PLNT Burger acaba de abrir seu quinto restaurante em meio a uma pandemia, provando que, oferecendo às pessoas alimentos vegetais saborosos e reconfortantes, você pode vencer. Uma sexta localização do restaurante fast-casual está programada para abrir nas próximas semanas, com mais em andamento. O PLNT faz parte de uma tendência que mostra que em toda a América, o veganismo está forte, mesmo durante, ou talvez por causa de tempos incertos.
"Desde o início da pandemia, uma rede de 99 novos restaurantes veganos foi inaugurada nos Estados Unidos, segundo dados de Ken Spector, fundador do Happy Cow, o aplicativo localizador de restaurantes veganos e vegetarianos.Na verdade, mais restaurantes veganos abriram do que restaurantes regulares durante a pandemia, e muito mais restaurantes gerais fecharam do que os veganos. Uma que vem se expandindo em ritmo constante é a PLNT Burger."
PLNT Burger é lançado, a pandemia atinge e eles seguem em frente, alimentando trabalhadores essenciais
Lançado em Silver Spring, Maryland Whole Foods no final do ano passado como ideia do Top Chef Spike Mendelsohn e seus parceiros, Seth Goldman e Julie Farkas, o PLNT oferece opções veganas rápidas e casuais, como o PLNT Cheeseburger, feito com Além da carne, siga seu coração Queijo americano, tomate, alface e picles, molho PLNT em pão de batata. Suas sobremesas, como Oatasty Milk Shake com leite de aveia e coberturas, agradam a todos, seja você vegano ou apenas comendo alimentos à base de plantas toda segunda-feira.
Existem vários momentos de inspiração que levaram ao lançamento do PLNT, inclusive quando Goldman trouxe um refrigerador cheio de carne Beyond para um painel e o deslizou para Mendelsohn, cuja esposa é vegana e então quando ele começou a cozinhar com ela , ele sabia que estava no caminho certo quando ela aprovava suas criações.A outra aconteceu em uma fazenda, com um galo.
"O conceito PLNT Burger foi inspirado no meu amor por hambúrgueres,minha esposa vegana Cody e um desejo de celebrar os clássicos alimentos americanos de conforto de uma maneira que seja melhor para as pessoas e o planeta. Conhecer Seth e experimentar o hambúrguer Beyond foi o momento em que percebi que tinha a oportunidade de levar alimentos à base de plantas para um público totalmente novo, disse o chef celebridade Spike Mendelsohn. Queremos democratizar essas deliciosas alternativas à proteína animal. A acessibilidade é importante, é por isso que visamos não apenas os comedores de vegetais, mas também qualquer pessoa que deseje um hambúrguer delicioso e suculento."
"The Beet conversou com o diretor de marketing da PLNT, Jonah Goldman,27, uma parte interessada que aos 9 anos de idade visitou uma fazenda de resgate de animais e conheceu um galo chamado George . Foi o início de uma mudança histórica em como o resto de nós pensa sobre hambúrgueres à base de plantas. Agora, Goldman, 27, conduzirá planos de expansão e planejamento estratégico para o restaurante em colaboração com a equipe fundadora Chef Spike Mendelsohn, Chef Mike Colletti, Ben Kaplan e Julie Farkas.
The Beet: PLNT Burger faz parte de uma mudança maior na forma como vemos a comida. Qual é a sua abordagem?
"Jonah Goldman: Quanto mais as pessoas descobrem a interconexão entre a saúde humana e a sustentabilidade ambiental, mais elas ficam ansiosas para integrar mais opções à base de plantas em sua dieta. Posicionamos nosso negócio para alimentar isso. Estamos no nexo de clássicos americanos e opções à base de plantas."
"TB: Você fez uma transição notável para as opções To-Go. Era esse o plano?"
"JG: Fizemos adaptações no modelo, por conta da pandemia, mas foi uma adaptação de curto prazo. Mas em um cronograma de longo prazo, o PLNT é sobre o futuro. Se você continuar a considerar a cadeia alimentar ecológica e o meio ambiente, os alimentos à base de plantas se encaixam nesse paradigma. Então, conseguimos ver vendas recordes durante a pandemia, o que não damos por certo, mas isso aconteceu em um momento em que as pessoas estão considerando suas práticas de sustentabilidade."
TB: Como você, como empresa, fez mudanças ou reagiu ao Black Lives Matter
"JG: As minorias são desproporcionalmente impactadas na produção, distribuição e consumo de nossos sistemas alimentares E este é o mesmo sistema que as pessoas estão protestando. Trata-se de democratizar os alimentos e trabalhar com grupos que promovem a justiça social e a justiça ambiental e levar alimentos saudáveis a todos os grupos demográficos; estes são valores no centro do nosso negócio. Fazemos questão de promover mais mudanças por meio de nossa arrecadação de fundos por meio da Encompass, da NAACP e da Equal Justice.É sobre o fato de que precisamos trabalhar pela mudança todos os dias, de forma a realizar uma mudança sistêmica, e essas injustiças são tão profundas que precisamos ir além."
TB: Que conselho você daria para outros fundadores, especialmente restaurantes?
JG: "Queremos simplificar nossos negócios e garantir que eles possam se manter fortes contra choques sistêmicos. Uma cadeia de suprimentos forte é vital e não desrespeite nenhum ser humano ou animal. Trata-se de trazer alegria às pessoas e, simultaneamente, celebrar a vida das pessoas.
"Um reconhecimento de que precisamos nos afastar da pecuária – que tem o potencial de ser um grande perigo humano. Para diminuir nossa dependência do uso de remédios, etc. Quanto mais soubermos, mais as pessoas vão procurar alimentos sem colesterol, por exemplo."
TB: Não quero ser muito exigente, mas muito da comida do PLNT é mais indulgente do que saudável
JG: "Há uma opção para cada escolha dietética Uma salada caesar de couve, que é super deliciosa. E uma salada de chipotle ranch com abacate e chips de tortilla. E embora nosso os sanduíches parecem estar mais no lado indulgente da comida caseira, são ricos em proteínas, não têm colesterol e contêm menos calorias .
"Usamos óleo de girassol para as batatas fritas e Follow Your Heart Veganaise nos vários hambúrgueres."
TB: Então tudo isso aconteceu quando Seth conheceu Spike? É uma história e tanto!
JG: Meu pai estava em uma conferência com Spike, falando sobre liderança no sistema alimentar e empreendedorismo, quando meu pai colocou um refrigerador de carne Beyond sob seu assento e pediu-lhe para levá-los para casa e experimentá-los. E para Spike, esse foi um momento decisivo, porque ele realmente apreciou o fato de toda a família poder comer a mesma coisa. Como Cody, sua esposa, é vegana, ela ficou imensamente feliz por ele estar adotando produtos sem carne.E para Spike, ele estava ciente dos desafios de levar a proteína vegetal a um nível com gosto de proteína animal, mas ele fez isso e esse foi o começo.
"Um bom hambúrguer é um bom hambúrguer, não importa de onde venha. Nosso objetivo não é comer um delicioso hambúrguer vegetal, mas sim comer um delicioso hambúrguer!>"
TB: Então a maioria dos seus clientes está motivada a salvar o planeta?
"JG: Um hambúrguer à base de plantas usa 90% menos emissões de gases do efeito estufa e, claro, 100% menos animais morrem. É muito mais eficiente."
TB: Você trabalhou em Israel. Quais práticas recomendadas você aprendeu?
JG: "Fui exposto a todos os tipos de estudantes internacionais lá e tive o privilégio de trabalhar para uma empresa de alta tecnologia. A coisa mais importante que trouxe de volta é uma apreciação pelo equilíbrio em minha vida e na mudança industrial.
"Antes, eu pensava que a mudança acontecia principalmente de fora, e não de dentro.Mas quando trabalhei na empresa de engenharia industrial percebi que a mudança pode acontecer de dentro para fora. Uma empresa pode fornecer soluções industriais com a mesma aplicação, qualidade e uso que os produtos alternativos e pré-existentes da indústria, mas com um impacto muito melhor no planeta.
"Se formos capazes de manter nossa economia global funcionando simplesmente fazendo a transição do antigo para o novo, as pessoas não precisariam sacrificar os privilégios da economia global de que desfrutamos. Obviamente, há uma enorme importância na transição local para um sistema alimentar e métodos de produção resilientes, mas estamos vivendo em uma economia global e isso provavelmente não mudará, então precisamos pensar em mudanças sistêmicas, do ponto de vista global. PLNT Burger – ou PLANET Burger – sabe que nós, como humanos, amamos hambúrgueres. E não devemos focar em mudar o que as pessoas amam, mas mudar o que elas comem."
A família Goldman quer mudar a maneira como pensamos sobre comida
Mudar o que as pessoas comem é coisa de família.Seth Goldman é uma das razões para o grande sucesso da Beyond Meat, como um dos primeiros investidores, membro do conselho desde 2013 e presidente até fevereiro de 2020, quando voltou mais atenção para o PLNT Burger, pouco antes da pandemia. Ele e sua esposa Julie Farkas fundaram o Honest Tea em 1998, como uma opção saudável de bebida de baixa caloria, que acabaram vendendo para a CocaCola. Ele então investiu na Beyond Meat, tornou-se seu presidente e ajudou a empresa a crescer até seu domínio atual. Ao forjar esses sucessos, Goldman e Farkas lançaram a organização sem fins lucrativos Eat the Change, que apóia empresas que incentivam as pessoas a comer alimentos à base de plantas para limitar seu impacto nas mudanças climáticas.
