Lorna Maseko, uma premiada chef celebridade internacional mais reconhecida em seu país natal, a África do Sul, tem a missão de capacitar e inspirar as mulheres sul-africanas com seu amor pelas artes culinárias.
Muitas das refeições que ela cozinha são influenciadas por suas raízes e pessoas de todo o mundo adoram sua culinária, especialmente quando ela ocasionalmente faz refeições à base de plantas como esta que ela compartilhou exclusivamente com The Beet só para você.
Maseko preparou um butternut assado temperado com garam masala com sementes torradas, feijão-fradinho ao curry e alho, manteiga vegana e naan de coentro caseiro para mergulhar. Faça este prato quente, saudável, doce e saboroso durante toda a temporada para preenchê-lo da maneira mais satisfatória.
Por que esta receita é sustentável por Lorna Maseko
"Esta é uma das minhas receitas favoritas, porque além de saborosa, traz todo o conforto que se precisa de um prato. Eu usei feijão-fradinho porque eles são nativos da África Austral e Ocidental. Adoro que as folhas possam ser consumidas como Morongo, que é muito popular na África do Sul, os feijões podem ser moídos como farinha e o feijão inteiro é uma boa fonte de proteína. O feijão-fradinho cresce principalmente em Mpumalanga, Limpopo e KZN, eles são embalados com proteínas, fibras e micronutrientes que seu corpo precisa para funcionar no seu melhor. Eu gosto de usar o vegetal inteiro, portanto, desfrutar de abóbora assada e usar as sementes como parte do prato ou lanche separado é uma vitória para mim. O feijão-fradinho também é inteligente em termos climáticos e sustentável, pois é resistente à seca e adiciona nitrogênio e fósforo ao solo, regenerando e curando o solo danificado pela monocultura. Seu rápido crescimento (60 dias da semente à colheita) e rápida cobertura do solo ajudam a prevenir a erosão do solo, tornando-os um jogador necessário na agroecologia e na agricultura sustentável."
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos
Lorna Maseko's Butternut Assado Temperado em Garam Masala Com Naan Caseiro
Ingredientes
- 1 Butternut Squash
- 2tbs Azeite
- 2tbs Garam Masala
- Sal e Pimenta
Cowpeas
- 2tbs Azeite
- 1 Cebola Picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1tbs Curry Powder
- 3 Tomates – picados
- 1tbs de gengibre em pó
- 250g de Feijão Caupi de molho por uma hora
- 2 folhas de curry
- 1tbs açúcar mascavo
- 1tbs pasta de tomate
- 1 Cubo de caldo de legumes
- 1 ½ xícara de água
- Punhado de coentro picado
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 180 graus
- Corte a manteiga em meias-luas, deixando a pele, depois retire todas as sementes. Toste no forno e tempere para usar mais tarde.
- Coloque a manteiga em uma bandeja e regue com azeite, polvilhe o garam masala e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno e asse por 20 minutos.
- Para fazer o feijão-fradinho, regue uma panela com azeite em fogo médio e refogue a cebola até murchar. Em seguida, adicione alho, curry em pó e deixe esses aromáticos cozinharem por cerca de 2 minutos.
- Depois acrescente o tomate, o gengibre, o feijão-fradinho, o açúcar mascavo, o extrato de tomate. Mexa e leve ao fogo brando por 3 minutos.
- Depois acrescente o caldo de legumes, cubra o feijão-caupi com água e acrescente as folhas de curry. Deixe o feijão ferver por 30 minutos até o molho reduzir pela metade.
- Retire o butternut assado do forno, distribua as sementes tostadas e sirva com feijão-fradinho ao curry e pão naan de alho, manteiga e coentro. Melhor servido com arroz integral ou pão naan.
Naan Bread
Faz 2 peças
Ingredientes
- 2 Xícaras de Farinha
- Pitada de sal
- 1tbs Açúcar
- 1 xícara de água morna
- 50g de manteiga vegana amolecida
- Punhado de coentro picado
- 2tbs Alho esmagado
Instruções
- Para o pão naan, em uma tigela adicione a farinha, o sal e o açúcar. Combine e crie um poço.
- Despeje água e amasse até ficar maleável e macio.
- Enfarinhe a superfície e divida a massa em 8 partes iguais, em seguida, modele em ovais usando um rolo.
- Aqueça uma panela e coloque as formas ovais de massa naan e cozinhe por 3-4 minutos até ficarem cozidas - elas devem ter lindas marcas de carbonização. Em uma tigela, misture a manteiga, o alho amassado e o coentro.
- Retire o naan da panela, espalhe um pouco de manteiga, alho e mistura de coentro picado, tempere com sal grosso.
- Repita com a massa restante.
- Aproveite com garam masala butternut e curry de feijão-frade.
Nutricionais
Calorias 572 | Gordura Total 21,7g | Gordura Saturada 5,2g | Colesterol 8mg | Sodium 261mg | Carboidratos Totais 106,2g | Fibra Alimentar 10,8g | Açúcares Totais 19g | Proteína 12,5g | Cálcio 117mg | Ferro 6mg | Potássio 961mg |
