Faça este risoto vegano para impressionar os convidados com uma receita que não inclui laticínios, mas é incrivelmente rica e cremosa. Normalmente, o clássico risoto italiano é preparado com arroz arborio ou carnaroli, ambos tipos de arroz de grão curto que atingem uma textura super cremosa, graças ao seu alto teor de amido.
Como o arroz arbóreo absorve muito, certifique-se de usar um líquido bem saboroso ao cozinhar. Vinho branco, caldo de legumes de boa qualidade, páprica em pó, sálvia fresca e alho formam uma mistura saborosa, mas você também pode experimentar outros sabores. Se você não tem arroz arbóreo, pode experimentar também com arroz branco ou integral e, embora a receita não seja tão autêntica, ainda ficará deliciosa.
A chave para um bom risoto é a constante agitação do arroz durante o cozimento. Certifique-se de adicionar apenas um pouco de caldo de legumes de cada vez e deixe cozinhar completamente / deixe o arroz absorver totalmente, antes de adicionar mais.
Experimente esta receita com diferentes tipos de abóboras ou abobrinhas para mudar o sabor. Quer coma o risotto à colher ou ao garfo, esta receita é perfeita para ambos e serve como um jantar rápido ou uma refeição mais requintada. Aproveite!
Procurando por uma versão acessível e mais rápida?
- Pule o cozimento da abóbora e use uma lata de purê de abóbora
- Brinque com temperos diferentes, dependendo do que você tem na despensa
- Arroz branco funciona bem para esta receita também. Apenas certifique-se de mexer constantemente porque é menos amiláceo do que outros tipos de arroz
Quer deixar seu risoto ainda mais saudável?
- Omita manteiga e óleo veganos e refogue a cebola apenas com caldo de legumes
- Faça esta receita com arroz integral ou arbóreo integral
- Use um caldo de legumes caseiro sem aditivos
- Duplique a quantidade de abóbora na receita
- Adicione verduras extras, como couve ou espinafre no final do tempo de cozimento
Preparando risoto para um encontro noturno?
- Duplique a quantidade de manteiga vegana para uma versão especialmente indulgente
- Acrescente um punhado de queijo vegano derretido no final
- Recheie o risoto com cogumelos assados, tempeh ou couve de Bruxelas ou sirva o risoto com pinhões torrados ou fios de pimenta
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Risoto De Abóbora
Serve 4
- 17 oz/500 g de abóbora ou abóbora (como butternut ou Hokkaido ou abóbora)
- 1,5 colher de chá de vinagre de maçã
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- 2 colheres de sopa de manteiga vegana
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1/3 xícara/80 ml de vinho branco (opcional)
- 1 colher de chá de páprica doce em pó
- 1 colher de sopa de sálvia picada
- 4,5 xícaras/1 litro de caldo de legumes com baixo teor de sódio, aquecido
- 2 colheres de sopa de levedura nutricional
- sal, pimenta
Para servir:
Vegan parmesan
Instruções
- Corte a abóbora em cubinhos de 1/2 polegada/1 cm e coloque em uma assadeira. Regue com vinagre e polvilhe com alho em pó e pimenta caiena. Misture para cobrir os pedaços uniformemente, depois espalhe na assadeira e asse a 400°F/200°C por 30 minutos.
- Amassar grosseiramente a abóbora assada com um garfo. Como alternativa, coloque os cubos em um processador de alimentos ou liquidificador e bata até ficar homogêneo.
- Enquanto a abóbora cozinha, aqueça o óleo e 1 colher (sopa) de manteiga em uma panela. Adicione a cebola e refogue por 7-8 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicione o alho e o arroz e refogue por 2-3 minutos, depois despeje o vinho, a páprica em pó e a sálvia e cozinhe, mexendo sempre, até que o vinho seja totalmente absorvido.
- Adicione uma concha cheia de caldo de legumes, e cozinhe e mexa, até que o caldo seja absorvido. Continue adicionando caldo de legumes, uma pequena quantidade de cada vez, e mexa até o arroz ficar al dente, cerca de 25 minutos.
- Retire o risoto do fogo, misture a abóbora, o fermento nutricional e o restante de 1 colher de sopa de manteiga e tempere com sal e pimenta. Cubra a panela e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
- Divida o risoto em tigelas e cubra com queijo parmesão vegano ralado.
Nutricionais
Calorias 389 | Gordura Total 12,8g | Gordura Saturada 3,2g | Sodium 544mg | Carboidrato Total 59,2g | Fibra Alimentar 7,1g | Açúcares Totais 6,7g | Proteína 7,4g | Cálcio 62mg | Ferro 4mg | Potássio 495mg |
