Uma história recente no Vox diz tudo: à medida que a carne sem carne se torna popular, a reação está aumentando em todas as frentes. Os críticos de carnes sem carne, como os hambúrgueres Impossible Whoppers e Beyond Beef, apontam que as carnes falsas são altamente processadas, carregadas de sódio e podem não ser mais saudáveis para nós do que o negócio real. Nós discordamos, mas primeiro, vamos revisar os fatos e como chegamos aqui.
" Quando apareceu pela primeira vez em pequenos restaurantes sofisticados em qualquer costa, o Impossible Burger era uma novidade.Você poderia dizer a diferença? Foi realmente tão bom quanto um hambúrguer? E realmente sangrou? Lembro-me de meu marido, meu filho e eu indo a uma pequena lanchonete no East Village para ver se gostávamos. Na verdade, gostei mais dessa nova comida divertida do que da verdadeira, pois parecia mais limpa e menos pesada que a carne bovina e não deixou a sensação residual de baixa energia que acontece comigo depois de comer uma grande refeição."
Mas isso foi então. Avanço rápido para agora: Beyond Meats empolgou o mundo com o maior IPO do ano, e todos os dias há novos anúncios de carnes artificiais Beyond e Impossible aparecendo em restaurantes, mercados e fornecedores de alimentos em todo o continente. De repente, há uma verdadeira guerra de comida acontecendo: Impossible alinhou com BK, Hard Rock, White Castle e outros, enquanto Beyond está em parceria com McDonald's (no Canadá até agora), Dunkin Donuts e KFC, bem como Carl Jr. s, Subway e Veggie Grill. E mais novas carnes falsas são introduzidas todos os dias.
"Mas essas opções são realmente saudáveis? O Impossible Whopper tem mais sódio que o normal (sem queijo, já que o queijo coloca o Whopper tradicional por cima), e praticamente todos os alimentos processados ficam com nota baixa no quesito saudável. Mas o que eles oferecem é o sabor da carne sem gorduras prejudiciais à saúde, especialmente gorduras saturadas, e geralmente menos carboidratos, calorias e conservantes."
Dito isso, se você estiver procurando por um hambúrguer de alimentos integrais, recomendo que você procure um hambúrguer de cogumelos, lentilha ou feijão, cada um dos quais proporcionará grande parte da satisfação com uma fração do impacto . (Depois de adicionar alface, tomate, catchup e picles - sua boca preenche o resto e diz ao cérebro: hambúrguer chegando, aproveite a mistura de sabores).
Mas comida é pessoal. O fator X é sempre: O que você vai gostar de comer? O que te satisfaz? E quais são suas prioridades na hora de escolher sua próxima refeição? Se o impacto dos alimentos no planeta está entre suas preocupações, as alternativas à carne ganham por uma milha.O custo ambiental de meio quilo de carne bovina é bem documentado, já que a criação de gado requer mais grãos, água, terra, gasolina e libera mais gases do efeito estufa (na forma de metano) do que as alternativas à carne. A carne é um luxo e dificilmente podemos continuar consumindo nos níveis atuais se nos preocuparmos com o impacto em nosso clima.
"De volta à sua saúde por um segundo. Como editor de uma revista de estilo de vida saudável por anos, as pessoas sempre me perguntavam: isso é saudável? E segure um copo de iogurte ou algum outro lanche supostamente saudável. Minha resposta era sempre a mesma: Comparado a quê? Se você compará-lo com sorvete, você está fazendo a melhor escolha, ou se ele satisfaz sua fome e desejos ou evita que você coma demais na próxima refeição, então com certeza está tudo bem. Se você tivesse comido uma maçã, talvez não fosse a melhor escolha. Você precisa ver onde fica um alimento no espectro saudável e como um indivíduo reage a ele. Nada supera um vegetal cultivado no solo.Pense no estande da fazenda: se você pudesse comprá-lo lá, provavelmente obteria um A + por saudável. Exceto isso, toda comida é basicamente um cálculo entre o que te deixa saudável e se te faz feliz."
(Os atletas são uma exceção e precisam escolher o combustível para sustentar sua atividade. Usaremos um cálculo um pouco diferente, pois um maratonista na milha 18 precisa de um gue ou gel, o que pode não deixá-lo saudável ou feliz mas consegue percorrer os próximos oito quilômetros sem bater. O corpo sob estresse durante o treinamento de resistência é um tópico completamente diferente, já que o sal, os carboidratos e os eletrólitos são todos esgotados e precisam ser repostos durante o movimento, e a maneira mais fácil de fazer isso é esguiche um substituto com alto teor de carboidratos e sódio na boca para continuar.)
"Em um jogo recente do Giants, as churrasqueiras estavam lotadas no estacionamento e sua fumaça enchia o ar com o cheiro de carne assada.Se eu tivesse ido até a churrasqueira de um vizinho e colocado um Beyond Burger nela, provavelmente ninguém teria notado ou piscado. Eles ficariam empolgados em experimentar. Se eu tivesse ido até a mesma grelha e acrescentado um kebab vegetariano de abobrinha e cogumelos, cebola e pimentão, eles teriam torcido o nariz e me pedido para removê-lo, ou perguntado rudemente: Por que você colocou isso aí?> "
Estes são trampolins para uma alimentação mais saudável, >"
"Os hambúrgueres de carne falsa estão abrindo a conversa exatamente onde as pessoas estão dispostas a tê-la. Não para fazê-los comer salada de quinua no final do espectro, mas aconchegou-se ao lado de sua comida preferida de hambúrgueres, salsichas, frango frito, carne moída e almôndegas. Se esses produtos de origem animal falsos que imitam a coisa real fazem as pessoas pensarem: são deliciosos! Ou ainda, nada mal! então abre a porta para uma alimentação mais baseada em vegetais. Pense neles como um portal de alimentação - eles levam à próxima planta, e à próxima e à próxima.Antes que você perceba, estaremos adicionando kebabs vegetarianos às nossas grelhas e adorando."
Este gráfico conta a história:
| Burger Patties | Calorias | Gordo | Sat Fat | Sodium | Carboidratos | Protein |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Impossible Burger | 240 | 14g | 8g | 370mg | 9g | 19g |
| Beyond Burger | 250 | 18g | 6g | 390mg | 3g | 20g |
| BK Whopper (sem queijo) | 660 | 40g | 2g | 980mg | 49g | 28g |
| BK Impossible Whopper (sem queijo) | 630 | 34g | 11g | 1080mg | 58g | 25g |
| Bubba Beef Burger (5,3 onças de mandril original, cozido) | 420 | 35g | 15g | 85mg | 0 | 25g |
| Bubba Turkey Burger (4 onças de peru totalmente natural, cozido) | 190 | 11g | 2.5g | 280mg | 0 | 22g |
| Dr. Praeger's California Veggie Burger (2,5 onças, cozido) | 120 | 5g | 0.5g | 240mg | 14g | 5g |
| Gardein Chipotle Black Bean Burgers (quase 3 onças) | 140 | 6g | 0 | 410mg | 18g | 6g |
| Fonte: USDA e marcas próprias |
