"Precisa de um prato principal à base de plantas para o Dia de Ação de Graças? Nós pegamos você. Que tal um medalhão grosso de massa folhada crocante e amanteigada enrolada em um purê de batata super saboroso, coberto com peru de cogumelo ostra King mastigável e molho cremoso de arrepiar?"
Aqui está a melhor coisa: você pode preparar a maior parte com antecedência e depois montar e assar no grande dia. A receita tem três partes: a galocha, o “peru” e o molho. Comece esta receita no dia anterior e seu Dia de Ação de Graças à base de plantas está pronto. Simples. Lindo.Bang-on delicioso. É assim que rolamos na Wicked Kitchen.
Tempo de preparo: 20 minutos (mais algumas horas de resfriamento)
Tempo de cozimento: 20 minutos (mais 15 minutos de resfriamento)
Tempo Total: 40 minutos (mais algumas horas de resfriamento)
"Batata Wellington Com Molho De Peru"
Serve 8
Ingredientes
- 2 1/4 lbs (1 kg) de batatas novas
- 3 dentes de alho descascados
- Sal marinho
- 5 colheres de sopa de manteiga vegetal
- 3/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 Colher de Sopa de Tempero Nooch de Alho e Ervas da Wicked Kitchen (veja abaixo)
- 1 folha (320 g) de massa folhada, descongelada se estiver congelada
- "3 xícaras (710 ml) King Oyster Mushroom Turkey (abaixo)"
- 2 copos (710 ml) Kick Ass Gravy (abaixo)
- Ramos de tomilho fresco, para decorar
Instruções
- Esfregue as batatas e corte em pedaços de 5 cm. Coloque em uma panela com água fria junto com os dentes de alho inteiros e tempere a água com uma quantidade generosa de sal. As batatas adoram sal. Cubra e deixe ferver, depois descubra e deixe ferver até ficar macio, 10 a 15 minutos. Escorra bem (você quer as batatas bem secas) e transfira para uma tigela.
- Adicione a manteiga à tigela junto com uma pitada generosa de sal, pimenta e tempero nooch. Amasse tudo enquanto as batatas ainda estiverem quentes e derretendo a manteiga. Deixe esfriar, coloque em uma tigela, cubra e leve à geladeira até esfriar (algumas horas ou durante a noite). Você quer o recheio frio para que ele mantenha uma forma.
- Aqueça o forno a 400ºF (200ºC) com convecção ligada se puder.
- Desenrole a folha de massa folhada descongelada em uma folha grande de papel manteiga. Coloque o purê de batata no centro da massa e use as mãos para moldá-lo em um tronco grosso no centro do retângulo, com cerca de 7 a 10 cm de diâmetro.Deixe alguns centímetros (alguns cm) de massa nas extremidades do tronco. Se você tiver muito recheio de batata, leve à geladeira para usar como acompanhamento para outra refeição. Use o pergaminho para enrolar uma ponta da massa sobre o recheio de batata. Deve cobrir completamente o topo do recheio. Pincele água ao longo da borda da outra ponta da massa para torná-la pegajosa, depois levante e dobre essa ponta para cima e por cima. Você vai querer a costura da massa no lado superior. Dobre as pontas da massa em direção ao topo também. Vai parecer uma bagunça e tudo bem - você vai virar o tronco para assar para que a galocha pronta fique bonita e organizada. Use as mãos e o pergaminho para rolar a tora para frente e para trás em uma forma redonda uniforme, garantindo uma boa vedação ao redor.
- Use o pergaminho para transferir a galocha para uma assadeira. Certifique-se de que as costuras estejam para baixo e polvilhe a parte superior com sal grosso. Asse até dourar lindamente, 20 a 25 minutos. Agora, certifique-se de deixar seu grande tronco esfriar antes de cortar ou o recheio irá derramar por todo o lugar.Pode descansar por até 30 minutos, mas 15 minutos é perfeito.
- "Corte a galocha em medalhões grossos e disponha em pratos. Coloque uma quantidade generosa de peru por cima, coloque o molho e decore delicadamente com o tomilho."
Notas
- Você pode substituir o Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch Seasoning por 2 colheres de chá de fermento nutricional, 1/2 colher de chá de tempero de aves e 1/2 colher de chá de alho em pó.
- Para a massa folhada à base de plantas: No Reino Unido, a Jus-Roll vende uma folha de massa folhada de 320 g (11,25 onças) feita com óleos vegetais. Nos Estados Unidos, a Pepperidge Farm vende 2 folhas de massa semelhantes a 17,3 onças (490 g). Use 1 das folhas Pepperidge Farm, que será ligeiramente menor do que a folha única de Jus-Roll. Nesse caso, basta usar um pouco menos de recheio de batata.
"King Oyster Mushroom Turkey"
A poderosa ostra King tem muitas formas.Ele pode desempenhar o papel de satay de frango - picante, mastigável e satisfatório. Ele pode assumir o papel de elegantes vieiras grelhadas. Aqui ele se torna pedaços macios e grossos de peru saboroso. Sirva-os com o nosso Wicked Potato Wellington. Ou como um sanduíche aberto na torrada com nosso Kick Ass Gravy. Ou faça um embrulho de peru para o almoço.
Tempo de preparo: 10 mins
Tempo de cozimento: 20 mins
Tempo Total: 30 mins
Serve 8 (cerca de 4 xícaras/1 L)
Ingredientes
- 7 grandes cogumelos ostra King (cerca de 1 1/2 lbs/680 g)
- 1/2 xícara de manteiga vegetal derretida
- 1 colher de sopa de sálvia, cebola e alho temperado (veja o sub abaixo)
- Sal e pimenta
Instruções
- Aqueça o forno a 400ºF (200ºC). Puxe as tampas dos cogumelos e rasgue-as em alguns pedaços, colocando-os em uma tigela. Puxe as hastes em pedaços grandes e longos, como pedaços longos de peito de peru rasgado.
- Adicione metade da manteiga e mexa rapidamente para distribuir a manteiga (vai encharcar rápido). Tempere com o tempero Wicked e uma boa pitada de sal e pimenta e misture bem. Despeje os cogumelos em uma assadeira forrada com papel manteiga e espalhe-os em uma única camada.
- Asse até que os cogumelos estejam cozinhando e levemente dourados aqui e ali, 20 a 25 minutos. Eles vão dar um monte de água. Asse até evaporar água suficiente para que os cogumelos comecem a dourar no topo.
- "Deixe na frigideira para usar com nosso Wicked Potato Wellington, ou sirva como um sanduíche de peru com molho sobre torradas, ou sirva como quiser. Experimente!"
Nota
Você pode substituir 1 colher de sopa de sálvia, cebola e alho por 1 colher de chá de cebola em pó, 1/2 colher de chá de alho em pó, 1/2 colher de chá de sálvia moída, 1/4 colher de chá de coentro moído, 1/4 colher de chá sal e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
Kick-Ass Gravy
"Aqui está uma receita básica para guardar no bolso de trás: molho cremoso e saboroso que anima tudo o que você derramar. Experimente com nossa Batata Wellington e Molho de Peru. Ou apenas coloque sobre um lado do purê de batata. Ou sirva com nossos Wicked Little Brats para uma refeição satisfatória."
Tempo de preparo: 10 mins
Tempo de cozimento: 40 mins
Tempo Total: 50 mins
Serve 8 (3 a 4 xícaras no total)
Ingredientes
- 1 cebola
- 3 colheres de sopa de manteiga vegetal
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de vinho xerez ou marsala (ou caldo de legumes)
- 2 a 3 colheres de sopa de farinha simples (para todos os fins)
- Água fervente
- 4 Colheres de sopa de Tempero Nooch de Alho e Ervas (Notas)
- 3/4 colher de chá de pimenta preta moída
- "King Oyster Mushroom Turkey juices (receita acima)"
- 1 1/2 colher de chá de sálvia, cebola e alho (ver notas)
- 1 1/2 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
- 1/2 colher de chá de agente de escurecimento de cor de caramelo (ver Nota)
Instruções
- Corte a cebola em cubos, derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio e adicione a cebola à panela. Refogue até dourar, 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando. Um pouco de cor na cebola ajuda a escurecer o molho e torná-lo super saboroso.
- Corte o alho, adicione à panela e cozinhe por um ou dois minutos.
- Adicione o xerez e cozinhe até que a panela esteja quase seca, 1 a 2 minutos.
- Misture 2 colheres de sopa bem cheias de farinha e cozinhe por um ou dois minutos para eliminar o sabor da farinha crua. Você deve ver uma película marrom (agradável) começando a se formar no fundo da panela.
- Misture em cerca de 1 xícara de água fervente para retirar o fundo da panela. A mistura começará a engrossar (chamada de roux). Continue fervendo e mexendo de vez em quando até obter uma consistência de molho de espessura média, cerca de 5 minutos, adicionando mais água se ficar muito grosso ou fervendo se estiver muito ralo.
- Prove e acrescente o tempero Wicked Nooch e a pimenta-do-reino.
- "Use os sucos do King Oyster Mushroom Turkey para ajudar a temperar o molho: coloque uma peneira sobre a panela de molho e, em seguida, incline a panela de cogumelos na peneira para que os sucos escorram para o molho. Em seguida, adicione cerca de 1/4 xícara (60 ml) de água fervente à assadeira de cogumelos e agite a assadeira ou raspe delicadamente o fundo para retirar o fundo e o sabor da assadeira. Despeje esses sucos no molho também."
- Adicione o tempero Wicked sage e o tomilho e cozinhe o molho em fogo médio-baixo até que volte a uma consistência média-fina, 8 a 10 minutos. Prove o molho e adicione mais temperos, se necessário. Deve ser gostoso demais.
- Acrescente o caramelo e cozinhe em fogo médio-baixo até médio-fino, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos.
- Bata o molho no liquidificador até ficar aveludado, mais ou menos um minuto. Volte para a panela e cozinhe em fogo baixo. Você quer um molho de espessura média aqui. Adicione um pouco de água para diluir. Ou ferva o molho para engrossar.
Notas
- Você pode substituir 1 colher de sopa de sálvia, cebola e alho por 1 colher de chá de cebola em pó, 1/2 colher de chá de alho em pó, 1/2 colher de chá de sálvia moída, 1/4 colher de chá de coentro moído, 1/4 colher de chá sal e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
- Se você não tiver o Nooch de Alho e Ervas, pode adicionar 1/4 xícara (60 ml) de fermento nutricional com 1/2 colher de chá de tempero de aves e 1/2 colher de chá de alho granulado.
- Para o corante caramelo, procure Kitchen Bouquet ou Gravy Master nos EUA ou Sarsons no Reino Unido.
Para mais ótimas receitas de In the Wicked Kitchen no The Beet confira estas receitas.
