"Justamente quando você pensou que tinha resolvido o problema de como comer para evitar ou diminuir o risco de doenças cardíacas, ficando longe da gordura saturada – o tipo ruim de queijo, ovos, laticínios integrais e carne vermelha – surge um estudo que adiciona um novo vilão aos jogos de guerra da dieta saudável para o coração: o açúcar adicionado."
Agora, para ficar claro: ninguém está dizendo que a gordura saturada é boa para comer se a doença cardiovascular (DCV) ocorrer em sua família ou, pior, se seus médicos lhe disseram que você precisa reduzir seu colesterol. Mas esta pesquisa mais recente aponta o açúcar como uma ameaça, porque aumenta a inflamação, faz com que as células ajam de maneira prejudicial à saúde e potencialmente aumenta o colesterol.
O estudo, publicado no início deste ano no The American Journal of Clinical Nutrition, analisou especificamente os benefícios de restringir o açúcar adicionado encontrado em batatas fritas, biscoitos, pães, massas e refrigerantes e alimentos processados ou embalados, e não apontando o dedo para o açúcar natural em frutas ou vegetais ou legumes ricos em amido. Uma dieta pobre em carboidratos parece ser melhor para o coração, mesmo que isso signifique que você coma mais gordura, descobriram estudos anteriores, mas esta nova pesquisa diz especificamente que o açúcar é um dos maiores culpados na guerra contra as doenças cardíacas.
“Acho que estávamos totalmente errados sobre as gorduras saturadas”, diz Marit Kolby, primeira autora do estudo da AJCN e bióloga nutricional da Oslo New University College, na Noruega. “Na minha opinião, a gordura saturada tem sido culpada pelo que os carboidratos refinados fazem.”
Como a ingestão de açúcar está relacionada ao colesterol?
O primeiro sinal de que a teoria da gordura saturada pode não estar contando aos pesquisadores toda a história foi que as pessoas que comiam alimentos ricos em gordura saturada não desenvolviam doenças cardiovasculares em taxas mais altas do que aquelas que não comiam.Uma revisão no Oxford Academic Journal analisou estudos observacionais e randomizados controlados e não encontrou nenhuma associação consistente entre a ingestão dietética de gordura saturada e doenças cardíacas.
No entanto, este novo artigo descobriu que aqueles que ingeriam altos níveis de açúcar começaram a apresentar colesterol LDL mais alto, bem como uma série de outros marcadores de doenças cardiovasculares, incluindo pressão alta e obesidade.
"Segundo os autores, há muito se sabe que a inflamação está relacionada a doenças cardiovasculares. Um grande e crescente corpo de evidências aponta para a inflamação crônica de baixo grau como um fator causal no desenvolvimento de ASCVD, e vários mecanismos para as alterações patológicas demonstraram resultar de respostas inflamatórias."
Metade das membranas de suas células são feitas a partir do colesterol que você ingere, e essas membranas permeáveis são vitais para o funcionamento normal de suas células, pois absorvem combustíveis e oxigênio da corrente sanguínea e os trocam por resíduos, permitindo que eles seja levado pelo sangue.
"Quando você come alimentos saudáveis que contêm ácidos graxos poliinsaturados, encontrados no abacate, óleo vegetal como azeite de oliva, bem como nozes e sementes, a membrana celular fica mais permeável e absorve mais colesterol para ajudá-la a se estabilizar, de acordo com a teoria de Kolby. É por isso que os ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs) ajudam a diminuir o LDL ou o chamado colesterol ruim."
Mas quando comemos alimentos ricos em ácidos graxos saturados (SFAs), essas mesmas membranas celulares tornam-se menos permeáveis e precisam de menos colesterol, então mais dele permanece circulando no sangue. Especificamente, se o corpo é consistentemente exposto a gordura saturada, em queijo, carne vermelha e laticínios integrais, ele não tem para onde ir a não ser causar minúsculos depósitos calcificados nos vasos sanguíneos, o que leva a placas, bloqueios e a os vasos sanguíneos também se estreitam, o que significa que seu coração tem que trabalhar mais para bombear o sangue através de suas artérias para todas as suas células, aumentando sua pressão arterial e também seu risco de doença cardíaca.
É aqui que entra o açúcar.
O açúcar refinado causa inflamação no corpo, que por sua vez interfere no funcionamento normal das células, explica Kolby. A inflamação crônica leva ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares. A quantidade de alimentos ultraprocessados que uma pessoa come está diretamente relacionada ao risco de doenças cardíacas, descobriram estudos. Em um grande estudo observacional que acompanhou mais de 105.000 pessoas por mais de cinco anos, tomando seus diários alimentares diariamente, o maior consumo de alimentos ultraprocessados foi associado a maiores riscos de doenças cardiovasculares, cardíacas e cerebrovasculares, enquanto aqueles que comeram o alimentos menos processados tiveram o menor risco.
"Outros componentes das dietas, como açúcar, amido e outros ingredientes refinados foram estudados, de acordo com Kolby e seus coautores, que têm o potencial de afetar bastante as interações dieta-microbioma. Os autores pedem que elementos como gordura saturada sejam vistos no contexto do que mais alguém come, especialmente alimentos processados."
Eles concluíram que uma dieta de gorduras poliinsaturadas de óleos vegetais, nozes, sementes e alimentos vegetais ajuda a compensar a inflamação e o excesso de gordura saturada e lipídios na corrente sanguínea.
Eles acrescentaram que a ingestão de gordura poliinsaturada parece proteger contra doenças cardíacas, como parte de uma dieta variada. "Se verificado, nosso modelo fala por uma abordagem diferente das recomendações dietéticas para a prevenção de ASCVD e pela descontinuação de expressões simplificadas como "bom colesterol HDL" e "mau colesterol LDL".
Conhecido cardiologista avalia
"É consenso universal que dietas ricas em açúcares adicionados e carboidratos refinados não favorecem a saúde metabólica ou cardíaca. Também existe um consenso uniforme de que a inflamação favorece a doença, diz o Dr. Joel Kahn, autor de The Plant-Based Solution e fundador do Kahn Center for Cardiac Longevity em Bingham Farms, Michigan. Os dados de que dietas ricas em gorduras saturadas e açúcar são de risco remontam a Ancel Keys, Ph.D., pesquisador principal do Estudo dos Sete Países, que demonstrou que os doces podem ser tão perigosos quanto as carnes gordurosas devido à combinação de açúcar e gordura."
Resumo: para diminuir o risco de doenças cardíacas, fique longe do açúcar adicionado
Evite adicionar açúcar e certifique-se de comer uma variedade de alimentos vegetais ricos em fibras que contenham gorduras saudáveis, como gordura poliinsaturada, ômega 3 de nozes e sementes e óleos vegetais, como abacate ou azeite de oliva . Você ainda deve evitar a gordura saturada em laticínios integrais, ovos, queijo e carne vermelha, mas ao reduzir o colesterol, você também precisa ficar longe do açúcar adicionado.
