De que é feita a carne vegetal? Por décadas, as marcas veganas popularizaram as proteínas à base de soja e feijão, mas recentemente grandes empresas ampliaram seus portfólios. De proteína de ervilha a mais leguminosas de nicho, incluindo o ovo à base de feijão mungo da Eat Just ou a base de tremoço da Lupreme, você pode encontrar proteínas veganas quase feitas de plantas. Mas duas empresas acabaram de lançar dois novos ingredientes de proteína à base de plantas que visam solidificar isso.
Leaft Foods, com sede na Nova Zelândia, e The Naturist, com sede na Estônia, acabam de anunciar alternativas de carne à base de folhas e à base de cânhamo, respectivamente.Entre um universo crescente de proteínas alternativas que apresentam fibras de micélio projetadas para imitar a carne de frango, proteínas à base de heme para replicar a textura da carne bovina e até bifes impressos em 3D, ambas as marcas estão entrando no mercado de carne vegana de US$ 6 bilhões com ingredientes incomuns.
Agora, Leaft Foods e The Naturist pretendem provar seus produtos de carne vegana à base de folhas e cânhamo contra um mercado competitivo de carne à base de plantas e uma enorme indústria de pecuária. Ambas as empresas passaram anos pesquisando e desenvolvendo as fórmulas perfeitas para preparar esses ingredientes não convencionais para o mercado comercial. Em breve, consumidores de todo o mundo poderão experimentar um hambúrguer feito de folhas.
O que é Carne à Base de Folhas?
Leaft Foods busca aproveitar a parte mais abundante de uma planta: As folhas. Durante anos, empresas e pesquisadores tentaram extrair proteínas das folhas com pouco sucesso. Mas agora, a tecnologia proprietária da Leaft permite que a empresa extraia a proteína Rubisco – a proteína usada para a fotossíntese – de folhas verdes como couve, rúcula e espinafre.A empresa afirma que esta é a proteína mais abundante do planeta, tornando-a potencialmente a proteína mais sustentável possível.
A empresa de tecnologia de alimentos acaba de anunciar que garantiu US$ 15 milhões durante sua rodada de financiamento mais recente, com grandes investidores, incluindo Khosla Ventures, o investidor neozelandês Ngai Tahu e a estrela da NBA Steven Adams. O pacote de investimentos será usado para aumentar a capacidade de produção da empresa, com o objetivo de expandir para o mercado dos Estados Unidos e aprofundar sua pesquisa e desenvolvimento. A empresa espera que sua proteína inovadora possa ajudar a promover uma nova forma de agricultura regenerativa.
“Os maiores animais da natureza - elefantes, búfalos e gado - são todos herbívoros que evoluíram para digerir proteínas nas folhas, especialmente com os dois últimos tendo estômagos múltiplos”, disse o co-fundador da Leaft, Dr. John Penno. “Mas enquanto está preso dentro de uma célula vegetal, é difícil para os humanos comerem folhas suficientes para uma porção suficiente de proteína, quanto mais digerir toda essa matéria vegetal.Nossa tecnologia forja uma nova maneira de aproveitar a proteína vegetal que é saborosa, nutritiva, escalável e acessível para todos. É verdadeiramente transformador.”
Leaft afirma que sua nova proteína é capaz de fornecer comida suficiente para alimentar toda a população usando apenas dois por cento das terras agrícolas do mundo. Além da sustentabilidade, a nova proteína da Leaft é altamente digerível e livre de alérgenos. A empresa observou que a proteína à base de folhas contém os mesmos nutrientes da carne animal, replicando um perfil de aminoácidos semelhante ao da carne bovina.
O que é Carne à Base de Cânhamo?
Lançado em 5 de abril, o Crump – a alternativa à carne à base de cânhamo do The Naturist – passou quase duas décadas em desenvolvimento. Concebida como uma das carnes vegetais mais sustentáveis e saudáveis, esta proteína não convencional evita óleos processados, soja e gorduras nocivas com pouco impacto ambiental. A nova proteína à base de cânhamo da startup estoniana consome 400 vezes menos água e produz 24 vezes menos emissões de carbono do que a carne bovina.A proteína altamente sustentável também é altamente versátil, projetada para cozinhar em uma variedade de cozinhas.
“Para cada membro da equipe da Naturist, Crump é um esforço pessoal”, disse o CEO e fundador do The Naturist Jürgen Jürgenson. “ Crump finalmente nos dá esta oportunidade incrível. Por meio de nossa tecnologia de refino exclusiva, usando dois dos superalimentos da própria natureza, cânhamo e ervilha, o Crump é a primeira carne vegana do mundo que contém mais proteína e menos gordura do que a carne, mantendo um perfil de aminoácidos equilibrado.”
The Naturist também destaca os benefícios invisíveis do consumo de cânhamo para a saúde. Chamando-o de “superalimento subestimado”, a empresa revelou que o cânhamo é um substituto de nutrientes perfeito para veganos. O cânhamo consiste em 54% de proteína vegetal pura, 15% de fibra, 25% de carboidratos e 0% de gordura trans. Observando que alguns veganos desistem de uma dieta baseada em vegetais devido a déficits nutricionais, a empresa visa fornecer uma ajuda para aumentar o consumo adequado de nutrientes.
“Desde a adolescência, sempre estive muito envolvido no enfrentamento da questão das mudanças climáticas, focando minha atenção em iniciativas sustentáveis e escolhas de estilo de vida para pisar com mais leveza no planeta e reduzir meu próprio impacto ambiental”, Co- Fundador do The Naturist Taavid Mikomägi, “Depois de anos mantendo um estilo de vida baseado em vegetais, eu, como muitos outros veganos, senti que deveria desistir devido aos problemas de saúde que estava sofrendo, provocados pela f alta de proteína e consumo não saudável opções de carne vegana.”
Vendido como grânulos secos, Crump é estável em prateleira e facilmente armazenado. Com apenas um pouco de água morna, esta proteína inovadora age como carne picada. O sabor neutro foi pensado para maior versatilidade na hora de cozinhar. Os consumidores podem comprar a nova proteína na plataforma IndieGoGo a partir deste mês.
Para mais acontecimentos baseados em plantas, visite os artigos do The Beet's News.
Top 15 Legumes Para Proteína
Aqui estão os 15 principais legumes e feijões com mais proteína.
A soja tem 28,6 gramas de proteína por xícara ou 4,7 gramas por onça.
1. Soja
A soja é uma leguminosa, mas é uma fonte tão boa de proteína que tivemos que encabeçar a lista de vegetais com ela. Há mais proteína em apenas 30 gramas de soja do que uma xícara de abacate fatiado!1 xícara é igual a- Proteína - 28,6g
- Calorias - 298
- Carboidratos - 17,1g
- Fiber - 10.3g
- Calcium - 175mg
Lentilhas têm 17,9 gramas de proteína por xícara ou 2,5 gramas por onça.
2. Lentilhas
A lentilha é o único feijão que não precisa ficar de molho antes do preparo. As lentilhas podem ser a estrela de qualquer prato que precise de peso, desde sopas a hambúrgueres. Da próxima vez que for terça-feira do Taco, experimente tacos de lentilha - eles são um ponche de proteína.1 xícara é igual a- Proteína - 17,9 g
- Calorias - 230
- Carboidratos - 39,9 g
- Fibra - 15,6 g
- Cálcio - 37,6 mg
Feijão Branco tem 17,4 gramas de proteína por xícara ou 2,7 gramas por onça.
3. Feijão Branco
Os feijões brancos secos podem ser armazenados por até três anos em local seco e em temperatura ambiente. O que significa que você pode mantê-los por perto sempre que precisar de um alimento básico para sopas ou ensopados.1 xícara é igual a- Proteína - 17,4 g
- Calorias - 249
- Carboidratos - 44,9 g
- Fibra -11,3 g
- Cálcio - 161 mg
Edamame tem 16,9 gramas de proteína por xícara ou 3 gramas por onça.
4. Edamame
Edamame é um ótimo lanche para guardar no congelador. Leve-os ao micro-ondas e tempere-os com uma pitada de sal, pimenta em pó e flocos de pimenta vermelha. Você estará desfrutando de um lanche cheio de proteína que é melhor do que batatas fritas.- Proteína - 16,9 g
- Calorias - 189
- Carboidratos - 15,8g
- Fiber - 8.1g
- Calcium - 97.6mg
Os grãos de cranberry têm 16,5 gramas de proteína por xícara ou 2,6 gramas por onça.
5. Feijão Cranberry
À medida que você cozinha os grãos de cranberry, as manchas únicas de vermelho que dão nome a esses legumes desaparecem. Ferva os grãos de cranberry, misture em uma pasta e use como um delicioso molho com vegetais para um ótimo lanche proteico.1 xícara é igual a- Proteína - 16,5 g
- Calorias - 241
- Carboidratos - 43,3 g
- Fibra - 15,2 g
- Cálcio - 88,5 mg
