O tempeh não só tem um teor de proteína incrível (o dobro do tofu), mas também é embalado com fibra (7g por porção) e é uma proteína de rótulo limpo com apenas um punhado de ingredientes. Considerando o quão importante essa fibra é para a saúde intestinal (e, como resultado, para a saúde mental), bem como para a saciedade, isso a torna a principal fonte de proteína vegetal, mas muitos acham a comida difícil de preparar de uma maneira que a torne tão deliciosa quanto outras alternativas de carne.
Meu pai, um chef com formação clássica, tem sido super cético em relação ao tempeh desde que o trouxe para casa pela primeira vez, meses atrás.Ele fez duas tentativas separadas no passado e não ficou entusiasmado com o resultado, apesar de eu achar bom, proclamando: “Se eu não consigo fazer com que tenha um gosto bom, ninguém consegue”. Eu o desafiei a tentar mais uma vez e tentar um novo método. O resultado, tacos de tempeh, foi melhor do que qualquer um de nós esperava.
A grande mudança entre os refogados anteriores que tentamos e esses deliciosos tacos é que cozinhamos o tempeh no vapor e o marinamos antes de cozinhar. Cozinhar o tempeh no vapor faz muita diferença, pois ajuda a tirar o amargor ao mesmo tempo que o amolece, o que permite que ele absorva melhor a marinada - e essa marinada é imperdível. Tem um chute perceptível, mas é muito mais sabor do que tempero. Se você não tem tempero Tajin, recomendo comprar um pouco porque é um divisor de águas: além desta receita, você pode usá-lo para enfeitar coquetéis ou cobrir pipoca ou polvilhar frutas ou muito mais.
Este tempeh explode com sabores altos, mas não é excessivamente picante. Minha mãe também adorou o tempeh e até declarou que “Você nem saberia que não é carne!” Meu pai ficou visivelmente satisfeito após a primeira mordida - finalmente, ele conquistou o tempeh saboroso de acordo com seu padrão.
A melhor parte dessa descoberta? Isso significa que podemos continuar tentando novas receitas com tempeh, e meu pai está comendo mais plantas – uma verdadeira vitória para todos!
Marinated Tempeh Tacos
Rendimento: 4 porções de dois tacos
Ingredientes
Para a Tempeh Marinade
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 2 colheres de sopa de molho de soja tamari
- 1 colher de sopa de pimenta em pó
- 2 dentes de alho bem picados
- 1½ colher de chá de orégano seco
- ¼ colher de chá de cominho em pó
- ½ colher de chá de tempero Tajin
- 1 colher de sopa de molho de tomate
- 1 pacote de tempeh (8 onças), cozido no vapor por cerca de 10 minutos e resfriado
Para o Recheio
- 2 colheres de sopa. azeite
- ½ libra cozida no vapor e tempeh marinado
- ¼ xícara de cebola picada
- ¼ xícara de pimentão picado
- 1 dente de alho picado
- 1 jalapeño sem sementes, picado
- 8 onças de feijão chili, não drenado
- 8 onças de tomate em cubos, não escorrido
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- ½ colher de chá de cominho moído
- ½ colher de chá de sal
Taco Essentials
- 8 Tortilhas de mandioca aquecidas antes de servir
- 1 xícara de queijo cheddar vegetal
- 1 xícara de salsa
- 1 xícara de alface picada
- Seu molho de pimenta favorito (papai foi à moda antiga: Tabasco)
Instruções
Para a Marinada
- Misture o suco de limão, óleo, tamari, pimenta em pó, alho, orégano, cominho, tajin e molho de tomate em um prato largo e raso.
- Coloque o tempeh cozido no vapor no prato, vire para revestir com a marinada
- Cubra e deixe marinar por 2 horas em temperatura ambiente ou na geladeira durante a noite, virando o tempeh algumas vezes.
Para o Recheio
- Rale o tempeh no ralador de queijo OU pique em pedaços pequenos
- Em uma panela grande aqueça o azeite em fogo médio.
- Adicione o tempeh, cebola, pimentão, alho e jalapeno e refogue até que os legumes estejam macios e o tempeh esteja quebrado em pedaços pequenos.
- Adicione os ingredientes restantes e cozinhe por 10 minutos.
