Não, não está na sua cabeça, cogumelos realmente estão por toda parte agora. Basta uma simples rolagem pelo Instagram para ser completamente levado para a terra dos fungos forrageiros. Se o seu feed não está cheio de cestas de chanterelles dourados, puffballs do tamanho de cachorros pequenos ou seu criador favorito experimentando um kit de cultivo de cogumelo-ostra, quem você está seguindo ?! Brincadeira.
Deve-se dizer, no entanto, que essa aparentemente nova obsessão por cogumelos é bastante empolgante, principalmente para cientistas, professores e especialistas em micologia que dedicaram suas vidas a abrir e expandir a mente das pessoas para os poderes dos fungos.
Longe vão os dias em que nossa única exposição a cogumelos era uma lata de creme de sopa de cogumelos com a qual sua mãe sufocava seu feijão verde. Embora muitas culturas asiáticas e indígenas tenham utilizado o poder dos fungos por séculos, os cogumelos só agora se tornaram comuns nos Estados Unidos. Filmes como Fantastic Fungi e livros como Entangled Life estão tornando os fungos mais acessíveis enquanto nos ensinam o quão incrivelmente importantes eles são para o planeta. Faz sentido que as pessoas queiram aprender mais.
Eu poderia muito bem continuar falando sobre as contribuições contínuas dos fungos para o planeta, como a forma como utilizamos os fungos pode ajudar a salvar o planeta das mudanças climáticas. Você sabia que existem alguns tipos de fungos que comem plástico? Ou que existem alguns cogumelos que brilham no escuro? (Olhando para você, Panellus stipticus.) Ou que alguns cogumelos realmente têm um sabor mais doce do que o xarope de bordo? Cogumelos Candy Cap são tão doces que você pode usá-los na sobremesa! (Sim, fungos de sobremesa são uma coisa!
Como limpar cogumelos
O que eu quero falar em primeiro lugar é como limpar corretamente os cogumelos que você encontra porque parece que há muita confusão sobre o assunto. Você simplesmente limpa os cogumelos? É realmente bom enxaguá-los? Você deve submergi-los completamente na água? Como você sabe se eles estão realmente limpos ou não? Todas essas perguntas são válidas e estou aqui para ajudar.
A primeira coisa a levar em consideração é de onde você está obtendo seus cogumelos. Se você está comprando cogumelos convencionais em sua mercearia local, uma simples limpeza com um pano de prato ou toalha de papel úmido deve resolver o problema.
Se você tiver sorte o suficiente para colocar as mãos em alguns cogumelos silvestres que não são cultivados comercialmente, pode ser necessário envolver um pouco de água no processo de limpeza.Pense nisso mais como dar um banho em seus cogumelos selvagens, não um banho. Lave levemente os cogumelos e, em seguida, certifique-se de colocá-los para secar em uma toalha de papel ou pano. O processo pode levar uma ou duas horas, mas no final você terá cogumelos silvestres bem limpos e secos prontos para serem cozidos.
Se sua amiga que está começando a comer cogumelos trouxer para você uma grande cesta de cogumelos que ela encontrou na floresta antes mesmo de você pensar em lavar, certifique-se de saber exatamente que tipo de cogumelos eles são. Houve alguns casos de micologistas que identificaram erroneamente os cogumelos, portanto, certifique-se de ter certeza absoluta da espécie antes de consumir.
