"All Things Considered ligou há alguns dias. (Você pode ouvir a entrevista chamada The Food World Ramps Up the War on Meat aqui.) O que, Michel Martin queria saber, eu pensei sobre o último alvoroço sobre carne? Joe Biden tirando seus hambúrgueres, Eleven Madison Park se tornando vegano, Epicurious não publicando novas receitas de carne bovina?"
Na realidade, pouca coisa mudou, mas parece que as pessoas estão começando a prestar atenção. A carne bovina faz mal ao meio ambiente? (Sinto-me tentado a responder: “Os ursos cagam na floresta? O Papa é católico?”) Sim, é – quando consideramos como os EUA.S. produz 95 por cento dele. Carne de porco também, e até frango. A gestão de resíduos, ou a f alta dela - sério, ninguém sabe o que fazer com toda essa merda - é um grande problema. As instalações de produção animal que causam câncer em seus vizinhos são um desdobramento trágico disso.
Tem mais: você tem que cultivar grãos para todos esses animais, que somam mais de 10 bilhões por ano somente neste país. E como você o cultiva? Com grandes danos à terra, aos recursos, ao clima, cuja mudança se deve em grande parte à agricultura industrial.
Quer falar sobre desperdício de comida? Que tal dedicar dezenas de milhões de acres do melhor solo do mundo para produzir alimentos para a produção animal que devasta o clima e priva as pessoas de alimentos de melhor qualidade? (Não estou detalhando isso no momento; já passamos por esse caminho vinte vezes e verifiquei essas coisas até a morte; não há notícias falsas aqui.)
E embora seja provavelmente verdade que a maior parte da carne não é tão ruim para o seu funcionamento interno quanto se pensava, ainda não é tão boa quanto as melhores alternativas.(Por “ alternativas”, como escrevi na semana passada, não quero dizer hambúrgueres vegetarianos superfaturados e hiperprocessados, mas leguminosas, vegetais e grãos integrais.)
Além disso, se você considerar que o “funcionamento interno” inclui nossas almas, ou o que você quiser chamar de nosso ser interior, as partes às quais não temos acesso direto, mas todos sentimos que existem, não pode ser bom para nós fazer parte de um sistema (e a maioria de nós é) que literalmente tortura bilhões de animais por ano antes de matá-los “com eficiência”, ou seja, sem pensar em sua experiência - ponto em que trabalhadores mal pagos e m altratados assumem e “processá-los” para que não tenhamos que pagar “muito” por eles.
O sistema fede, e as pessoas com dinheiro estão optando por sair a torto e a direito, escolhendo carnes mais bem elaboradas que custam três e cinco e às vezes dez vezes mais dinheiro - o que, na maioria das vezes, é o preço adequado. Mas nem todos podem fazer isso. Então, como sempre, as pessoas com menos dinheiro são forçadas a participar de um sistema que não pediram ou idealizaram, o que as prejudica desproporcionalmente.
Essa discussão continua; se você achar intrigante, você pode olhar para Animal, Vegetable, Junk . Mas isso não começou como um argumento para o meu livro e não vai terminar assim. As perguntas originais são pertinentes.
Joe Biden não pode tirar seus hambúrgueres. Parece que ele não sabe por onde começar, embora, se estiver falando sério sobre como lidar com a mudança climática, terá que descobrir uma maneira de mitigar os danos causados pela agricultura industrial. Você conseguiria consumir 10% menos carne por ano? Sim, e provavelmente sem perceber. Vinte por cento? Talvez isso lhe cause um pequeno inconveniente. Esse é um excelente lugar para começar. E nossos tataranetos vão ficar bem com isso porque a mudança será benéfica e, se nós (ou eles) tivermos sorte, terá sido gradual.
Mas Joe Biden não parece ser capaz de colocar um comissário da FDA no lugar. Portanto, ainda estamos - 12 anos depois que o governo Obama poderia ter prejudicado a produção animal industrial ao proibir o uso rotineiro de antibióticos - esperando por essa mudança relativamente pequena que teria um impacto imediato e positivo.Se ele não pode se mover nessa direção, acho que você pode ficar tão “assustado” com Joe Biden tirando sua carne quanto deveria estar com ele tirando suas armas. Esse “medo” é tão crível quanto a fraude eleitoral.
Que tal Eleven Madison Park? Levante a mão se você já comeu lá ou planeja fazê-lo. Certo: provavelmente dois por cento das pessoas lendo isso. Se você tem, ou vai, divirta-se. Fique tranquilo, será tão maravilhoso (ou não, dependendo da sua paciência para jantares finos e da sua preocupação em comprá-los) quanto era quando servia carne. É uma boa ideia para um dos restaurantes mais caros da América se tornar vegano; dará a um grande chef espaço para se tornar ainda mais inventivo e criar pratos mais intrigantes. É bom fazer relações públicas para eles e é bom que eles estejam destacando o problema.
Mesmo com Epicurious. Eles estão assumindo uma posição que não lhes custa nada. Eles não estão eliminando as receitas de carne bovina existentes, das quais têm centenas ou milhares.(Para ser claro, nós também não, embora tenhamos pensado nisso.) Eles estão apenas fazendo uma declaração, e é significativa. Não precisamos produzir mais carne bovina. Não precisamos promover a carne bovina. Temos bastante carne. A questão é: como produzimos e nos viramos com menos?
Joe Biden, Eleven Madison, Epicurious: Estes são pequenos gestos no quadro geral. A longo prazo, como produzir e viver com menos carne bovina só pode ser respondido por uma sociedade que priorize a saúde do ser humano, do meio ambiente, das outras espécies, de todo o planeta. Ainda não estamos fazendo isso e temos um longo caminho a percorrer - mas esse é o trabalho.
O mesmo acontece com a redução da junk food. Assim como priorizar a agricultura restaurativa. Assim como colocar a terra nas mãos de pessoas que irão cultivá-la bem, pessoas que tiveram suas terras roubadas ou nunca as tiveram. Assim como tratar respeitosamente as pessoas que nos trazem comida. Assim como ensinar aos nossos filhos o que é uma boa alimentação. É tudo parte da imagem e, embora seja bom ter uma desculpa para reclamar um pouco, essa treta sobre carne bovina será notícia velha na próxima semana.Uma pena.
O último livro de Mark Bittman é Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal. Seu livro best-seller, VB6: Eat Vegan Before 6:00 to Lose Weight and Restore Your He alth. . . for Good, mudou a forma como as pessoas pensavam sobre a abordagem de alimentos à base de plantas. Se você quiser mais conteúdo e receitas de Mark Bittman, inscreva-se no Projeto Bittman.
