Pode ser abril, mas prometemos que não estamos enganando você com esta notícia: sua próxima proteína alternativa pode ser feita a partir do ar. Se isso parece loucura, vamos explicar. Usando um processo intrincado que comprime as emissões de carbono reciclado, a start-up de tecnologia de alimentos Air Protein está fazendo bife, frango, porco e frutos do mar veganos, literalmente do nada. A Air Protein se orgulha de que sua proteína inovadora é negativa em carbono, massivamente escalável e requer menos recursos para produzir do que a proteína tradicional.
"A fermentação do ar começa com os mesmos blocos de construção que toda a vida vegetal precisa para crescer - ar, água e energia renovável.Elementos do ar são misturados com nossas culturas até produzirem proteínas em questão de horas – um processo semelhante ao de iogurte, queijo e vinho, de acordo com a mensagem no site da Air Protein. A proteína que as culturas produzem é colhida e purificada, depois seca para remover a água. O resultado é uma farinha superlimpa e cheia de proteínas - nutritiva, versátil e pronta para ser transformada em qualquer carne."
"Finalmente, em um processo muito parecido com o de transformar farinha em macarrão, aplicamos técnicas culinárias à farinha Air Protein para criar texturas e sabores enquanto trabalhamos para dar à carne Air o mesmo sabor e textura do frango tradicional , carne bovina, suína e frutos do mar."
Se isso soa muito mais futurista do que nossas inovações atuais na indústria de alimentos, considere o seguinte: alternativas de proteína vegana já estão sendo feitas a partir de recursos abundantes, como lentilha, folhas verdes e cânhamo, bem como fungos e algas. Por essa lógica, usar as emissões de CO2 em conjunto com água e energia para criar uma base semelhante à farinha fermentada não é tão exagerado.
Mais sustentável que alternativas
Um dos benefícios dessa técnica incomum é como ela é amiga do planeta: a Air Protein não requer terra arável para ser produzida. Tudo o que é necessário é reciclar CO2 purificado e outros elementos do ar, energia renovável, água e minerais e, em seguida, alimentar uma cultura para nutrir e cultivar proteínas, sem envolver emissões de gases de efeito estufa no processo.
"Air Protein pode ser produzida de forma sustentável e eficiente, de acordo com os fabricantes. A carne aérea usa 524.000 vezes menos terra e 112.000 vezes menos água por kg do que a produção tradicional de carne. Também leva consideravelmente menos tempo. Por exemplo, leva-se dois anos para fazer um bife tradicional, desde que a vaca nasce, é alimentada e crescida até ser processada. A Air Protein, por outro lado, pode ser produzida em questão de horas ou dias."
Air Protein foi fundada em 2019 pelo CEO Dr.Lisa Dyson e já tem nomes superpoderosos apoiando a marca, ganhando prêmios, incluindo o SXSW Interactive Innovation Award, o Davos World Economic Forum Technology Pioneer Award e recebendo quase 33 milhões de dólares em investimentos durante sua rodada de financiamento da Série A liderada por ADM Ventures, Barclays, e Google Ventures (GV).
Embora a Air Protein ainda não esteja disponível em varejistas nos Estados Unidos, a marca promete aos consumidores que o lançamento será em breve, pois a empresa aumenta a produção para atender à demanda esperada. Para anúncios nesta linha do tempo, siga Air Protein no Instagram.
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As 10 principais fontes de proteína vegetal segundo um nutricionista
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1. Seitan
Proteína: 21 gramas em ⅓ xícara (1 onça)Seitan não é tão popular quanto outras proteínas, mas deveria ser! Feito de glúten de trigo, sua textura lembra carne moída.É frequentemente usado em hambúrgueres vegetarianos pré-fabricados ou nuggets sem carne. O seitan tem um sabor salgado, como cogumelos ou frango, por isso funciona bem em pratos que pedem um sabor umami. Com uma textura farta, o seitan pode ser a estrela de praticamente qualquer prato principal vegano. Adicione-o a frituras, sanduíches, burritos, hambúrgueres ou ensopados. Assim como o tofu, o seitan adquire o sabor de qualquer marinada ou molho.
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2. Tempeh
Proteína: 16 gramas em 3 onçasSe você gosta de uma proteína com um pouco de mordida, adicione tempeh à sua lista. Feito de soja fermentada, o tempeh tem um leve sabor de noz e é prensado em um bloco. A maioria das variedades inclui algum tipo de grão, como cevada ou painço. O tempeh não é apenas uma fonte de proteína à base de plantas, mas o processo de fermentação também cria probióticos bons para o intestino. Você pode cortar o tempeh direto do bloco e usá-lo como base para um sanduíche ou fritá-lo com um pouco de molho.Ou esfarele, aqueça e torne-o a estrela da sua próxima noite de taco.
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3. Lentilhas
Proteína: 13 gramas em ½ xícara cozidaLentilhas vêm em várias variedades - vermelho, amarelo, verde, marrom, preto. Independentemente do tipo, as lentilhas são pequenas, mas poderosas potências nutricionais. Eles contêm uma boa quantidade de proteína, bem como ferro, ácido fólico e fibras. Quando cozidas, as lentilhas marrons mantêm sua textura e podem ser a base para uma tigela de grãos ou fazer um substituto saudável para a carne moída em almôndegas, lasanhas, tacos ou à bolonhesa. As lentilhas vermelhas são um pouco mais macias e são um bom complemento para uma sopa saudável, pimentão ou ensopado.
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4. Sementes de Cânhamo
Proteína: 10 gramas em 3 colheres de sopaSementes de cânhamo são uma semente tenra e noz, derivada da planta do cânhamo.Eles contêm boas quantidades de ômega-3, ferro, ácido fólico, magnésio, fósforo e manganês. Eles também são uma fonte sólida de fibras solúveis e insolúveis, o que ajuda a manter seu trato digestivo saudável e funcionando. Por conterem um duplo golpe de proteínas e gorduras saudáveis, as sementes de cânhamo podem ajudar a satisfazer a fome, evitando aqueles embaraçosos roncos estomacais enquanto você slog seu caminho para a sua pausa para o almoço. Adicione-os ao seu smoothie matinal ou polvilhe-os em cima de iogurte, aveia ou até mesmo uma salada.
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5. Tofu
"Proteína: 9 gramas em 3 onças (⅕ de um bloco)Feito de soja coagulada, o tofu é a proteína vegetal mais popular. A soja é uma das únicas proteínas completas sem carne, o que significa que contém todos os aminoácidos essenciais que o corpo não pode produzir, mas necessita para a função muscular e imunológica. Com 15% de suas necessidades diárias de cálcio, o tofu também é um bom substituto para os laticínios."
