Esta é uma das minhas sobremesas de férias favoritas. Os sabores de abóbora e chocolate combinam lindamente com cardamomo, canela, coco e cravo, criando uma mordida inesperadamente decadente. Existem várias etapas para esta receita, mas, ao quebrá-la, ela se torna atingível. Você pode fazer a massa e o recheio com antecedência e montar tudo na manhã que estiver pronto para servir. A torta, ou tortas se você estiver fazendo mini versões, pode ser guardada facilmente na geladeira por várias horas e sobra bem no dia seguinte. Se você não tiver um selador a vácuo, basta pulsar os ingredientes da crosta em um liquidificador ou processador de alimentos de alta potência até formar uma bola e alinhar o (s) prato (s) de torta.Existem muitas adaptações para deixar essa receita mais simples, mas não pule os ingredientes, são eles que a tornam tão incrível.
Torta de Chocolate com Abóbora de Matthew Kenney
Ingredientes
Faz 6
Para a massa de chocolate
Rende o suficiente para dez tortas de 3 polegadas
- 4 xícaras de amêndoas cruas
- 1 xícara de flocos de coco
- 6 tâmaras encharcadas
- 3 colheres de sopa de cacau em pó
Para a abóbora sous-vide
- 3 xícaras de abóbora, cubos médios
- 1 xícara de agave
- 1 pau de canela
- 2 cada cravo, inteiro
Para o recheio de abóbora
3 xícaras de abóbora sous-vide
- 11⁄2 xícaras de castanha de caju demolhada
- 11⁄2 xícaras de maple syrup
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
- 3 colheres de sopa de farinha de batata-doce (dissolvida em 1⁄4 xícara de água filtrada)
- 1 colher de chá de sal rosa
- 3⁄4 xícara de óleo de coco
Para o creme de coco e cardamomo
Rende o suficiente para encher dois sacos de confeitar de 11 polegadas
- 5 xícaras de carne de coco
- 1 xícara mais 2 colheres de sopa de água filtrada
- 2⁄3 xícara de agave
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 3⁄4 colher de chá de óleo de coco
- 3 colheres de chá de cardamomo moído
- 1 pitada de sal
- 21⁄2 colheres de chá de agar agar
Instruções
Para a massa de chocolate
Coloque todos os ingredientes em um saco a vácuo e feche bem.
Para a abóbora sous-vide
Coloque todos os ingredientes em um saco a vácuo, feche e sous-vide por 1 hora a 155°F.
Para o recheio de abóbora
Misture todos os ingredientes em velocidade alta, em um liquidificador de alta velocidade, até que a mistura atinja 60 ° F para definir. Despeje na crosta de chocolate preparada e leve à geladeira até a hora de servir.
Para o creme de coco e cardamomo
- Bata todos os ingredientes, exceto o ágar-ágar, no liquidificador em velocidade alta, até ficar homogêneo.
- Adicione o ágar-ágar no final e continue processando até que a mistura atinja a temperatura de 80°F, para fixar o ágar-ágar.
- Passe a mistura por uma peneira de malha fina e despeje em uma assadeira de 9 x 13 polegadas até firmar, cerca de 2 horas.
- Bata novamente até a mistura ficar bem lisa e guarde em saquinhos de confeitar.
Assembly
- Com o saco de confeiteiro, faça bolinhas com o creme de coco e cardamomo, cobrindo totalmente o topo da torta.
- Corte em pedaços e sirva.
Matthew Kenney foi um dos primeiros chefs à base de plantas a desenvolver uma culinária vegana sofisticada em nível artístico e agora tem mais de 40 restaurantes em todo o mundo, com ênfase nos EUA e uma presença cada vez maior no Oriente Médio . Ele oferece todos os tipos de culinária, desde pizza casual a jantares sofisticados no Four Seasons Hotels, cada empreendimento servindo comida à base de plantas inovadora e única para agradar a todos os clientes, não apenas aqueles que comem exclusivamente à base de plantas. Kenney também é autor de 12 livros de receitas e um livro de memórias best-seller, Cooked Raw, bem como educador culinário e CEO da Matthew Kenney Cuisine, uma empresa de estilo de vida com a missão de elevar a alimentação saudável baseada em vegetais e, finalmente, melhorar a maneira como o o mundo come.
