"Doug Evans poderia ser chamado de Sprout Guru. Como vegano de longa data e autor do livro recém-lançado The Sprout Book: Tap Into the Power of the World’s Most Nutritious Food, Evans é obcecado por brotos. Conversei com ele (pelo telefone, é claro) enquanto ele se abrigava em seu oásis no deserto em Wonder Valley Hot Springs para falar sobre por que os brotos são o alimento nutritivo mais subestimado que merece sua atenção."
Com um prefácio de Joel Fuhrman, M.D., e uma dose saudável de conselhos de especialistas ao longo das páginas, parece que não há um profissional médico por perto - baseado em plantas ou não - que não esteja elogiando do minúsculo mas poderoso broto. E agora, Evans está se esforçando para levar esse conhecimento às massas com seu livro, que mostra o que, quando, onde, por que e como brotar, junto com 40 receitas deliciosas para ajudar a integrá-las à sua dieta diária.
Aqui, ele compartilha com The Beet sua jornada vegana, por que ele acredita que os brotos merecem mais reconhecimento e seus conselhos para iniciantes que estão apenas começando.
Q: Há quanto tempo você é vegano? Quando em sua jornada vegana você descobriu o poder dos brotos?
A: Sou vegano há 21 anos sem compromisso ou arrependimento. Tive uma transição inicial de 2 semanas de comer comida de rua e fast food para ser vegano cru por cerca de 17 anos.Depois disso, voltei a introduzir alimentos cozidos em minha dieta e agora me considero estritamente “comida vegana integral”.
Eu tenho brotado durante toda a minha jornada vegana - eu plantei grama de trigo antes mesmo de me tornar vegano. Não pensei muito sobre isso, mas quando me mudei para Wonder Valley Hot Springs, me vi fora da rede de água porque não estou apenas em um deserto, mas em um deserto de comida a 1 hora e um quarto do Whole Foods mais próximo. Sem muitas opções de alimentos saudáveis, brotar era o que eu poderia fazer para me tornar soberano alimentar.
P: Ouvimos muito sobre os benefícios nutricionais de diferentes “superalimentos” da moda ou folhas verdes: por que os brotos são realmente os alimentos mais nutritivos do planeta?
A: Verduras de todas as variedades são ótimas. Mas quando você volta alguns passos para a semente, seja couve, rabanete ou brócolis - e brota-- os nutrientes são multiplicados exponencialmente, tornando os brotos os campeões dos superalimentos.
Os brotos de brócolis, com 20 a 50 vezes o componente anticancerígeno sulforafano do brócolis maduro, obtiveram grande reconhecimento como um superalimento. Existem mais de 150 revistas científicas revisadas por pares citando seus compostos antioxidantes e potencial para o tratamento do autismo e outras condições.
Isso me fez pensar em todos os brotos que não foram tão bem pesquisados, que não eram os superalimentos óbvios. Fiquei cada vez mais curioso, e foi isso que me levou a mergulhar mais fundo e escrever o livro. Montei um laboratório e comecei a brotar sistematicamente de A a Z. Potes, saquinhos, bandejas, experimentei de todas as maneiras diferentes de brotar. O que descobri foi uma maneira poderosa de cultivar proteínas, fibras, micronutrientes e produtos orgânicos ricos em antioxidantes no conforto e na segurança de sua casa. Isso foi muito poderoso.
P: Por que os brotos são uma escolha economicamente viável?
A: Se você comprar um suco espremido a frio na loja ao invés de fazer em casa, você não está economizando por causa de todas as frutas e legumes e trabalho que vai para fazer a bebida.Com brotos, a diferença é um verdadeiro alerta. Os brotos são vendidos na maioria das lojas de produtos naturais por algo em torno de US$ 5 o pacote, pelo que custa US$ 0,50 ou menos para brotar em casa. Alimentos saudáveis podem ser caros, mas os brotos são a exceção, tornando os brotos um caminho para a igualdade alimentar.
Q: Você costumava ser o CEO da Organic Avenue que espremeu muito suco - você já espremeu brotos?
R: Se alguém realmente quiser uma megadosagem dos nutrientes contidos nos brotos, espremer os brotos é uma maneira incrível de obter nutrientes concentrados. Como os brotos são tão pequenos, você obtém um rendimento relativamente baixo, como o que obtém com uma injeção de grama de trigo. É preciso muita grama de trigo para fazer um tiro pequeno, mas esse tiro será potente. Quando eu tiver uma abundância de brotos, vou espremê-los ou congelá-los e depois misturá-los para obter a fibra também.
Gosto de comer todos os tipos de brotos. Eles são versáteis porque você pode adicioná-los a praticamente qualquer coisa - smoothies, saladas, cereais, lanches e você pode temperá-los com todos os tipos de ervas e especiarias.Minha maneira favorita de saboreá-los é polvilhar com curry em pó, porque você obtém uma combinação de uma dúzia de especiarias diferentes, de pimenta de Caiena a açafrão.
P: Por que o surgimento de um tópico oportuno considerando as quarentenas em todo o país acontecendo agora?
A: No momento, temos trabalhadores de fast-food e mercearias começando a greve e entregadores que estão exigindo pagamento de periculosidade. A coisa mais segura a fazer é agachar-se em sua casa e brotar. Você pode obter todos os nutrientes, exceto as vitaminas D e B12, de brotos que você pode cultivar em casa.
P: Você tem alguma dica que possa compartilhar com iniciantes que desejam brotar, mas não sabem por onde começar?
- Sempre use sementes orgânicas que foram projetadas para germinação e que foram testadas para patógenos. Caso contrário, eles podem ser pulverizados com pesticidas. As sementes germinadas orgânicas são o creme de la creme das sementes: são as sementes mais frescas com a maior taxa de germinação.Uma alta taxa de germinação é importante porque se as sementes não germinarem, elas podem mofar. Meus dois sites favoritos para comprar sementes são Sproutman e True Leaf Market.
- Tente pequenas quantidades de sementes diferentes para testar o que funciona para você. Embora brotar seja simples, é fácil cometer pequenos erros e é sempre melhor fazê-lo rapidamente com pouco desperdício. Primeiro, experimente uma colher de sopa ou mais de sementes. Você saberá em 2 ou 3 dias se pegou o jeito.
- Lembre-se de deixar seus brotos secarem. Quando terminar de brotar, é muito importante deixá-los secar por várias horas antes de guardá-los na geladeira. Se você colocá-los na geladeira molhados, eles podem ficar mofados.
- Comece com brócolis ou sementes de alfafa, que são realmente fáceis de germinar, depois passe para leguminosas como lentilhas, ervilhas e feijão mungo. Germinar leguminosas diminui seu conteúdo de lectina e as torna incrivelmente nutritivas.
Para saber mais sobre como fazer brotação,O livro Sprout contém tudo o que você precisa saber sobre os benefícios nutricionais, bem como as melhores práticas. Ele também contém 40 receitas deliciosas, para ajudar a integrar brotos em sua vida diária, como o delicioso aperitivo de hummus abaixo:
Novo Homus Clássico
Alive com grão-de-bico germinado e abobrinha para adicionar qualidade vegetariana, isso mudará para sempre sua concepção de homus. Enrole um pouco em um wrap vegetariano ou pegue um palito de cenoura e coma!
Rende cerca de 3 xícaras
Ingredientes:
- ¼ xícara de suco de limão fresco ou a gosto
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara (cerca de 2 onças) de brotos maduros de feijão mungo
- 1 abobrinha média (cerca de 6 onças), incluindo caule, picada
- ½ xícara de tahini
- 1 xícara (cerca de 4 onças) de brotos de grão de bico
- ½ colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de sal marinho ou a gosto
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora ou a gosto
- ¼ xícara de azeite de oliva extravirgem e mais para regar
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- Polvilhe páprica
Instruções
- Em um liquidificador de alta velocidade, misture o suco de limão, alho, broto de feijão mungo, abobrinha, tahine, broto de grão de bico, cominho, sal e pimenta nessa ordem e bata, começando em velocidade baixa e trabalhando do seu jeito até alto, até ficar macio como seda, 3 a 4 minutos, raspando as laterais conforme necessário e adicionando água se a mistura estiver muito grossa. Se o liquidificador começar a esquentar, pare para esfriar por alguns minutos.
- Adicione o óleo e bata em velocidade baixa por cerca de 30 segundos, até incorporar bem. Adicione a salsa e pulse.
- Prove e adicione mais suco de limão, sal e/ou pimenta conforme necessário.
- Transfira para uma tigela ou recipiente e, se tiver tempo, deixe descansar por cerca de 30 minutos para permitir que os sabores se misturem, depois prove novamente e ajuste os temperos conforme necessário.
- Sirva com um fio de azeite e uma pitada de páprica. O homus dura, bem tampado, por até 5 dias na geladeira.
Do livro Sprout de Doug Evans. Copyright © 2020 do autor e reimpresso com permissão do St. Martin's Publishing Group.
