Os debates sobre dieta continuam: o açúcar é o inimigo, enquanto a gordura é boa. A gordura saturada faz com que o colesterol suba (ruim para o risco de doenças cardíacas a longo prazo), e uma dieta rica em carboidratos complexos é o caminho a percorrer. Coma proteína para construir massa muscular magra. Fique longe de nightshades. Todas as abordagens acima têm seus fãs e detratores. Mas há uma coisa em que todos concordam: se você quer perder peso e comer de forma saudável, jogue fora todos os alimentos processados.
"Desculpe, amantes de chips, mas aqui está o mais recente: um novo estudo descobriu que a resistência à insulina - que significa a propensão a armazenar gordura no corpo - está relacionada ao aumento da inflamação.E a inflamação é causada por vários tipos de produtos químicos e moléculas estranhas que entram no corpo e fazem com que suas células reajam. Esses desreguladores existem em alimentos processados."
"Para citar o estudo e dizer exatamente o que fazer para perder peso, entrevistamos a Dra. Caroline Apovian, especialista em obesidade e professora de medicina da Escola de Medicina da Universidade de Boston. Primeiro o estudo, e quando você ler Resistência à insulina, ouça as palavras, o sinal que diz ao cérebro para adicionar gordura ao meu corpo:"
O corpo humano desenvolveu um número extraordinário de sistemas para manter a glicemia estável e evitar grandes oscilações em seu nível. Esses sistemas incluem hormônios que são gerados direta ou indiretamente pela dieta. Esses hormônios detectam os nutrientes da dieta e enviam sinais neurais apropriados ao cérebro (especificamente ao hipotálamo) para orquestrar o uso de combustível para oxidação em energia ou armazenamento de longo prazo. O hormônio central envolvido nesse sistema de comunicação metabólica é a insulina.No entanto, o aumento da inflamação pode perturbar esses complexos sistemas de comunicação, levando a defeitos metabólicos (obesidade, síndrome metabólica e diabetes).
Então, como podemos parar a inflamação que está dizendo ao cérebro para armazenar gordura e fazer com que o corpo queime gordura? O Dr. Apovian, que trata pacientes com obesidade, primeiro quer que você saiba que nem todos são iguais e que a obesidade é uma doença. Portanto, não se culpe se você tiver gordura extra ou estiver acima do peso, pois pode ser um problema genético ou ambiental subjacente. Ainda assim, para quem quer perder gordura e ficar mais magro e saudável, a primeira coisa que ela faz é cortar todos os alimentos processados: salgadinhos, refrigerantes, biscoitos e tudo o que chamamos de junk food.
Obesidade e excesso de peso têm muitas causas subjacentes
"Existem muitas razões para a obesidade. É uma doença, não uma questão de força de vontade. Observamos o estilo de vida, mas existem elementos no ambiente que podem estar contribuindo para a obesidade da pessoa e traçamos um plano de tratamento."
Algumas das coisas que podem estar levando à obesidade são produtos químicos nos alimentos que ingerimos, e há até pesquisas mostrando que se uma mãe fumou quando seu filho estava no útero, isso pode afetar essa pessoa mais tarde na vida. Essencialmente, os produtos químicos chamados desreguladores metabólicos (ou desreguladores endócrinos) perturbam as funções normais do corpo e confundem a queima de energia saudável que seu corpo sabe fazer: queimar combustível para o funcionamento dos órgãos e mover os músculos ou armazená-lo como gordura para mais tarde.
"Esses disruptores metabólicos jogam uma chave virtual no sistema, dizendo ao corpo para armazenar gordura mesmo que você não precise de mais gordura para mais tarde. Eles podem ser encontrados em medicamentos, como anti-histamínicos, anticoncepcionais, betabloqueadores, esteróides, antipsicóticos, para citar alguns. Eles podem ser encontrados em conservantes e outros produtos químicos usados para fazer alimentos que vêm em sacolas na seção de lanches do seu supermercado."
"Temos que olhar para a história familiar de obesidade e temos que olhar para alimentos processados e desreguladores endócrinos, diz o Dr. Apovian. Certamente açúcar e gordura saturada podem ser um problema."
Então, o que é pior comer se você quer perder peso: Gordura x Açúcar.
"Costumávamos pensar que a gordura era ruim e isso estimulou o movimento livre de gordura nos anos 80 e 90, mas engordou as pessoas porque as calorias eram removidas da retirada da gordura e repostas com a adição de açúcar. E o o açúcar tornou-o mais palatável porque ingerimos mais calorias. Mas agora percebemos que pode ser o açúcar e outros não-alimentos (conservantes) e tudo o mais que foi colocado no alimento processado. Portanto, agora defendendo um ponto de ajuste mais alto. Portanto, nosso corpo o peso agora é maior do que há 30 anos.
"Se alguém disser: &39;Devo cortar gordura ou açúcar?&39; Eu digo a eles para cortar o açúcar e os alimentos processados."
A dieta cetônica ajuda alguém a perder peso e, em caso afirmativo, pode mantê-lo?
"A dieta cetogênica original foi baseada no trabalho de Geroge Cahill, que fez estudos de jejum no homem e descobriu que durante o jejum o corpo se voltava para a queima de gordura.Mais tarde, outro cientista, O.E. Owen descobriu que as cetonas são utilizadas pelo cérebro na ausência de glicose. O que é incrível. Antes disso, pensávamos que o cérebro precisava de glicose para funcionar. Portanto, a razão pela qual você não morre quando não come é que o cérebro está queimando sua gordura, o que é incrível.
"E Owen também provou que as cetonas bloqueiam a exclusão de alanina do músculo, o que significa que você não perde ou queima músculo. A alanina é um aminoácido, que é um bloco de construção do seu músculo, o que significa quando você jejua, não perde músculos. É por isso que jejuar e comer uma dieta cetônica pode ajudá-lo a perder peso de maneira eficaz.
"Essa foi realmente a primeira dieta cetogênica, que foi o jejum. Então não é uma dieta, é um plano de tratamento, porque cria uma mudança fisiológica no corpo para queimar gordura, e enquanto você jejua, o cérebro queima gorda.
"Mas você não deve seguir uma dieta com alto teor de gordura e baixo teor de carboidratos por muito tempo porque é prejudicial para os lipídios - o que significa que pode aumentar o LDL, o colesterol total, o que aumenta o risco de doenças cardíacas .
"Seu corpo precisa de carboidratos, antioxidantes e fibras para ser saudável, combater doenças e funcionar, que são encontrados em alimentos integrais, frutas à base de plantas e vegetais. Uma dieta saudável é aquela sem alimentos processados."
"Qual é a dieta ideal para perder peso e comer de forma saudável?"
Não há razão para não fazer uma dieta cetogênica se é isso que você quer e gosta de fazer, mas existem muitas outras dietas que ajudam a perder peso. A Dieta Mediterrânea ou DASH ou a dieta do Dr. Ornish, que é baseada em vegetais. Qualquer uma dessas dietas funciona essencialmente reduzindo sua ingestão e tornando-se satisfeito com alimentos ricos em fibras e proteínas e gorduras saudáveis, e a maneira mais fácil de adicionar fibras é adicionar vegetais, frutas e grãos integrais e legumes. Todas essas opções funcionam - é uma preferência.
Se queremos dizer ao corpo para não armazenar gordura, como a insulina é desencadeada pela gordura?
Qualquer alimento - uma proteína, uma gordura e um carboidrato - pode desencadear a liberação de insulina pelo pâncreas.Fibra alta causará a absorção retardada de glicose. Esta é uma simplificação, mas quando você ingere os nutrientes em seu corpo, se houver muita fibra com esse alimento, isso atrasa a absorção de glicose e, quando isso acontece, você queima as calorias de forma constante e não causa picos de insulina e diz o cérebro para armazenar a energia como gordura.
A melhor maneira de fazer isso é comer uma dieta com poucos alimentos processados. Os desreguladores endócrinos ainda estão sendo estudados. Sabemos que numa placa de Petri alteram o metabolismo das gorduras e dos lípidos e proteínas. Eles estão atrapalhando o metabolismo, mas não provamos como isso funciona in vivo .
Produtos químicos na comida podem confundir os hormônios da saciedade do corpo, fazendo você comer mais.
"Esses disruptores químicos em alimentos processados podem alterar os hormônios da saciedade no corpo e também alterar o metabolismo para sinalizar o corpo a depositar mais gordura. Eles podem interromper as vias e levar à obesidade. Adoçantes artificiais podem afetar a via no organismo cérebro para fazer você querer comer mais disso e até deixar o cérebro pensar que o açúcar está entrando no corpo e, embora não saibamos o mecanismo exato, as pessoas que bebem refrigerantes dietéticos tendem a ganhar peso.
Até agora esta teoria não é baseada na ciência. É tomado como dogma no sentido de que, para mostrar cientificamente a relação entre refrigerante diet e obesidade, os pesquisadores criam uma tese. Existem alguns estudos de ressonância magnética que mostram que os adoçantes causam alterações nos circuitos cerebrais. Mas toda a ciência em torno dos adoçantes artificiais ainda não é conhecida. Até lá, fique longe deles.
Como a inflamação afeta o ganho de peso e os níveis de gordura no corpo?
Existe um estudo de 1995 de Rudy Leibel publicado no New England Journal of Medicine que nos fez entender como o peso corporal é regulado. Ele descobriu a leptina, que é o hormônio liberado pela gordura que protege as reservas de gordura. Esse estudo foi publicado e ninguém o leu. Em seguida, outro estudo foi publicado em 2011, criando um experimento da vida real com a leptina, e ganhou as manchetes. A leptina diz ao cérebro que você tem gordura suficiente. Então, quando alguém armazena muita gordura, pode ter resistência à leptina, mas até agora, dar leptina às pessoas não funciona.
Existem maneiras de regular a leptina e o que parece funcionar é diminuir a inflamação no corpo. Para fazer isso, você precisa reduzir os produtos químicos nos alimentos processados, diminuir os níveis de estresse e não comer tarde demais. A outra coisa que afeta a leptina é o sono. Dormir cedo pode ajudar. E adquira seus ômega 3, que são alimentos anti-inflamatórios. Para obter uma lista completa de alimentos que combatem a inflamação, confira a história de The Beet aqui.
Mas os alimentos número um que causam inflamação são os produtos químicos nos alimentos processados. Portanto, ao pensar em sua dieta, macros como gordura, carboidratos e proteínas, há uma macro principal a ser evitada: alimentos processados."
