tecnologia de alimentos desenvolveram métodos baseados em células para replicar salmão, lagosta, frango, porco, carne bovina e muito mais.
A popularidade dessas carnes é que, depois de pegar uma célula inicial inicial, elas podem ser replicadas indefinidamente sem causar danos aos animais e com um impacto muito menor no meio ambiente. Os vegans não são fãs porque, em primeiro lugar, o produto original começa com um animal a ser prejudicado ou pelo menos envolvido no processo e, em segundo lugar, a composição do alimento é idêntica à proteína animal a nível celular.Portanto, se você está tentando evitar o soro de leite por motivos de saúde, por exemplo, a versão celular do leite ainda contém soro de leite e também caseína, a proteína animal original.
"Perfect Day, um produtor de diário baseado em células, afirma em sua página de perguntas frequentes que, embora seus laticínios tenham começado tirando o animal da equação: Perfect Day cria proteínas do leite. Qualquer produto feito com nossa proteína não é isento de laticínios e contém um alérgeno de proteína do leite. Pela primeira vez na história do leite, as proteínas reais do leite de vaca (soro e caseína) estão sendo produzidas em algo diferente de uma vaca (tanques de fermentação, visite nossa página de processo para mais informações)."
Investidores estão migrando para empresas de carne baseadas em células para ajudar a reduzir as emissões de gases do efeito estufa
Investidores internacionais, como Blue Horizon, Big Idea Ventures, KBW Ventures e VegInvest, estão entre os investidores mais ativos na indústria de carne cultivada. Em todo o mundo, a indústria de carne cultivada acumulou 245 investidores nos últimos quatro anos.Os investimentos aumentaram quase 7% em relação a 2019. O relatório detalhou que no ano passado as empresas de carne cultivada representaram quase 14% do financiamento geral no setor de proteínas alternativas.
O aumento do financiamento pode ser parcialmente atribuído ao aumento do movimento e financiamento de governos em todo o mundo. No geral, os investimentos que ocorreram no ano passado representam 72% do capital total levantado de 2016 a 2020. Os pacotes de investimento serão usados para impulsionar o desenvolvimento à medida que as empresas se aproximam da aprovação regulatória de vários países, incluindo Estados Unidos e Catar. .
“Fiquei muito animado ao ver o influxo de financiamento dos governos sinalizando um compromisso federal com a carne cultivada”, disse o chefe de inovação e parcerias externas da Merck KGaA Lavanya Anandan no relatório da GFI. “Isso alimentou o surgimento de vários novos conceitos de consórcios de pesquisa público-privada colaborativa em todo o mundo, com o objetivo de abordar de forma abrangente uma ampla gama de tópicos, desde economia até aceitação do consumidor.Juntos, esses desenvolvimentos impulsionarão a pesquisa fundamental e acelerarão a entrada e adoção no mercado.”
No início deste mês, a diretora associada Global Food Science da Mintel, Stephanie Matucci, discutiu o potencial do setor de proteínas cultivadas em laboratório com o Food Business News durante o webinar Trends and Innovation. Matucci explicou que o futuro da produção de proteína ou carne dependerá de duas formas de carne baseada em células: agricultura celular e fermentação de precisão. Ela discutiu como empresas como Perfect Day e New Culture já trabalharam para desenvolver métodos para recriar proteínas de vaca para fornecer aos consumidores um produto lácteo que rivalize com a indústria de laticínios convencional.
“Uma grande disrupção está chegando aos ingredientes proteicos”, disse Mattucci. “Espera-se que a carne limpa ou a carne cultivada em laboratório revolucione tanto a indústria da carne quanto a indústria da carne à base de vegetais.”
A primeira empresa a lançar um produto de carne à base de células para venda ao público é a Eat Just por meio de sua marca GOOD Meat.A empresa lançou oficialmente o frango baseado em células em Cingapura após sua aprovação regulatória. A empresa garantiu recentemente uma rodada de financiamento de US$ 170 milhões para aprimorar o desenvolvimento de seus produtos baseados em células e, eventualmente, aumentar sua distribuição em outros mercados, incluindo os Estados Unidos.
“Assim como os carros totalmente elétricos algum dia serão simplesmente referidos como 'carros', a carne cultivada pode se tornar o padrão se a indústria receber financiamento público e privado adequado para expandir”, Diretor administrativo do Good Food Institute Mirte Gosker disse. “Líderes de hospitalidade com visão de futuro, como o JW Marriott Singapore South Beach, e restaurantes como o Madame Fan, estão oferecendo uma prévia do que é possível nesse futuro mais seguro e sustentável.”
As 6 melhores redes de fast food com opções à base de plantas no cardápio
Os restaurantes de fast-food finalmente receberam o memorando de que sua base de clientes não está vindo apenas para um hambúrguer, frango frito ou um taco de carne.Muitos agora têm alimentos à base de plantas e estão criando maneiras criativas e deliciosas de incluir mais verduras no cardápio. Aqui estão as 6 melhores redes de fast-food com opções à base de plantas no menu.
Burger King
1. Burguer King
Acontece que há muito mais em que confiar do que uma salada se você estiver comendo vegetais. O Burger King tem o Impossible Whopper com um hambúrguer sem carne, bem como algumas opções secretamente veganas, como French Toast Sticks e Hashbrowns.
Castelo Branco
2. Castelo Branco
Conhecida por seus mini sliders em forma de quadrado, esta cadeia de hambúrgueres s altou para o movimento à base de plantas em alguns locais participantes. Você pode encontrar um controle deslizante impossível em alguns menus do White Castle.
Del Taco
3. Del Taco
Esta foi a primeira rede nacional de fast-food mexicana a oferecer Beyond Meat nos 580 restaurantes da empresa em todo o país. Del Taco tem o Beyond Avocado Taco no menu, juntamente com o Epic Beyond Original Mex Burrito e o Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Outra marca sinônimo de hambúrgueres de carne bovina, Carl's Jr. oferece várias opções à base de plantas para vegetarianos e amantes de plantas, como Beyond Famous Star Burger e Guacamole Thickburger.
Taco Bell
