Produtos de frutos do mar à base de plantas parecem estar s altando da água à medida que o mercado de peixes veganos cresce a taxas inesperadas. De sashimi de qualidade para sushi a alternativas de peixe enlatado, empresas de tecnologia de alimentos em todo o mundo estão trabalhando para entrar no mercado global de peixe. Agora, a empresa Aqua Cultured Foods, com sede em Chicago, está lançando uma alternativa de frutos do mar à base de plantas: a lula. Desenvolvida com o assessor culinário e chef Johnny Carino, a nova lula grau sushi estará disponível ao público muito antes do esperado.
Fundada em 2020, a Aqua Culture Foods decidiu desenvolver uma opção sustentável de frutos do mar com micoproteína, um fungo de ocorrência natural.A empresa normalmente se concentra na criação de cortes inteiros de produtos sem peixe, mas recentemente mudou para a criação de uma alternativa de lula que pode ser empanada e frita de forma semelhante à sua contraparte de origem animal. A lula se tornará o primeiro produto comercial da empresa.
“Ao morder, você obtém uma nota crocante imediata que combina com a textura realista e levemente mastigável da lula”, disse Carino em um comunicado. “Parece e age como lula. Não houve curva de aprendizado como seria de esperar com um produto ou ingrediente completamente novo.”
Aqua Cultured Foods prepara suas alternativas de frutos do mar com qualidade de sushi por meio de uma técnica de produção proprietária que fermenta a micoproteína. A lula à base de cogumelos é projetada para replicar perfeitamente o sabor, a textura, a capacidade de cozimento e o perfil nutricional da lula tradicional. A versão vegetal conterá 80 calorias, 15-20 gramas de proteína, 10-12 gramas de fibra e nenhum sódio por porção de 100 gramas.Por outro lado, a lula convencional contém 90 calorias, 16 gramas de proteína, nenhuma fibra e 45 mg de sódio.
A nova lula à base de plantas fornecerá uma alternativa nutricionalmente aprimorada para os consumidores. Além de seus benefícios para a saúde, a lula vegana também é extremamente sustentável. A empresa se orgulha de que suas técnicas de fermentação usam melhor materiais e energia, minimizando o desperdício e reduzindo as emissões. O Good Food Institute relata que a fermentação de precisão usa uma fração dos recursos que a aquicultura tradicional usa.
“Estamos avançando em um cronograma acelerado do estágio de pesquisa e desenvolvimento para a comercialização, e agora nosso foco será expansão, alianças estratégicas e parceiros de entrada no mercado, como redes de restaurantes”, Aqua Cultured A CEO da Foods, Anne Palermo, disse em um comunicado. “Atingir este marco antes do previsto é uma conquista para os setores de frutos do mar alternativos e proteínas alternativas, bem como para nós como empresa.”
A empresa garantiu recentemente US$ 2,1 milhões em uma rodada de financiamento pré-semente liderada por investidores, incluindo Supply Change Capital, Aera VC, Sustainable Food Ventures, Hanfield Venture Partners, Lifely VC, Conscience VC, Kingfisher Capital, Big Idea Ventures, e Gonzalo Ramirez Martiarena. O pacote de investimentos superou as expectativas da empresa, permitindo escalar o desenvolvimento do produto e eventual distribuição. A lula sem peixe chegará aos mercados muito antes do esperado, e a Aqua Cultured pretende lançar alternativas ao camarão, atum, peixe branco e vieiras em um futuro próximo.
Uma onda de frutos do mar veganos
A indústria à base de plantas ficou saturada com alternativas à base de plantas para frango, carne bovina e até carne de porco, mas frutos do mar veganos estão apenas ganhando força. Um relatório prevê que 2022 será o ano dos frutos do mar alternativos, graças ao crescente desenvolvimento e interesse em frutos do mar veganos e cultivados.No meio do ano passado, as empresas de frutos do mar à base de vegetais levantaram US$ 116 milhões, superando substancialmente os investimentos de 2020.
Outra empresa de tecnologia de alimentos, a Current Foods - anteriormente conhecida como Kuleana - acaba de anunciar que em breve começará a entregar seu realista atum e salmão vegano com qualidade de sushi. A empresa espera disponibilizar seus cortes inteiros de peixe à base de plantas para os consumidores em todo o país no próximo mês. À medida que aumenta a demanda do consumidor por alternativas de frutos do mar à base de plantas, as empresas aceleram as capacidades de produção e distribuição.
Good Catch também está tentando tornar os frutos do mar à base de plantas mais acessíveis e acessíveis. Fundada por Chad e Derek Sarno, a Good Catch foi pioneira na indústria de frutos do mar à base de plantas com produtos inovadores, incluindo tortas de caranguejo à base de plantas que se tornaram disponíveis para preços de atacado em todo o país.
As 6 melhores redes de fast food com opções à base de plantas no cardápio
Os restaurantes de fast-food finalmente receberam o memorando de que sua base de clientes não está vindo apenas para um hambúrguer, frango frito ou um taco de carne.Muitos agora têm alimentos à base de plantas e estão criando maneiras criativas e deliciosas de incluir mais verduras no cardápio. Aqui estão as 6 melhores redes de fast-food com opções à base de plantas no menu.
Burger King
1. Burguer King
Acontece que há muito mais em que confiar do que uma salada se você estiver comendo vegetais. O Burger King tem o Impossible Whopper com um hambúrguer sem carne, bem como algumas opções secretamente veganas, como French Toast Sticks e Hashbrowns.
Castelo Branco
2. Castelo Branco
Conhecida por seus mini sliders em forma de quadrado, esta cadeia de hambúrgueres s altou para o movimento à base de plantas em alguns locais participantes. Você pode encontrar um controle deslizante impossível em alguns menus do White Castle.
Del Taco
3. Del Taco
Esta foi a primeira rede nacional de fast-food mexicana a oferecer Beyond Meat nos 580 restaurantes da empresa em todo o país. Del Taco tem o Beyond Avocado Taco no menu, juntamente com o Epic Beyond Original Mex Burrito e o Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Outra marca sinônimo de hambúrgueres de carne bovina, Carl's Jr. oferece várias opções à base de plantas para vegetarianos e amantes de plantas, como Beyond Famous Star Burger e Guacamole Thickburger.
Taco Bell
