Todos sabemos que sopa é uma boa comida, com certeza, e um bom caldo é a maneira perfeita de começar.
Você pode comprar caldos de legumes deliciosos e robustos na loja, mas fazer o seu próprio é fácil (e também econômico). Pense em todas as cascas de vegetais que você pode jogar fora a cada semana, mesmo que sejam ecológicas na lixeira. Considere colocar todas as pontas de cenoura ou aipo, cebola e cascas de alho, caules de ervas ou até mesmo vagens de ervilha em um saco de freezer de galão em seu freezer (lembre-se de datá-lo, para que não se perca com o tempo) e quando estiver cheio, coloque o conteúdo em uma panela grande e cubra com água.Deixe ferver e cozinhe por pelo menos uma hora (ou mais) e deixe esfriar. Coe os restos de vegetais e descarte e você descobrirá que tem um caldo rico com sabores que você determina, salgado de acordo com suas especificações.
O estoque deve ser armazenado, coberto e mantido na geladeira. Ele permanece fresco por alguns dias, no entanto, se você não for usá-lo em breve, guarde-o em recipientes de plástico para freezer, rotule e coloque a data. Até seis meses é normalmente um bom período de tempo para mantê-los no freezer - e se você quiser quantidades menores do que os recipientes de meio litro ou litro, considere congelar algum estoque em bandejas de cubos de gelo. Abra os cubos e coloque em sacos de freezer – ótimo para adicionar quando estiver cozinhando arroz ou grãos também.
Aqui, temos várias sopas que variam em texturas, ervas e perfis de sabor. Estas são ótimas opções saudáveis para a estação de clima frio, mas cada uma é suficiente para fazer uma refeição.
Creamy Herbed Tomate Soup with Croutons
4 a 6 porções
INGREDIENTES:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 a 4 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 1-28 onças podem tomates esmagados ou 3 xícaras de tomates frescos picados ou purê de tomate
- lata de 1 a 14 onças de canelone ou feijão branco, lavado e escorrido
- 2 xícaras de caldo de legumes
- 10 folhas de manjericão
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco
- Sal marinho ou kosher e pimenta a gosto
- Flocos de pimenta vermelha
- Ciabatta ou fatias de pão italiano com alecrim, em cubos e tostado
INSTRUÇÕES:
- Em uma panela média, coloque um fio de azeite em fogo médio. Adicione o alho e a cebola e refogue por alguns minutos até perfumar.
- Acrescente o tomate, o feijão, o caldo de legumes, o sal e a pimenta e misture bem. Cozinhe por 15 minutos. Adicione flocos de manjericão fresco, tomilho e pimenta vermelha.
- Usando o liquidificador de imersão (ou liquidificador comum, em pequenas porções), processe até obter a consistência desejada. Sirva com croutons torrados e/ou um raminho de ervas frescas flutuando por cima.
Ensopado de Batata e Milho Saudável
4-6 Porções
INGREDIENTES:
- 4 batatas douradas Yukon, em cubos (1/2 polegada)
- 3 cenouras cortadas em cubos (aproximadamente do tamanho do milho)
- 1 cebola branca grande em cubos
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 dentes de alho picados
- 4 xícaras de caldo de legumes
- 1 colher de chá de tomilho picado
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 1 ½ colher de chá de sal
- 1 folha de louro
- 2 xícaras de milho (fresco ou congelado)
- 1 xícara de amêndoa ou leite não lácteo de sua escolha
- 3 cebolinha bem picadinha ou cebolinha picada para enfeitar
- Pimenta preta moída na hora
INSTRUÇÕES:
- Coloque o azeite em uma panela grande em fogo médio- alto e acrescente a cenoura, a batata e a cebola.
- Cozinhe por 5 a 7 minutos e acrescente o alho, cozinhando por mais 1 minuto. Adicione o caldo de legumes, tomilho, salsa, sal, louro e deixe ferver; abaixe o fogo e cozinhe até que as batatas e as cenouras estejam macias, aproximadamente mais 10 a 15 minutos.
- Retire a folha de louro e use um liquidificador de imersão para misturar parte da sopa e engrossar. Adicione o milho e cozinhe até aquecer e o milho estar cozido (se estiver usando fresco).
- Misture o leite de amêndoa/não lácteo e volte a ferver por mais 5 minutos, mexendo periodicamente.
- Sirva em tigelas cobertas com cebolinha e pimenta-do-reino moída na hora.
