Receitas não convencionais de Ação de Graças são o que importa afinal, um banquete à base de plantas não é tão tradicional em primeiro lugar. Bettina Campolucci Bordi, do famoso Bettina's Kitchen, é dinamarquesa e só comemora o feriado quando está com as amigas americanas.
"A receita favorita de Ação de Graças de Bettina é tão improvável quanto deliciosa, uma refeição sem carne de inspiração sueca, essencial para sua programação sem peru: almôndegas à base de plantas, purê de cenoura, molho e legumes em conserva. Ao encerrar nossa conversa digna de babar sobre comida escandinava, ela compartilhou uma mensagem para passar aos leitores do The Beet: Embora eu não esteja comemorando o Dia de Ação de Graças este ano, usarei o dia como uma oportunidade para agradecer e destacar tudo o que agradecemos e somos gratos por ♥️."
Swedish Nonmeatballz, Cenoura mash, Gravy e nan's Quick Pickle
Serve 4
Ingredientes
Para as Almôndegas
- 75g de arroz integral
- 2 1/2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada bem fininha
- 1 raminho de tomilho
- 6 colheres de sopa de tamari, ou mais se preferir almôndegas mais salgadas
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 240g de feijão preto, de lata ou pote (de boa qualidade comprado em loja), escorrido
- 60g de farelo de aveia, (verifique se não contém glúten)
- 3 1/2 colher de sopa de óleo de semente de uva ou azeite
Para o Pickle
- 1 pepino
- 125ml de vinagre de cidra
- 3 colheres de sopa de maple syrup
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de endro picado
Carrot Mash
- 6 cenouras grandes descascadas
- 125ml de leite de coco
- sal, de preferência rosa do Himalaia
- Pimenta preta
Gravy
- Azeite, para fritar
- 1 chalota em cubos
- 2 colheres de sopa de tamari
- 1 colher de fubá, Bettina usa Maizena
- 1 colher de chá de açúcar de coco
- 375ml de leite de coco
Para Servir
- Verdes sazonais
- Lingonberries, opcional
Instruções
- Comece cozinhando o arroz seguindo as instruções da embalagem.
- Em uma panela média, aqueça o azeite e acrescente a cebola, o tomilho, 3 colheres de sopa de tamari soja e a mostarda. Cozinhe por 5 minutos até que a cebola esteja bem macia. Depois de cozido, retire do fogo e reserve.
- Em um processador de alimentos, adicione a mistura de cebola junto com feijão preto e pulso. Não misture demais, mas misture até obter uma consistência pegajosa.
- Esvazie em uma tigela e acrescente o farelo de aveia, o arroz cozido e as 3 colheres de tamari restantes e misture bem.
- Forre uma assadeira com papel manteiga e com uma colher pequena ou grande de sorvete, retire bolinhas da massa e enrole delicadamente até obter uma forma arredondada.
- Coloque-os no papel e guarde-os na geladeira até a hora de cozinhá-los. Para fazer o picles, corte o pepino em fatias finas em um mandolim ou use um fatiador de queijo. Adicione as fatias a uma tigela, seguidas do restante dos ingredientes. Misture bem e reserve.
- A seguir, faça o purê de cenoura. Em uma panela grande, ferva as cenouras até ficarem macias e depois escorra. Adicione ao liquidificador com o leite de coco e bata até obter o purê de laranja mais bonito. Adicione sal e pimenta a gosto.
- Para o molho, aqueça o azeite e frite as chalotas até ficarem bem macias, cerca de 5 minutos. Adicione o tamari, a farinha de milho e o açúcar. Retire do fogo e acrescente o leite de coco aos poucos, aos poucos, para formar um roux, mexendo para não empelotar.
- Coloque a panela de volta no fogo e deixe ferver por 5 minutos até obter um molho brilhante e adorável, depois reserve.
Nutricionais
Calorias 609 | Gordura Total 18,8g | Gordura Saturada 8,5g | Sodium 3184mg | Carboidratos Totais 92,4g | Fibra Alimentar 15,6g | Açúcares Totais 21,8g | Proteína 22g | Cálcio 329mg | Ferro 7mg | Potássio 1735mg |
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