Como fã de comida em tempo integral, não resisti em me conectar com o chef de um dos meus restaurantes favoritos de Los Angels, o Crossroads Kitchen. Tal Ronnen, que é o chef executivo do restaurante frequentado por celebridades, sabia exatamente o que estava preparando para o Dia de Ação de Graças e respondeu: "Estes são realmente deliciosos" e enviou uma receita exclusiva do livro de receitas da Crossroads Kitchen, Roasted Baby Parsnips with Sherry Maple Cobertura e Chanterelles (diga isso cinco vezes mais rápido). Esses vegetais cortados grossos são cobertos por uma cobertura doce e pecaminosa e são o acompanhamento deste ano que com certeza será devorado em menos de cinco minutos, então triplique a receita!
Nota do Chef: As cherívias são tão macias que você nem precisa descascá-las. (E se o fizesse, não sobrariam muitos vegetais!) As pastinagas têm um sabor acentuado que lembra a salsa e ficam incrivelmente doces quando assadas. Aqui eles são regados com uma cobertura de xarope de bordo, uma pitada de flocos de pimenta vermelha para esquentar e um pouco de vinagre. Cogumelos chanterelle não são baratos, mas adicionam um sabor amadeirado a este prato de inverno."
Crossroads Cook Book Pastinaga Assada
Ingredientes
- 24 pastinacas baby, aparadas ou 8 pastinacas normais, pontas da raiz aparadas e descascadas
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 1/4 xícara de xarope de bordo puro
- 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 2 colheres de sopa de manteiga Earth Balance
- 1 chalota picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 libra de chanterelles, limpos, esquartejados se grandes
- Salsa fresca finamente picada, para decorar
- Sal marinho em flocos, como Maldon
Instruções
- Para preparar as pastinacas: Pré-aqueça o forno a 400°F.
- Se estiver usando pastinagas maiores, descasque-as e corte-as em quatro no sentido do comprimento para que os pedaços fiquem uniformes em tamanho e cozinhem mais uniformemente. Coloque as pastinagas em uma tigela grande, regue com 2 colheres de sopa de óleo, tempere com sal kosher e pimenta-do-reino e misture bem.
- Espalhe as pastinagas em uma única camada em uma assadeira grande e asse por cerca de 20 minutos, sacudindo a panela de vez em quando, até ficarem macias e levemente carbonizadas. Deixou de lado. (As pastinacas assadas podem ser preparadas com algumas horas de antecedência, cobertas e mantidas em temperatura ambiente.Reaqueça antes de servir.)
- Enquanto isso, prepare o glacê: Combine o xarope de bordo, o vinagre e os flocos de pimenta vermelha em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio-baixo, girando a panela de vez em quando, até que a mistura seja reduzida e xaroposa por cerca de 10 minutos . Cubra e mantenha aquecido.
- Para preparar os cogumelos: Coloque uma frigideira grande em fogo médio e adicione a 1 colher de sopa restante de óleo e o substituto da manteiga. Quando o substituto da manteiga derreter, adicione a chalota e refogue até ficar macia, mas não dourada, cerca de 1 minuto. Adicione o alho, mexendo para combinar. Adicione os cogumelos e refogue, mexendo sempre, até que percam a umidade, amoleçam e comecem a dourar, cerca de 5 minutos. Retire do fogo.
- Para servir: Cruze as pastinagas em uma travessa, sobrepondo-as levemente. Regue com o glacê de bordo e cubra com os cogumelos. Espalhe salsa picada por cima e tempere com sal marinho em flocos.
Nutricionais
Calorias 547 | Gordura Total 17,5g | Gordura Saturada 4,3g | Colesterol 8mg | Sodium 1264mg | Carboidratos Totais 97,3g | Fibra Alimentar 17,6g | Açúcares Totais 34,2g | Proteína 8,5g | Cálcio 192mg | Ferro 3mg | Potássio 1988mg |
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