Produtos de soja costumam ter uma má reputação, especialmente quando surge a questão de saber se são saudáveis ou prejudiciais. Até uma década atrás, o leite de soja era o leite vegetal mais popular no mercado dos EUA, mas agora a amêndoa reina suprema, com 63% de todas as vendas de leite vegetal. Enquanto 67% dos americanos experimentam alternativas, a aveia eclipsou a soja em setembro de 2020, empurrando o leite de soja para o terceiro lugar, com apenas 13% das vendas de leite à base de plantas. Quanto ao motivo pelo qual as pessoas estão optando por evitar a soja, o sabor é uma consideração, mas a preocupação com o impacto negativo da soja na saúde é outra.
Os consumidores estão certos em evitar o leite de soja ou a soja protege e não recebe o que é devido? Os produtos de soja têm sido erroneamente associados a um maior risco de câncer, especialmente câncer de mama, porque a soja contém isoflavonas, um tipo de fitoestrógeno. Os fitoestrógenos são compostos vegetais naturais estruturalmente semelhantes ao estrogênio humano, mas milhares de vezes mais fracos.
"Agora acredita-se que essas isoflavonas sejam quimiopreventivas de acordo com os estudos epidemiológicos mais recentes, pois se ligam aos receptores de estrogênio no corpo e bloqueiam a absorção de estrogênio animal, o que, por sua vez, reduz o risco de câncer. "
"Sobre o assunto desinformação e soja, a preocupação de que a soja produza seios masculinos foi bem pesquisada, e os únicos casos conhecidos aconteceram em que alguém ingeriu quantidades extremas de soja. Estudos de crianças e homens comendo quantidades normais de soja não mostraram efeitos feminizantes. Comer edamame ou beber leite de soja não é o mesmo que ingerir sete vezes o número de isoflavonas em produtos integrais de soja."
Devemos voltar a comer soja? A pesquisa diz que protege contra o câncer
Esses estrogênios vegetais podem fornecer alguma proteção em termos de saúde da mama, de acordo com a Dra. Kristy Funk, médica, pesquisadora, autora e palestrante certificada em câncer de mama, que afirma que, em nível celular, os fitoestrogênios agem mais como bloqueadores de estrogênio.
"Estudos recentes mostraram que o maior consumo de soja, especialmente no início da vida, está associado a uma redução aproximada de 30% no risco de desenvolver câncer de mama, para citar um estudo. Enquanto isso, o consumo de soja após o diagnóstico de câncer de mama pode prevenir a recorrência do câncer, de acordo com a análise de 11.000 pacientes. O resumo afirma que estudos epidemiológicos mostraram que a ingestão de soja pós-diagnóstico reduz significativamente a recorrência e melhora a sobrevida."
Soja e saúde do coração
Em termos de saúde do coração, foi demonstrado que as isoflavonas reduzem o risco de doença cardíaca coronária, melhorando os parâmetros metabólicos, como níveis de açúcar no sangue em jejum, lipídios no sangue e pressão arterial sistólica - marcadores importantes para a saúde cardiovascular.
A soja também é conhecida por ser benéfica para a saúde do coração, e foi demonstrado que substituir a proteína de soja por proteína animal ajuda a diminuir o colesterol LDL. Com alto teor de proteína e contendo gordura monoinsaturada e poliinsaturada, os produtos de soja têm muito a oferecer ao consumidor de origem vegetal. No debate contínuo sobre se o leite de soja é bom para você ou se há sérios riscos à saúde a serem considerados, eis o que as pesquisas mais recentes têm a dizer.
Soja e sintomas da menopausa
Isoflavonas na soja podem ajudar a controlar os sintomas da perimenopausa e da menopausa, de acordo com pesquisas, e demonstraram ter efeitos protetores para a saúde óssea.
Um pequeno estudo que examinou os efeitos da soja nas ondas de calor descobriu que as mulheres que seguiam uma dieta baseada em vegetais que incluía ½ xícara por dia de soja cozida viram suas ondas de calor reduzirem em 79%, em comparação com apenas 49% em o grupo de controle.
O que é leite de soja e há algum benefício para a saúde em bebê-lo?
O leite de soja como o conhecemos deriva da substância láctea produzida durante a fabricação tradicional do tofu. Nos métodos de produção modernos, o leite de soja é feito de soja integral ou farinha de soja. Os feijões secos inteiros são embebidos por várias horas, moídos em uma polpa com adição de água e depois fervidos e filtrados para remover qualquer resíduo fibroso. O leite de soja comercial geralmente é adoçado ou aromatizado e enriquecido com vitaminas e minerais como vitamina D e cálcio.
O perfil nutricional do leite de soja
Em termos de nutrição, o leite de soja é uma fonte valiosa de proteína vegetal, fornecendo muito mais proteína do que seu rival próximo, o leite de amêndoa. Esses dados são do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.
| LEITE DE SOJA (1 xícara) | ALMOND LEITE (1 xícara) | |
| Calorias | 80 | 39 |
| Protein | 7 | 1 |
| Gordo | 3.5 | 2.5 |
| Carboidrato | 4 | 3.5 |
De onde veio a ideia de que leite de soja faz mal?
Medos em torno do consumo de soja decorrem de associações desatualizadas entre isoflavonas e cânceres dependentes de estrogênio. Estudos em animais das décadas de 1940 e 1950 destacaram pela primeira vez as ligações entre a soja e o estrogênio e, ao longo do ano, persistiram rumores de que os alimentos à base de soja estavam ligados a cânceres hormonais e ginecomastia - o crescimento excessivo do tecido mamário masculino comumente conhecido como mamas masculinas.
“A soja tem uma concentração relativamente alta de certos hormônios que são semelhantes aos hormônios humanos e as pessoas ficaram assustadas com isso”, diz Isaac Emery, especialista em sustentabilidade alimentar, citado no The Guardian.“Mas a realidade é que você teria que consumir uma quantidade impossivelmente grande de leite de soja e tofu para que isso fosse um problema.”
Além disso, os resultados de estudos em animais não se traduzem prontamente em humanos. Pesquisas humanas mais recentes esclarecem a segurança das isoflavonas em relação aos cânceres hormonais, como mama, próstata e ovário, e como relatado anteriormente no The Beet, comer soja em sua forma natural não contribui de forma alguma para o desenvolvimento dos seios masculinos.
Pesquisas mais recentes mostram que a soja em sua forma integral pode ajudar a prevenir o câncer de mama
Como explica o cirurgião de câncer baseado em plantas, Dr. Funk, a chave para os benefícios da soja para a saúde é incorporar alimentos integrais de soja orgânicos e não transgênicos em sua dieta, em vez de isolados e extratos de soja. Além do leite de soja, outras formas integrais naturais incluem:
- Miso
- Edamame
- Tofu
- Natto
- Tempeh
Um dos maiores estudos para demonstrar a segurança e a eficácia dos alimentos à base de soja é o Shanghai Women's Study. O estudo teve como objetivo avaliar a associação da ingestão de alimentos à base de soja em adolescentes e adultos com o risco de câncer de mama em 73.223 mulheres chinesas. Os autores concluíram com confiança que as mulheres que consumiram uma grande quantidade de alimentos à base de soja consistentemente durante a adolescência e a idade adulta tiveram um risco substancialmente reduzido de câncer de mama. Também houve fortes evidências de um efeito protetor da ingestão de alimentos à base de soja contra o câncer de mama na pós-menopausa.
Função da tireoide e alimentos à base de soja
Outras preocupações em torno da soja centraram-se em seu teor de goitrogênio. Os goitrogênios são compostos naturais que podem inibir a função da tireoide. Fontes de goitrógenos incluem:
- Soy
- Brassica legumes: brócolis, repolho, couve, rúcula, rabanete
- Millet
- Okra
- Feijão Lima
- Nozes
- Morangos
- Pears
- Plums
No entanto, os goitrogênicos não representam uma ameaça tão grande para a função da tireoide quanto se acreditava originalmente, e os compostos podem ser inativados pelo cozimento. A produção de leite de soja envolve cozimento em alta temperatura, o que significa que os goitrogênicos são inativados e não representam risco.
Um artigo de revisão técnica completo publicado no início deste ano conclui que nem os alimentos à base de soja nem as isoflavonas podem ser classificados como desreguladores endócrinos e não afetam adversamente a função da tireoide. Além disso, as evidências disponíveis mostram que nenhum efeito adverso foi observado na mama ou tecido endometrial ou níveis de estrogênio em mulheres, ou níveis de testosterona ou estrogênio, ou parâmetros de esperma ou sêmen em homens.
No entanto, os laticínios não podem fazer as mesmas afirmações. Como mostra um estudo no Journal of Epidemiology, embora não haja conexão aparente entre a ingestão de leite de soja e o câncer de mama, o leite lácteo (tanto com gordura integral quanto com baixo teor de gordura) está associado a um risco maior de desenvolver câncer de mama.
O estudo rastreou os hábitos alimentares de 52.795 mulheres na América do Norte (idade média de 57 anos) por quase 8 anos e descobriu que os riscos de câncer entre os bebedores de leite eram os mesmos, independentemente de as mulheres serem pré ou pós -menopausa. Os laticínios contêm estrogênio animal, transmitido da vaca em lactação para o nosso corpo.
A soja é melhor para o meio ambiente
A soja não é apenas embalada com fitoestrógenos e proteínas vegetais, mas também é mais ambientalmente sustentável do que o leite de amêndoa. As amendoeiras estão com sede, exigindo mais água do que qualquer outra alternativa láctea – 130 litros para produzir um copo de leite de amêndoa. Cerca de 80% das amêndoas cultivadas comercialmente no mundo são cultivadas em enormes mega-fazendas no Vale Central da Califórnia, onde as secas cada vez mais intensas ameaçam a produção de amêndoas.
(Esta é uma das razões pelas quais a aveia está ganhando popularidade, pois é muito mais gentil com o meio ambiente e repõe nitratos no solo, de modo que não requer tanta terra para crescer.) Juntamente com as demandas de água, a produção de leite de amêndoa é uma má notícia para as abelhas, pois as amendoeiras dependem das abelhas para a polinização. A cada ano, milhares de abelhas são convocadas para as fazendas para polinizar as flores, com cerca de um terço morrendo devido à exposição a pesticidas.
A soja tem pontuação mais alta em sustentabilidade, desde que você opte pela soja cultivada em fazendas orgânicas nos EUA ou no Canadá, evitando assim a soja cultivada em terras desmatadas na floresta amazônica.
Como fazer leite de soja
Leite de soja pode ser facilmente feito em casa do zero com uma panela e liquidificador ou usando um fabricante de leite de soja que cuida de toda a imersão, mistura, filtragem e cozimento em uma panela.
Experimente estas etapas fáceis para leite de soja caseiro:
- Deixe a soja em água por 12 horas ou durante a noite
- Drene e remova as cascas dos feijões
- Misture a soja com água fresca até formar uma pasta lisa
- Coe a mistura usando uma gaze ou um saco de leite de nozes
- Despeje a mistura em uma panela. Adicione pelo menos 250ml de água, deixe ferver e cozinhe por cerca de 20 minutos. Retire a espuma do topo ocasionalmente.
- Deixe o leite esfriar
- Adicione quaisquer aromatizantes como baunilha ou tâmaras e misture novamente se necessário
- Guarde na geladeira por até 5 dias
Resumo: agora acredita-se que o leite de soja reduz o risco de câncer de mama.
Uma vez difamada, a soja foi considerada saudável para o coração, reduz o risco de câncer de mama e outros cânceres hormonais e também está entre as alternativas lácteas mais ambientalmente sustentáveis.
Os fitoestrógenos no leite de soja ajudam a reduzir o risco de câncer de mama e doenças cardiovasculares e podem ajudar a controlar os sintomas da perimenopausa.
A verdade sobre a soja e quanto você deve comer.
