TIME Magazine acaba de anunciar que o atum vegano será apresentado em sua lista das 100 melhores invenções de 2021, nomeando o produto de atum vegetal da empresa de tecnologia de alimentos Kuleana uma das conquistas culinárias mais significativas deste ano. A TIME solicita indicações de seus editores e correspondentes a cada ano e classifica os indicados com base em originalidade, eficácia, ambição, impacto e criatividade.
Este ano, o atum vegano para sushi da Kuleana garantiu um lugar na lista por seus ingredientes inovadores e método de produção. O atum à base de plantas contém algas, rabanete, koji, bambu e batata para replicar a popular proteína do sushi.A TIME também observa que a alternativa de atum de Kuleana contém benefícios de promoção da saúde e realizações sustentáveis.
“Existem alternativas saborosas e nutritivas à base de plantas para carne e frango há anos. Mas frutos do mar? Nem tanto ”, escreveu a TIME sobre o atum inovador de Kuleana. “Esse é o vazio que a Kuleana está tentando preencher com seu atum 100% à base de plantas, pronto para comer e pronto para comer, retém o ferro, a vitamina B12 e o ácido graxo ômega-3 do real - sem os microplásticos , mercúrio ou colesterol alto.
“E os benefícios são mais do que nutricionais - também podem ajudar a aliviar a dependência da pesca industrial em face da crescente demanda por alimentos frescos.”
Fundada pelos tecnólogos de alimentos Sonia Hurtado e Jacek Prus, a Kuleana entrou no mercado em 2019 e permaneceu na vanguarda no mercado alternativo de frutos do mar. O atum à base de plantas da empresa replica a textura, o sabor e a versatilidade do atum para sushi, ostentando sua capacidade de ser usado em poke, sushi, nigiri, carpaccio e ceviche.Com uma cor vermelha profunda que lembra sua contraparte à base de peixe, o atum Kuleana está abrindo espaço para peixes à base de plantas em muitas cozinhas diferentes.
A empresa sediada em São Francisco é uma das três invenções da categoria de alimentos em toda a lista de Melhores Invenções da TIME. As outras duas invenções voltadas para alimentos são o pacote que mantém os alimentos frescos chamado SAVRpak e um novo formato de macarrão incrustado como o Sfognili Castelli. A TIME mencionou o frango à base de células da UPSIDE Foods e o mel cultivado da MeliBio nas seções de menções especiais. A inclusão de Kuleana significa um passo essencial tanto para a indústria vegana de frutos do mar quanto para o maior mercado à base de plantas.
“Como um inovador ousado no espaço de frutos do mar alternativos, estamos honrados em ser incluídos na lista cuidadosamente pesquisada da TIME, juntando-nos a premiados anteriores como Allbirds e Impossible”, disse Prus.“Estamos em uma missão para alimentar de forma sustentável e satisfatória o próximo bilhão do mundo. No próximo ano, continuaremos a expandir os canais pelos quais os consumidores podem acessar frutos do mar à base de plantas.Temos tanto sucesso em nossa missão quanto em colocar Kuleana Tuna em pratos e geladeiras em todo o mundo.”
Kuleana visa resolver vários problemas que surgem da indústria de frutos do mar, incluindo pesca predatória, poluição plástica, fraude de pesca, escravidão humana e valor nutricional. Desde o seu lançamento inicial, o atum vegano se expandiu pelo setor de varejo e até apareceu em vários restaurantes nos Estados Unidos. Os consumidores podem encontrar o novo atum vegano em locais selecionados do Poke Bar e do Blue Sushi Sake Grill.
Inicialmente, o produto inovador só podia ser encontrado na loja de saúde Erewhon, com sede em Los Angeles. Agora, o atum à base de plantas pode ser adquirido na varejista online GTFO It’s Vegan. Os produtos vêm em dois estilos, incluindo cubos e filés, que podem ser comprados por US$ 13,99 por pacote de 8,8 onças. O varejista também lançou seu próprio sashimi vegano à base de konjac, que apresenta variedades de peixe-vela, lula, atum e salmão.GTFO It's Vegan pretende continuar expandindo seu espaço vegano de frutos do mar.
“Depois de monitorar dezenas de milhares de transações e observar os padrões de compra dos clientes em nossa plataforma, acreditamos que a próxima grande onda de inovação em alimentos à base de plantas virá na categoria de frutos do mar”, CEO da GTFO It's Vegan Marc Pierce disse em um comunicado. “Ficamos muito empolgados em encontrar e fazer parceria com a Kuleana, pois eles realmente têm uma solução de sashimi à base de plantas de ponta em uma categoria que está crescendo rapidamente. Com o sabor e a textura deste produto, sabemos que será um vencedor entre nossos clientes de atacado e varejo.”
Frutos do mar veganos são uma das indústrias de crescimento mais rápido no setor de origem vegetal. Recentemente, o Good Food Institute divulgou seu relatório State of the Industry: Alternative Seafood, que descobriu que o mercado alternativo de frutos do mar arrecadou $ 116 milhões no primeiro semestre de 2021. Este investimento é comparado ao investimento total em 2020, que foi avaliado em apenas $ 26 milhões. .O setor de frutos do mar à base de vegetais está explodindo com mais de 87 empresas produzindo opções inovadoras de frutos do mar veganos. Motivadas por preocupações nutricionais e ambientais, empresas como a Kuleana atendem a uma crescente e faminta base de consumidores.
“Estamos fornecendo a próxima geração de frutos do mar sem as consequências ambientais”, disse Prus em um comunicado. “Kuleana é frutos do mar que fazem bem ao nosso paladar e ao nosso planeta.”
