Conheça Jamie. Ele adora carne, queijo e tudo relacionado a churrasco. Conheça Lucille. Ela é uma grande fã de vegetais, pratos à base de plantas e toda a natureza de alimentos saudáveis, além de um bom copo de vinho tinto no jantar. Esse casamento culinário pode ser salvo? (Não são nossos nomes verdadeiros.) Eles precisam de um restaurante local para amar. Agora eles terão.
Bem a tempo do Dia dos Namorados, um novo Beyond Sushi está abrindo no Upper East Side, trazendo sua variedade especial de pratos de estilo internacional para um bairro não conhecido por ser um viveiro de veganos. Mas o genial fundador e criador do Beyond Sushi, Guy Vaknin, inova em novos pratos que todos vão adorar, e isso atrai mais não-veganos para seus estabelecimentos de fusão asiática do que comedores puramente vegetais ou veganos (em uma proporção de 60:40 por cento).
"Este será o sétimo local Beyond Sushi de Vaknin e servirá como um posto avançado de luxo para uma clientela que se considera mais vegana ou vegana. Isso realmente salvará casamentos, especialmente aqueles para os quais metade do casal adora comer vegetais e a outra prefere o sabor da carne. E como todos os pratos são tão deliciosamente deliciosos, não importa o que você costuma comer; a variedade de opções irá satisfazer todas as preferências alimentares com sabor de sobra."
"The Beet foi presenteado com um almoço das ofertas mais recentes de Vaknin, e dizer que vai além do sushi é um eufemismo. Ele se inspira em seu país natal, o Marrocos, com influências asiáticas e mediterrâneas presentes em partes iguais. Cada prato é delicioso: dos espetos Chipotle Seitan aos bolinhos The Fun Guy e pastéis Spanakopita e, claro, os rolos Spicy Mang Sushi, que são impossíveis de parar de comer quando você começa. Os primeiros seis restaurantes de Vaknin agora são sucessos descontrolados, e ele pretende trazer a mesma abordagem de sabor para seu novo local na 3rd Avenue, 1429, inaugurado na próxima sexta-feira."
Indo 'Além' do Sushi
Vaknin, que trabalhou para seu pai em uma empresa de catering antes de entrar no ramo de restaurantes, foi inspirado a aprender a cozinhar com sua avó marroquina, depois frequentou a escola de culinária e entrou no negócio da família. E quando eles emigraram para Israel, ele desenvolveu novamente seu gosto internacional. Dali, depois de uma passagem pelo exército, foi para os Estados Unidos, onde, como jovem chef do ICE (International Culinary Education), aprendeu a importância de fazer cada trabalho, desde a montagem até a limpeza, e todos o chef no meio. Logo após a escola, ele se juntou ao negócio de catering de seu pai e, eventualmente - como em muitos negócios familiares - ele e seu pai entraram em conflito a ponto de ele decidir se dedicar por conta própria. Ele gastou cada dólar que tinha para abrir seu próprio lugar. Foi uma aposta de $ 150.000 e valeu a pena.
"Foi uma história da Cinderela, diz Vaknin agora, olhando para trás e vendo como as coisas funcionaram.Quando o Beyond Sushi abriu sua porta pela primeira vez, era vegetariano e um destino popular desde o início. Mas sua clientela inicial escreveu, assediou e insistiu para que ele se tornasse totalmente vegano. Ele ouviu. E a diferença é o que ele credita com seu sucesso de longo prazo. O próprio Vaknin não era vegano na época, mas agora ele é, assim como sua esposa e eles estão criando seus dois filhos veganos, um de 5 anos e o outro um bebê. Vaknin não come carne há sete anos, e nesse tempo seu império explodiu."
'Eu Escutei'
"Ouvi meus clientes. Como eu não poderia? Como empresário você tem que evoluir e ouvir a demanda, pois sem seus clientes você não é nada. Dez meses depois abriu seu segundo restaurante, no Chelsea Market. Minha esposa incomodou um guarda de segurança para prometer avisá-la quando o espaço se abrisse. Em seguida, veio o número três, no centro da cidade, para brincar com os meninos grandes, seguido por outro no Garment District, e era o maior restaurante vegano de Manhattan com 120 lugares e 3.000 pés quadrados.Então veio um em Nolita, então o distrito financeiro."
"Ele mantinha um espaço para alimentação - que foi seu primeiro emprego, trabalhando para o pai por cinco anos antes de sair por conta própria. Agora ele e seu pai estão próximos, e Vaknin credita seu sucesso ao fato de ter aprendido há muito tempo que tinha que levantar de madrugada, ir ao mercado, aprender a cozinhar de tudo, até o sushi (uma necessidade quando seu chef de sushi ligou dizendo que estava doente um dia). Ele fará o que for preciso - construir o restaurante sozinho, lavar a louça, preparar as refeições, limpar. É o que o move e o torna o sucesso que é hoje. e é também o que o impede de se expandir para a Costa Oeste, já que isso seria difícil de administrar enquanto ele cresce aqui. Essa ética de trabalho obstinada também chamou a atenção de Shark Tank e sua aparição lá levou a um acordo de Laure Grenier e do tubarão convidado Matt Higgins. Mas nas negociações que se seguiram, fora das câmeras e semanas depois, o negócio desmoronou e Vaknin decidiu manter o controle de sua empresa."
E a seguir, ele abrirá no Upper East Side, lar de algumas das pessoas menos veganas de Manhattan que mais amam bifes que conheço. (Tudo bem, estou me referindo aos homens da minha vida: meu filho, meu irmão e até meu marido, que tentou se tornar vegano e acabou sendo vegano quando estou por perto.) Mas se seus novos pratos são algum indicador, este é um restaurante que todos podem amar, independentemente do tipo de comida que gostam de colocar no prato. Estaremos lá assim que abrir. Jamie e eu. Ok, então esses eram nossos nomes verdadeiros. Nos vemos no Beyond Sushi!
