Se você se encontrar na galeria do site ou na página do Instagram da Lael Cakes, um estúdio de bolos com sede no Brooklyn, seus olhos vão se deliciar com um bolo extravagante após o outro. Alguns são adornados com flores coloridas, outros têm frutas suculentas em cascata pelas camadas e, em seguida, alguns parecem peças de arte simples com seus impressionantes padrões pintados.
Ao observar todo o trabalho manual lindo e detalhado, o que você pode não perceber é que todas essas criações de bolo são orgânicas e sem glúten - e talvez mais surpreendente do que isso, todas estão disponíveis como opções veganas .
Emily Lael Aumiller, a visionária por trás da Lael Cakes, iniciou seu negócio para fornecer bolos personalizados de alta qualidade para clientes veganos, sem glúten e sem laticínios. Essa ideia surgiu do fato de ela ter lutado contra alergias alimentares. Aumiller passou a maior parte de seus 20 anos lidando com eczema debilitante quando finalmente descobriu que a comida poderia ser seu caminho para o alívio.
Com a orientação de um naturopata, Aumiller iniciou uma dieta de eliminação para descobrir o que estava na raiz das reações de seu corpo. Refletindo sobre isso, ela explicou que é fácil se sentir mal quando você sente que sua dieta é um constante experimento científico. Eventualmente, ela descobriu sensibilidades que os testes de alergia haviam perdido. Carne vermelha, laticínios, glúten, açúcares refinados, gorduras saturadas e corantes artificiais foram os culpados por seu eczema e crises intestinais.
Aumiller encontrou sua solução comendo uma dieta baseada principalmente em vegetais, mas suas sensibilidades alimentares não estavam afetando apenas sua vida pessoal.Formado pelo New England Culinary Institute em Vermont, Aumiller trabalhou como confeiteiro, escultor de açúcar freelancer e decorador de bolos antes de abrir a Lael Cakes. Durante esse tempo, ela descobriu que não conseguia nem manusear bolos feitos com ingredientes tradicionais, muito menos comê-los. Então ela começou a desenvolver bolos livres de tudo o que ela mesma era alérgica.
Ela passou anos testando - e fazendo muitas bagunças até tarde da noite - para criar receitas de bolo e glacê que funcionariam estruturalmente. Por exemplo, sem glúten ou ovos, ela precisava encontrar outras maneiras de tornar os bolos estáveis o suficiente para ficarem em pé. O problema de encontrar um substituto para a manteiga que tivesse o sabor distinto da manteiga era “quase impossível”.
Eventualmente, ela encontrou suas misturas e ingredientes perfeitos e, em 2011, abriu a Lael Cakes, seu estúdio de bolos dedicado a sobremesas veganas e sem glúten. Hoje, Lael faz todos os tipos de bolos: casamento, aniversários e muito mais.
Embora ela tenha sua rotação de ingredientes essenciais, Aumiller ainda deixa muito espaço para a criatividade. “Um dos meus aspectos favoritos da panificação é a constante experimentação lúdica necessária para criar coisas do zero”, diz ela. “Acho que esse tipo de diversão aparece nos sabores e designs.”
“Nosso trabalho é criar aquele equilíbrio delicado - seja o bolo com cobertura rústica ou lisa, decorado com intrincados trabalhos de açúcar ou frutas frescas e flores comestíveis do mercado do fazendeiro - para criar uma obra de arte deliciosa e elegante. ”
Aqueles que desejam encomendar da Lael Cakes podem experimentar algumas combinações diferentes de sabores de bolo e glacê. Em seguida, Aumiller criará esboços exclusivos com base na estética do evento especial. Ela pode começar a escultura de açúcar com meses de antecedência, mas o cozimento ocorre dois a três dias antes do evento para garantir que o bolo esteja fresco. Cada bolo é único.
Ao longo de seu tempo sonhando com bolos com ingredientes inovadores e sabores únicos, Aumiller atendeu a alguns clientes famosos, como a criação do bolo de casamento vegano e sem glúten de Penn Badgley e Domino Kirke.
Aumiller adora realizar os sonhos de bolo de casamento de alguém. Ela tinha uma cliente que era vegana há 15 anos e achava que não conseguiria um bolo de casamento tradicional. Então, esse cliente acabou se casando com alguém sem glúten e pensou que se um bolo tradicional não estivesse fora de questão antes, estaria agora. Entra Aumiller, que fez três combinações de sabores para seu casamento vegano e sem glúten - onde os convidados brincaram que iriam contrabandear comida “de verdade”, mas acabaram voltando para mais porções de bolo.
"“Uma ótima sobremesa deve contar uma história, diz ela. E é sempre isso que tento fazer.”"
Cupcakes veganos de laranja e cenoura
Faz 12 padrão ou 24 mini
Criei este bolo em um verão para uma noiva que queria oferecer bolo de cenoura aos convidados, mas estava com medo de ser muito pesado em um dia tão quente. Foi um sucesso tão grande que agora é um dos favoritos entre meus clientes.Ele ainda tem a textura rica e densa de um bolo de cenoura tradicional, mas é muito mais leve sem os temperos usuais, açúcar mascavo, flocos de coco e nozes.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada
- 3 colheres de sopa de água morna
Ingredientes Secos
- 2 xícaras de farinha peneirada (substitua a farinha 1 a 1 sem glúten)
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio peneirado
- 1 colher de chá de fermento em pó peneirado
- 1 colher de chá de araruta peneirada
- ½ colher de chá de sal marinho fino
Ingredientes Molhados
- 1¼ xícaras de suco de cenoura
- ¾ xícara de óleo de cártamo (substitua óleo de coco ou óleo vegetal)
- 1 colher de sopa de óleo ou extrato de laranja (substitua o extrato de baunilha)
- ¼ colher de chá de vinagre de arroz branco
- Raspas de 1 a 2 laranjas
- 1 cenoura grande ralada bem fininha
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado fino
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350°F.
- Forre a forma de cupcake com forminhas de papel.
- Em uma tigela pequena, misture a farinha de linhaça e a água morna. Reserve.
- Na tigela da batedeira com o batedor em forma de pá, misture a farinha sem glúten, o açúcar, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, a araruta e o sal. Bata em velocidade baixa até incorporar.
- Em uma tigela separada, misture o suco de cenoura, o óleo de cártamo, o óleo de laranja e o vinagre. Adicione a mistura de farinha de linhaça.
- Com a batedeira em velocidade média, adicione aos poucos os ingredientes úmidos aos secos. Raspe as laterais e bata em fogo médio- alto até que todos os ingredientes estejam incorporados e a massa esteja lisa por cerca de 2 minutos.
- Acrescente as raspas de laranja, cenoura e gengibre para garantir que sejam incorporados uniformemente. (Descobri que se você adicionar esses ingredientes mais cedo, eles se aglomeram em bolas.)
- Coloque a massa nas forminhas de cupcake forradas com papel, preenchendo ¾ de cada.
- Asse por cerca de 12 a 15 minutos, até que um palito inserido em um dos cupcakes saia limpo.
- Deixe os cupcakes esfriarem completamente. Coma ainda quente ou guarde em um recipiente hermético.
