A carne à base de plantas teve um 2019 fenomenal com o Impossible Burger e o Beyond Meat explodindo no mainstream. Essas empresas certamente ajudaram a reinventar o hambúrguer vegetariano do passado e provar que os comedores de carne podem comer sem animais e absolutamente adorar. O que essas empresas também fizeram foi ajudar a chamar a atenção para as maravilhas das proteínas vegetais, não apenas pelo sabor, mas pelos impactos positivos para a saúde, meio ambiente e bem-estar animal.Mas, além da carne bovina, que outras proteínas à base de plantas dominarão o cenário alimentar - e as manchetes - em 2020?
Frango Vegetal
Frango é uma carne que está madura para a disrupção à base de plantas; afinal, é a carne mais consumida nos EUA. Existem alguns jogadores de longa data no espaço como Gardein, MorningStar Farms e Quorn, mas as empresas mais novas que estão entrando em cena estão usando a ciência alimentar para tornar os produtos muito fiéis ao frango real ansioso para capturar o crescente consumidor curioso por vegetais. segmento. A Alpha Foods, por exemplo, está agora em 8.000 lojas em todo o país, incluindo Walmart, Kroger e outras.
Albertsons/Safeway faz nuggets de frango matadores que estão bem posicionados para conquistar carnívoros, vegetarianos e veganos. Suas pepitas são feitas de soja não transgênica e agora não contêm óleo de palma, um ótimo bônus. E todos os seus produtos são 100% vegetais. A Alpha continuou sua expansão constante, entrando recentemente no mercado de Hong Kong.
Agora, muitas empresas de carne animal estão pulando no espaço. A nova marca da Hormel, chamada Happy Little Plants, foi lançada no início deste ano com ofertas de “frango”. A linha de produtos da Kellogg é chamada de Incogmeato; seu trabalho em propostas e nuggets de frango de imitação totalmente preparados que serão vendidos na seção de freezer ao lado do frango tradicional. E as grandes marcas que surgiram numa altura em que o vegetarianismo estava na moda, estão a perceber que o vegan/plant-based é agora mais importante. É por isso que as marcas MorningStar Farms e Gardenburger reformularam vários de seus produtos de vegetarianos para veganos. A MorningStar até adicionou um rótulo “vegano” em seus produtos, tornando mais fácil atender às necessidades dietéticas. Mas se sua ética guiar seu gosto, você pode preferir apoiar empresas exclusivas à base de plantas, como a Alpha Foods.
Se você é cético sobre a tendência do frango à base de vegetais, basta recorrer ao líder da carne bovina à base de vegetais, Beyond Meat. O CEO da Beyond Meat, Ethan Brown, lançou um grande teaser na semana passada, aludindo a um frango à base de plantas que chegará ao mercado em 2020.“Você verá algumas coisas interessantes de nós no espaço avícola em 2020”, disse Brown em entrevista à Bloomberg TV, mas foi tímido ao observar que “não posso citar parceiros ou desenvolvimentos específicos”. Ele acrescentou que eles estão trabalhando em um “tecido muscular inteiro do peito”. No início deste ano, a Beyond Meat fez parceria com a Kentucky Fried Chicken (KFC) para testar seu Beyond Fried Chicken em Atlanta. Foi um sucesso atraindo uma grande multidão e esgotando em cinco horas.
Se existe um alimento mais tipicamente americano do que o hambúrguer, é o nugget de frango. Fique de olho em mais ofertas de frango à base de vegetais na seção de congelados e nos restaurantes em 2020.
"Alternative Deli Meat"
Carnes Deli são uma daquelas proteínas que são difíceis de acertar; as opções atuais compradas na loja são suficientes, mas certamente há espaço para melhorias.Além dos produtos embalados comprados em lojas, há uma grande oportunidade para as lanchonetes de grandes redes se tornarem o Impossible Whopped dos sanduíches de delicatessen; mas para fazer isso, uma boa “carne” é uma obrigação e marcas emergentes que estão reinventando a carne deli à base de vegetais tornarão isso possível. O Unreal Deli da Sra. Goldfarb, por exemplo, conseguiu recriar impressionantes fatias de "carne enlatada" usando beterraba, grão de bico, tomate e temperos. É um baralho de ingredientes muito limpo, sem corantes ou conservantes. A empresa apareceu no Shark Tank no início de 2019 e garantiu $ 250.000 em financiamento de Marc Cuban, e já está percebendo os benefícios. Até o final de 2020, eles estarão em 54 Whole Foods no Arizona, Califórnia e Nevada, com mais distribuição em andamento. Eles também estão em várias delicatessens de Los Angeles e são os favoritos da indústria, servidos no Netflix Studio Lot para funcionários e vendidos em três comissários do Fox Studio para seus mais de 3.000 funcionários. A sub-cadeia Quiznos está testando carnes frias à base de plantas, usando carnes Unreal Deli em seus 16 locais em Denver.
Com novas proteínas de delicatessen entrando em cena, você pode esperar que os principais balcões de Deli comecem a oferecer opções à base de plantas ou expandam os mercados de teste atuais. Por enquanto, você ainda pode colocar as mãos em carnes veganas compradas em lojas amplamente distribuídas, como Field Roast, Tofurky e Smartlife. Além disso, redes como o Ike's Place (mais de 40 locais apenas no sul da Califórnia) estão à frente, oferecendo alguns sanduíches veganos incrivelmente deliciosos com várias opções de carnes frias à base de plantas. Em 2020, fique de olho nas grandes sub-cadeias que estão se desenvolvendo e oferecendo opções à base de plantas que até os carnívoros vão adorar.
Substitutos de frutos do mar
As pessoas estão finalmente percebendo os imensos riscos ambientais associados à pesca industrializada. Se houvesse uma opção que não prejudicasse o oceano e as criaturas vivas, você estaria interessado? Entram empresas como a New Wave Foods que tem cientistas e tecnologia replicando frutos do mar, como o camarão por exemplo.(E o New Wave chega bem perto do real.) O produto usa extrato de algas marinhas para fornecer a mordida e a textura do “camarão”. “Nosso camarão à base de plantas combina com a textura, sabor, desempenho e versatilidade do camarão fresco do oceano”, disse Mary McGovern, CEO da New Wave Foods em um comunicado de imprensa de setembro de 2019. “A prova está na resposta positiva e esmagadora que tivemos ao produto.” A New Wave recentemente fechou uma rodada de financiamento da Tyson Ventures (Tyson Foods); com um rolo compressor como este apoiando-os, você pode esperar distribuição e disponibilidade em 2020. Embora a empresa não tenha divulgado sua lista de ingredientes, ela indicou que não é à base de soja. Também não contém alérgenos, zero colesterol e tem menos calorias e sal do que o camarão real.
