Enchiladas veganas feitas com jaca e queijo fresco

Seja você um time de enchiladas vermelhas ou verdes, você vai adorar esta receita mexicana autêntica única, mais saudável e acessível do que a maioria das versões tradicionais.

A melhor parte desta refeição é que ela não quebra o banco e as sobras são ainda melhores no dia seguinte. Os ingredientes para cada enchilada custam 50 centavos, e a receita completa, que rende 16 enchiladas, custa apenas US$ 8,06 e dá para alimentar toda a família. Se sobrar ou optar por fazer extra, aproveite este prato no dia seguinte para almoçar ou jantar e o molho terá mais tempo para marinar as tortilhas e cada mordida explodirá de sabor.

Além do baixo custo, essas enchiladas também são magras porque trocamos carne por jaca desfiada e queijo e creme por queijo fresco sem leite para reduzir o risco de inflamação causada por esses produtos de origem animal.

Para fazer Enchiladas Rojas, você deve mergulhá-las em salsa depois de embrulhadas em uma tortilha de milho recheada com jaca e queijo sem leite. Em seguida, decore com suas coberturas favoritas ou siga a receita e adicione alface, rabanete fatiado e queijo fresco esfarelado e aproveite esta refeição sempre que estiver com vontade de comer comida mexicana autêntica com um toque saudável.

Recipe Developer:Broke Bank Vegan

Tempo de preparo: 15 minutosTempo de cozimento: 40 minutosTempo total: 55 minutos

Vegan Enchiladas Rojas

Faz 16

Ingredientes

Para as Tortilhas

16-18 tortilhas de milho (US$ 0,32)

Para Recheios

• 1 ¾ onça de jaca desidratada (US$ 4,93)
• 2 colheres de sopa de caldo de legumes em pó ($0,10)
• 1 colher de sopa de azeite ($0,11)
• ½ cebola branca pequena em cubos ($0,12)
• 3-4 dentes de alho picados ($0,12)
• 3 colheres de sopa de tamari ($0,54)
• ⅓ - ½ xícara de queijo fresco vegano (US$ 0,70)

Para o molho Enchilada

• 2 ancho chiles ($0.10)
• 3 chiles guajillo ($0.12)
• 3-4 pimenta arbol opcional ($0,06)
• 2 tomates Roma (US$ 0,32)
• ½ cebola branca pequena ($0,12)
• 3 dentes de alho ($0.08)
• ½ xícara de caldo de legumes ($0,03)
• ¼ colher de chá de orégano mexicano (US$ 0,01)
• Sal a gosto ($0.01)
• 1 colher de sopa de azeite ($0,11)

Extras opcionais

• Óleo neutro para fritar tortillas
• Alface picada
• Rabanetes fatiados
• Cebola branca em cubos
• Mais queijo ralado

Instruções

Para as Tortilhas de Milho

Faça suas próprias tortilhas de milho frescas ou use um pacote de tortilhas compradas em lojas. Reserve para mais tarde.

Pela Jaca

1. Leve uma panela de água para ferver. Adicione o caldo de legumes em pó, uma pitada de sal e a jaca desidratada. Deixe ferver por 20 a 30 minutos ou deixe de molho durante a noite em água em temperatura ambiente.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 2-3 minutos, ou até ficar translúcido.Adicione o alho picado por mais 1-2 minutos. Por último, adicione a jaca escorrida e o tamari e continue cozinhando até que o líquido seja absorvido por cerca de 5 minutos.

Para o Molho Enchilada

1. Descape e semeie os pimentões e toste-os em uma frigideira seca em fogo médio por 30 a 60 segundos de cada lado. Leve uma panela com água para ferver e adicione-os. Desligue o fogo e deixe-os reidratar por 12-15 minutos, ou até ficarem macios e maleáveis.
2. Adicione os tomates e as cebolas em outra panela com água e cozinhe por 10-12 minutos ou até ficarem macios. Escorra e transfira os tomates e as cebolas para um liquidificador com os dentes de alho, o caldo de legumes, o orégano mexicano e o sal. Bata bem até ficar homogêneo.
3. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela em fogo médio- alto. Despeje lentamente a salsa e leve ao fogo baixo. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, mexendo sempre.

Para Servir

1. Aqueça 5-6 colheres de sopa de óleo neutro em uma panela em fogo médio- alto. Depois de quente, frite cada tortilha por cerca de 10 a 15 segundos de cada lado. as tortilhas não devem ficar muito crocantes, pois você ainda quer poder enrolá-las.
2. Transfira as tortilhas fritas para um prato forrado com papel toalha para tirar o excesso de óleo. Mergulhe cada um no molho de enchilada para cobrir bem os dois lados.
3. Em uma superfície plana, coloque uma concha de jaca ralada e um pouco de queijo fresco no meio da tortilla. Com as mãos, enrole bem e transfira para uma travessa.
4. Continue esse processo com o restante das tortillas.
5. Sirva suas enchiladas ainda quentes com molho extra de queijo fresco esfarelado ou queijo cotija, cebola fresca, alface e rabanete fatiado. Feliz comendo!

Nutricionais

Calorias 337 | Gordura Total 14g | Gordura Saturada 8,6g | Colesterol 0mg | Sodium 2210mg | Carboidratos Totais 41,1g | Fibra Alimentar 6.3g | Açúcares Totais 20,9g | Proteína 7,4g | Cálcio 341mg | Ferro 1mg | Potássio 145mg |