Você pode tornar esses biscoitos de manteiga de amendoim ainda mais especiais fazendo seus próprios copinhos de manteiga de amendoim veganos caseiros ou ficar sem estresse com versões compradas em lojas (Lily's Sweets ou Justin's são veganos e deliciosos). Esses biscoitos sem grãos não contêm glúten e são uma delícia maravilhosa para as férias!
Cookies de manteiga de amendoim (sem glúten, sem grãos)
Tempo de preparo: 10 minutosTempo de cozimento: 12 minutos Rende: 12
Ingredientes
Para o Paleo Cookie Cup
- 1 1/2 xícara de farinha de mandioca (ou 2 xícaras de farinha comum ou farinha sem glúten 1 para 1)
- 1/2 xícara de óleo de coco, amolecido, mas ainda frio
- 1/2 xícara de açúcar de coco
- 3 colheres de sopa de linhaça moída com 7 colheres de sopa de água ou 1/3 xícara de purê de maçã sem açúcar
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 3/4 xícara de gotas de chocolate
Para o Copo de Manteiga de Amendoim
- 1 xícara de gotas de chocolate (recomendo Lily's Sweets, Pascha Organic ou Enjoy Life)
- 1/2 xícara de manteiga de amendoim sem açúcar (recomendo Woodstock ou Santa Cruz)
Instruções
Para os Copinhos de Manteiga de Amendoim
- Certifique-se de ter 12 forros de minicupcake em uma lata de minicupcake.
- Derreta o chocolate em uma tigela que possa ir ao micro-ondas ou no fogão.
- Adicione cerca de 1 colher de sopa de chocolate derretido a cada forro de mini cupcake. Use uma colher para alisar um pouco o chocolate nas laterais do forro para criar um bolso para a manteiga de amendoim.
- Coloque a bandeja no freezer por 10 minutos antes de adicionar a manteiga de amendoim. Assim que o chocolate estiver firme, retire-o do congelador e adicione 1 colher de chá de manteiga de amendoim por xícara.
- Coloque a bandeja de volta no freezer por 5 minutos. Depois encha o restante dos copinhos com chocolate para cobrir a pasta de amendoim.
- Coloque a bandeja de volta no congelador por 10 minutos.
- Quando estiverem prontos, mova a bandeja para a geladeira para esfriar enquanto prepara os copinhos de biscoito de chocolate.
Para os Copos de Biscoitos de Chocolate
- Pré-aqueça o forno a 350F e forre uma forma de muffin com forros de cupcake ou unte a forma com azeite ou óleo de coco.
- Em uma tigela grande, bata com a batedeira o óleo de coco, o açúcar de coco, o ovo de linhaça (ou purê de maçã) e a baunilha.
- Peneire a farinha e o sal marinho e misture até obter uma massa pegajosa.
- Adicione as gotas de chocolate e dobre até que as gotas de chocolate estejam distribuídas uniformemente.
- Pegue cerca de 2 colheres de sopa de massa e pressione-a no fundo de cada forma de cupcake ou forro de cupcake e crie uma forma de xícara para encaixar a xícara de manteiga de amendoim.
- Coloque a forma de muffin na geladeira por 10 minutos. Em seguida, leve a forma ao forno para assar por 12 minutos ou até que os biscoitos fiquem dourados.
- Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de retirar da forma de cupcake.
- Quando estiver pronto para montar os copinhos, pressione levemente um copinho de manteiga de amendoim no centro de cada copinho, certificando-se de que as bordas não esfarelem (não pressione com força!).
- Guarde na geladeira para evitar. Aproveite!
