Não é como se a maioria das pessoas não soubesse que a couve-flor existia até recentemente, é que poucos tiveram a experiência ou exposição para explorar seu potencial. Mesmo a técnica teoricamente “nova” de fazer crostas sem glúten de couve-flor vem de técnicas centenárias de usar couve-flor picada finamente como base para quase tudo picante. O “risoto” de couve-flor certamente não é tradicional quando você o chama assim, mas couve-flor picada em caldo não é novidade. O fato de você cozinhar demais a couve-flor e seus pequenos pedaços granulares permanecerem saborosos a torna uma candidata para uso em inúmeros pratos.
Entre elas está minha homenagem (vegana) à tradicional tinga de frango. Os principais ingredientes desses tacos saudáveis são tomates e chipotle; ambos são originários das Américas. Os tomates, é claro, tornaram-se universais – em todos os lugares onde são cultivados, e mesmo em lugares onde não são, são amados. Mas o chile chipotle - o jalapeño defumado (geralmente; outros chiles também são defumados e chamados de chipotle) - permanece distintamente mexicano e centro-americano. Embora tenha sido amplamente adotado nos EUA e em outros lugares, permanece intimamente associado a essas cozinhas. E é a chave para a tinga - que geralmente se pensa ser de Puebla - e o sabor mais característico deste prato, independentemente do ingrediente “principal”.
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Tempo: 2 horas
Tacos de couve-flor picante
Serve 4
Ingredientes
- Uma lata de 28 onças de tomates inteiros, escorridos
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal de boa qualidade e mais para fritar
- 1 cebola branca pequena picada
- 2 colheres de sopa de alho picado
- Sal e pimenta
- 1 colher de sopa de cominho moído
- 2 colheres de chá de orégano seco
- 1 pimenta chipotle enlatada, com 1 colher de sopa de molho adobo, ou a gosto
- 2 xícaras de caldo de legumes (veja a página 87) ou água
- 1 couve-flor de cabeça grande (cerca de 1 ½ libras)
- Oito tortillas de farinha de trigo integral de 8 polegadas (ou doze de 6 polegadas)
- 6 onças de rabanetes fatiados
- 2 abacates maduros, sem caroço, descascados e fatiados
- 1/4 xícara de hortelã fresca picada, para decorar
Instruções
- Aqueça o forno a 375°F. Coloque os tomates em uma assadeira e asse até que comecem a dourar e murchar, 40 a 50 minutos.
- Coloque o óleo em uma panela grande em fogo médio. Quando estiver quente, adicione a cebola e o alho e polvilhe com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e começando a dourar, 5 a 8 minutos. Adicione o cominho e o orégano e cozinhe, mexendo sempre, até perfumar, cerca de 1 minuto. Adicione os tomates assados, o chipotle, o adobo e o caldo e polvilhe com sal e pimenta. Deixe a mistura ferver e ajuste o fogo para que borbulhe suavemente. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os tomates se quebrem e o molho engrosse um pouco, 25 a 30 minutos. Use um liquidificador de imersão para bater a mistura diretamente na panela ou transfira cuidadosamente a mistura em lotes para um liquidificador para fazer um purê. Prove e ajuste o tempero.
- Corte o núcleo da couve-flor e pique grosseiramente as florzinhas em pedaços de cerca de 1/2 polegada de tamanho.Adicione a couve-flor ao molho e leve a mistura para ferver, em seguida, ajuste o fogo para que a mistura borbulhe suavemente. Cozinhe, descoberto e mexendo de vez em quando, até que a couve-flor esteja macia, 10 a 15 minutos. Prove, ajuste o tempero e mantenha aquecido.
- Despeje cerca de 1/2 polegada de óleo em uma frigideira grande em fogo médio- alto. Coloque uma gradinha em uma assadeira grande. Quando estiver quente, coloque uma tortilha na frigideira e deixe cozinhar até começar a formar bolhas, mas ainda macia, menos de 15 segundos. Vire cuidadosamente a tortilha com uma pinça e imediatamente dobre-a e segure-a por alguns segundos para formar uma casca de taco. Assim que a tortilla mantiver sua forma, vire-a a cada poucos segundos, até que esteja crocante e dourada, 15 a 30 segundos a mais. Transfira para a gradinha para escorrer. Repita com as tortilhas restantes, ajustando o fogo e adicionando mais óleo conforme necessário.
- Para montar os tacos, coloque a couve-flor nas cascas crocantes e cubra com fatias de rabanete, abacate e hortelã.
Nutricionais
Calorias 719 | Gordura Total 41,9g | Gordura Saturada 9,9g | Colesterol 3mg | Sodium 1164mg | Carboidratos Totais 82,1g | Fibra Alimentar 25,6g | Açúcares Totais 14g | Proteína 17,8g | Cálcio 265mg | Ferro 8mg | Potássio 1839mg
- Receita de Jantar para Todos
