Como egípcio, comi muito tahini enquanto crescia. Esta pasta de nozes feita de sementes de gergelim moídas era um item básico da nossa despensa. Embora você possa conhecê-lo mais comumente como um dos principais ingredientes do homus, é um condimento popular por si só em muitos países do norte da África e do Oriente Médio. Um molho muito básico chamado Tahina (composto de pasta de tahine, vinagre, sal, cominho e água) é encontrado na maioria das pastas de mesa. É picante, rico e dá à maioria dos acompanhamentos um sabor mais encorpado.
Uma pasta composta por sementes de gergelim moídas, o Tahine é cremoso e não contém laticínios, e é por isso que está se tornando cada vez mais popular na culinária à base de plantas. O tahini tem um sabor suave de nozes e é rico em gorduras boas, fibras, vitaminas e minerais. Também é usado em muitos pratos doces e, quando criança, costumava comê-lo com mel e pão. Para mim, isso era mais normal do que comer pasta de amendoim e geleia, que só descobri mais tarde na vida.
Tahine não é apenas um ingrediente super versátil, mas também é um ótimo alimento para incorporar mais em uma dieta baseada em vegetais. É uma boa fonte de proteína vegetal (cerca de 3g por colher de sopa), repleta de antioxidantes e é uma gordura boa para você. Além disso, estudos mostraram que o principal ingrediente ativo das sementes de gergelim, a sesamina, possui propriedades anti-inflamatórias e anticancerígenas, tornando-se um bom alimento preventivo e que pode ser usado no tratamento. A pesquisa também descobriu que a sesamina possui propriedades hipolipemiantes potentes, o que significa que tem o potencial de reduzir o colesterol.
Tahine é uma boa gordura repleta de nutrientes
A nutricionista Anita Abdul-Karim explica que, embora o tahine seja considerado uma gordura, ele também contém muitos nutrientes benéficos, dizendo: “O tahine tem uma boa quantidade de fibras e proteínas. Por 1 colher de sopa de Tahini tem oito gramas de gordura, dois gramas de fibra e cerca de meia porção de proteína (3g). Isso torna o tahine uma ótima fonte de gordura em comparação com outras gorduras que contêm quase nenhuma proteína e fibra, embora tenham seus próprios benefícios. Por exemplo, o azeite contém zero fibras e zero proteínas, mas é uma ótima alternativa às gorduras animais porque é uma gordura vegetal conhecida por apoiar a saúde do coração, assim como o tahine.”
Ela acrescenta que “juntamente com seus componentes de macronutrientes, o tahine é uma boa fonte dos micronutrientes fósforo, selênio e cobre, só para citar alguns.O fósforo ajuda na formação dos ossos, o selênio é um poderoso antioxidante que auxilia na prevenção de danos às células e o cobre é essencial para a formação do ferro e desempenha um papel na coagulação do sangue e na pressão sanguínea.”
Tahini pode ajudar a aumentar sua ingestão de cálcio
É também uma fonte de cálcio e ferro que, Mariam Metwally, nutricionista e nutricionista praticante credenciada, explica que a maioria das mulheres precisa de mais, especialmente se você estiver comendo uma dieta baseada em vegetais. “Muitas mulheres com quem trabalho não consomem cálcio suficiente, é muito importante garantir que você esteja recebendo o suficiente para ossos saudáveis, para proteger contra a osteoporose (que as mulheres correm maior risco devido à menopausa).” Ela recomenda: "Se você estiver usando tahine para ajudar a atingir sua ingestão de cálcio, a versão sem casca, embora seja menos tradicional, é significativamente mais rica em cálcio, com 182mg por colher de sopa, é mais da metade do cálcio de um copo de leite normal."
Ela acrescenta: “Outro motivo para focar na ingestão de cálcio para mulheres, além da vitamina B6 também encontrada no tahine, é a prevenção da TPM!”
“Embora seja definitivamente rico em coisas boas, lembre-se de que é uma fonte densa de energia, assim como todas as coisas, tê-lo em equilíbrio com as refeições é uma ótima ideia.”
7 Maneiras Deliciosas de Usar o Tahine
1. Em molhos como hummus e Mutabal
Tahini é um ingrediente-chave para fazer homus cremoso, mas também funciona muito bem com uma variedade de ingredientes para fazer um molho para batatas fritas ou palitos vegetarianos. Existem alguns deliciosos molhos do Oriente Médio à base de tahine que são versáteis e fáceis de fazer, como o Mutabbal, um molho simples feito com berinjela, alho e tahine. É cremoso e fumado, perfeito sozinho com umas bolachas ou pão ou como acompanhamento. Muhammara é outro favorito, cheio de sabor, eleva o sabor de qualquer refeição. É feito com pimentão vermelho assado, tahine, nozes e suco de limão, com a opção de adicionar pimenta e melaço de romã.
2. Em Smoothies
Tahine é uma maneira fácil de adicionar um pouco de espessura e riqueza a qualquer smoothie. Apenas 1 colher de sopa de tahine deixará seu smoothie cremoso e levemente acastanhado. É uma combinação de sabor dos sonhos com smoothies de banana, mas também vai bem com frutas vermelhas e qualquer coisa com chocolate.
3. No brinde
Use da mesma forma que usaria manteiga de nozes ou outras manteigas de sementes. Tahine em torrada quente com um pouco de mel ou agave por cima é uma maneira deliciosa e nutritiva de começar a manhã ou fazer um lanche. Mas você pode ser criativo e cobrir com fatias de maçã fresca ou uma compota de frutas. Ou deixe-o saboroso, cobrindo-o com algumas berinjelas ou pimentões marinados.
4. Em um sanduíche/wrap
No Oriente Médio, os sanduíches/wraps de falafel e shawarma são onde vemos o tahini brilhar. Um molho simples chamado Tahina é preparado, adicionando um pouco de vinagre à pasta de tahini até que ela se solte e, em seguida, cobrindo-o com um pouco de água, suco de limão, sal e cominho, para fazer um molho leve que é espalhado em um shawarma ou sanduíche de falafel. . O mesmo pode ser feito com qualquer ingrediente do sanduíche, já que o molho suave se presta a muitas combinações de sabores.
